Massarinkake

Det var i et konditori i København jeg fikk smaken, den virkelig gode smaken av massariner.

For mange, mange år siden jobbet jeg som lærling i et dansk konditori. Der lærte jeg en hel masse om dansk arbeidsmoral, hvordan leve med konstant hjemlengsel og ikke minst, dansk konditorkunst. Hjemlengselen dro meg etterhvert tilbake til hjemlandet, men med på flyttelasset hadde jeg en masse oppskrifter og ny konditorkunnskap . Selv om det var en tøff tid å være lærling i København lærte jeg mye om danske kaketradisjoner, blant annet om deres bruk av mandelmasser.

Jeg har forkynt min begeistring for massariner i et tidligere blogginnlegg, og denne sommerlige varianten er bakt med samme oppskrift som tidligere.  I Danmark og Sverige finnes en rekke varianter av mandelmasse man kan bake av i dagligvarehyllene. I Norge må jeg  ty til alternative løsninger. Man får nemlig ikke kjøpt det vi kaller råmasse i dagligvarehandelen her i landet, derfor har jeg her brukt konfektmarsipan bestående av 50% sukker og 50% mandler fra Odense (lilla pakke). Det går også fint å bruke revne marsipanrester eller kransekakemasse.

Du kan gjerne lage dette som en terte med mørdeig i bunnen. Jeg var i det late hjørnet i går og droppet mørdeigen, noe som går helt fint så lenge du smører formen godt. Benyttet en paiform på 24 cm. Til pynt har jeg brukt hermetiske aprikoser skåret i fine båter. Massarinkake er svært saftig, mektig og godt og holder seg i flere dager (gjerne i kjøleskap).