Kjeks med sjokolade og nøtter

For å møte den harde hverdagen har jeg laget kjeks. Ikke de vakreste å se på, nei, men disse er perfekte for kos. Ikke for søte, men med ekstra luksus i form av sjokoladebiter og litt nøtter. Det med nøtter i deigen kan du forresten bestemme selv. 

Neste uke er denne sommerferien historie, og hva skal man si? Hurra? Jeg syntes sommeren har vært fin, jeg. Aldri har vel bakeværet vært bedre! Det har jeg i iallefall merket på trafikken på denne siden. Man må jo se det positive i ting 🙂

Det var liksom ikke helt anledningen for å dra på med de store kremkakene, men en stille markering av en sommer som snart er over, på en liten benk ute i det fri med disse kjeksene, det kan passe. 

De er ikke pene å se på, men glem utseende. Det er det inni som teller, er det ikke? Disse ble testet både på naboer og besøkende, og alle var skjønt enige – åh, de var gode! 

For meg har denne tiden på året alltid en eim av forventning i seg. En sånn jeg-gleder-meg-og-gruer-meg-litt-også- følelse. Jeg er allerede godt i gang i ny jobb og har masse spennende som venter. Så la høsten bare komme – jeg er klar. Og om det skulle røyne på litt den første uka har jeg disse å trøste meg med. Gjerne i sola, på ei trapp med en varm kopp kaffe ved siden av. Overgangen til må jo ikke bli altfor brå, mener jeg. 

Kjeks med sjokoladebiter og nøtter (ca. 30 stk)
100 g smør
40 g sukker
75 g brunt sukker (jeg brukte demerara)
1 egg
1 1/2 ts vaniljesukker
100 g hvetemel (jeg brukte finbakstmel)
1/2 ts natron
en klype salt
100 g hakket sjokolade –  lys eller mørk
50 g hakkete nøtter – ta det du har (jeg brukte pecan) Kan sløyfes!

Slik gjør du:
1. Pisk mykt smør og sukker til en kremete masse. Pass på å skrape ned fra sidene. 
2. Tilsett egget. 
3. Sikt i det tørre, ikke rør for mye.
4. Vend inn hakket sjokolade og nøtter med en slikkepott. 
5. Fordel deig på størrelse med store klinkekuler på et brett med bakepapir. Deigen kan legges i plast (som en pølse) og oppbevares i kjøleskap. Skjær av skiver og stek når du får lyst på. 
6. Stek på 180 grader i ca. 15 minutter

Dette er en rask og enkel oppskrift – rørt sammen på få minutter. Pass på at smøret er mykt. 

Fordel deigen med gode mellomrom..

…flyttes over på rist etter steking for avkjøling. Stekte en ladning i går kveld. Resten av deigen la jeg i kjøleskapet til i dag tidlig. Stekte av resten i dag og det er bare en ting å si: Kjempegooooooe!!!

Og når reiseradioen lar Kirsti Sparboe synge «En såååmmeeer ææær ååååver» – da vil disse hjelpe deg til å se lyst på hva som ligger foran og venter: mørkere kvelder, rutineliv og dårlig reality på TV. Det er når du griper etter den andre kjeksen at du tenker: det kunne jo vært så mye verre. Den hetebølgen de har hatt i Europa, for eksempel. Godt vi slapp unna.