Du er kanskje av dem som kjøper en sånn Brioche i metallform til kaffen denne sommeren? Jeg fikk lyst til å lage denne selv, for når du ser på holdbarhetsdatoen på den kaka får man jo plutselig ikke så lyst til å spise den lenger. At gjærbakst MED vaniljekrem kan ligge i butikkhylla i flere uker er for meg helt uforståelig.
Brioche er en gjærdeig med ekstra mye smør/margarin og egg. Den er supermyk og litt små-salt i smak. Du har kanskje sett denne oppskriften laget med tangzhong tidligere? Jeg har også laget noen aldeles nydelige hamburgerbrød med briochedeig.
Deigen trenger mer gjær enn til en vanlig bolledeig. Det er fordi den inneholder mye smør/margarin, sukker og egg. Bruk gjerne den røde pakka med gjær.
Av denne deigen får du to stk brioche bollekaker. De er stekt i smurte former som er ca. 28 cm i diameter. Grunnen til at jeg ikke hadde på vaniljekrem direkte på deigen og rullet sammen, er at deigen blir vanskelig å gjennomsteke. Derfor tyter jeg heller vaniljekremen i midten av hver bolle rett før steking.
Problemet med brioche-deig er at den for tar farge på toppen (særlig hvis man pensler med egg) og steker for kort. Da blir den understekt (rå). Jeg stekte mine to kaker en for en. Den første stekte litt over 10 minutter på en blanding av varmluft og over/undervarme. Den ble litt rå i midten, men ikke verre enn at den kunne spises. Har du ovn med pizza-effekt? Bruk det. Sett gjerne risten ett hakk ned fra midten.
Kakene blir raskere mørke i farge ved å bli penslet med egg, men ha litt vann i egget, så unngår du at briochen blir for mørk for raskt. Du kan gjerne droppe egget også, siden det likevel skal melis på toppen.
Ingredienser
Deig
Vaniljekrem (en halv porsjon)
Fremgangsmåte
Lag vaniljekrem
Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.Lag deig
Bland alt av ingredienser i en bakebolle, bortsett fra smør/margarin og salt. Bruk kald væske. Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett kaldt smør/margarin i biter og salt. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten. Kjør gjerne opp farten på maskinen de siste fem minuttene.Hvile
Deigen settes på benken en times tid. (Pakk bakebollen inn i en pose).(ca. 1 time)Forming
Når deigen har hvilt en times tid, del opp i 24 emner på ca. 60 gram. Trill til boller, lag små snurrer av dem og plasser 12 stk i hver form kledd med bakepapir (ca. 28 cm i diameter). Smør kanten for formene med smør/margarin.Heving
La heve i ca. 30-45 min.Fylle og pensle
Ha avkjølt vaniljekrem i en sprøytepose. Lag kratere i midten av bollen og sprøyt i vaniljekrem. Pensle evt. med egg (kan blandes med litt vann).Steking
Stekes litt ned i ovnen på 225 grader (varmluft, gjerne pizzaeffekt) i ca. 5-7 minutter. Skru ned temperaturen til 210 grader og stek i 5-7 minutter til.225°C og 210°C, varmluft og pizzaeffekt anbefaltAvkjøling og glasur
Skjær langs kanten av formen og dra bollekaken over på rist for avkjøling. Ta på melisglasur av vann og melis og la bli helt avkjølt før den spises.
Det står 2 dl egg i oppskriften.
Skal det ikke være 2 stk. egg?
Nei, 2 DESILITER egg. Brukte du 2 stk? Er det derfor du ga den to stjerner? Er nysgjerrig på å høre hvorfor den ikke falt i smak.
Di ble perfekte, selv om jeg glemte å ha papir i bunnen så løsna kakene uten problem fra forma😀 stekte dem et par minutter ekstra men unnlot å pensle dem,ser,og smaker MYE bedre enn de fra butikken😍
Var utrolig god👍lett deig og jobbe med👍blir nok bakt flere ganger🥰tusen takk for oppskrift🥰
Veldig lett oppskrift å følge, får dog ALDRI til glutentesten😢Samme hvor lenge jeg elter..
Hvilken maskin har du? Jeg kan hjelpe deg 😉
Kenwood Major, eldre årgang😊eltet i over en halvtime uten resultat. Dog ble sluttresultatet veldig smakfullt😁
Kan dem stekes på over og undervarme? Isåfall hvor lenge og grader?
Du kan steke på over/undervarme 200 grader i 10-15 minutter.
Hjelper det å legge folie over slik at den ikke blir for brun? Jeg har også lært å pensle med oppsikt sukkerlake etter de kommer ut av ovnen, holder seg myke lengre.
ja, du må gjerne legge folie over for å forhindre at den blir for mørk.
Dem ser helt magiske ut 🤩 Dem vil jeg prøve 😃 Når det står: Stek litt ned I oven, hvor i ovnen mener du de skal stekes da?
Ett hakk ned fra midten er fint
Fantastisk oppskrift👍👍👍😊Ser at jeg tidligere har glemt å trykke på stjernene😱Gir 5 stjerner på alt. Helst 10👏👏👏👏🥰🌺
Helt nydelig oppsrift og nydelig boller.Brukt kvteseilsmør.Nam😘