Jeg har spurt dere om retrokaker i lang tid og mange ønsket seg Ambassadekake. Denne er ikke særlig ulik alle andre du finner på nettet, men min versjon har fått en tøtsj av sofistikert dekor, nemlig litt sirlig sprøytet sjokoladedekor.
Det er noe merkelig med disse retrokakene, de tar snart livet av meg (haha!), for enten er oppskriftene mangelfulle, eller de er gamle (d�rlige) og uten særlig beskrivelse. Etter at jeg begynte å lage retro-oppskrifter har jeg knapt lagd en eneste kake uten å m�te lage den igjen p� nytt. Med andre ord: Det tar dobbelt s� lang tid.
Ogs� denne kakebunnen m�tte jeg lage to ganger, men jeg skylder ikke p� oppskriften, her var jeg rett og slett litt for hard p� gassen. Det ble for mye luft pisket inn i massen. I ovnen steg kakebunnen h�yt over formen. Jeg tok den ut litt for tidlig, og n�r det er mye luft og lite hold skjer dette: bunnen sank sammen etter steking. Har du en kraftig h�ndmikser, eller bruker du en bakemaskin n�r du skal lage kakebunner som starter med eggedosis? Da har jeg et r�d: ikke pisk p� full guffe. Det vil gi for store bobler i massen. N�r disse boblene kommer i ovnen vil de utvide seg. De blir s� store at «veggene» ikke b�r. Er bunne i tillegg litt understekt f�r du et resultat som ser ut som en hengek�ye.
Så, jeg lagde altså bunnen p� nytt (jeg pisket p� lavere fart og justerte oppskriften noe) Bunnen vokste ikke over formen, men ble akkurat passe h�y og helt flat etter steking.
Det mest kritiske ved denne oppskriften er nok kremen. Den kan v�re litt vanskelig � f� til, fordi den fort kan bli rennende og bl�t, eller skille seg p� den m�ten at sjokoladen blir kornete i kremen. For � lykkes m� du s�rge for at sm�r/margarin, sjokolade og kaffe-blandingen er avkj�lt. Den skal ikke v�re stivnet helt, men litt stiv b�r den v�re. Jeg pisket den ut i eggedosisen, s� tok jeg litt av den bl�tpiskede kremen i sjokolade/ eggedosis-blanding, f�r jeg blandet alt i en bolle (se trinn for trinn bilder under).
Tok av litt krem s� jeg kunne dekorere litt p� toppen, men det er opp til deg. Vil du pynte den med spr�ytet sjokolade? Se under bildene hvordan jeg har gjort det.
Ambassadekake
Bunn – 22-24 cm form
4 egg
Ingredienser
Bunn
Krem
Fremgangsmåte
Bunn
Pisk eggedosis
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis.Bland mel
Sikt mel, potetmel og bakepulver og vend dette forsiktig inn i eggemassen, sammen med mandelmel/malte mandler.Stek bunn
Hell røren i en form kledd med bakepapir. Stek midterste rille på 175 grader varmluft i 30 minutter, eller på over/undervarme i 35-45 minutter.175°C varmluft i ca. 30 minutter, eller 35-45 min over/undervarme
Krem
Smelt sjokoladeblanding
Smelt smør/margarin, kaffe og sjokolade i mikroovn eller over vannbad. Rør blandingen glatt og sett kjølig til den begynner å tykne.Blandingen skal være avkjølt men ikke stivnet heltLag eggedosis
Pisk egg og sukker til eggedosis.Bland sjokoladeblanding i eggedosis
Rør sjokoladeblandingen inn i eggedosisen. Ta litt av den bløtpiskede kremfløten og rør inn i sjokolade- og eggedosisblandingen før du blander alt sammen med resten av kremfløten.Montering
Del kakebunnen i to (eller tre lag), smør på et godt lag med krem mellom lagene. Stryk kremen på toppen av kaken. Ta av litt krem til pynt om ønskelig.Pynting
Lag små topper med kremen på kaken og på kanten med sprøytepose og tyll (nr 6). Pynt tradisjonelt med mokkabønner eller annen ønsket pynt. Du kan også dekorere med sprøytet sjokolade laget av smeltet kokesjokolade i kremmerhus eller pose.
Hva mener du med bløtpisket krem? Nesten flytende men ikke stiv? Elsker å bake og prøve nye oppskrifter, men av og til så må jeg bare spørre 😉
En krem som ikke er for fast
Hej.
Håber du kan forstå mine spørgsmål, da jeg skriver på dansk.
Hvad kan man bruge i stedet for kaffe? da jeg ikke kan tåle kaffe.
Skal man bruge håndmixeren når man pisker æggesnaps og chokoladeblanding sammen?
Og skal man bruge håndmixeren når man pisker ægge/chokoladeblanding sammen med flødeskummet?
Vil gerne prøve denne opskrift, da den ser så lækker ud.
Tak
Hei! Jeg forstår godt dansk 😉 Du kan gjerne droppe kaffe, den er tilsatt mest for smak. Svaret på begge spørsmål angående bruk av håndmikser er: ja. Masse lykke til!
Hei. Skal toppen på denne være sprø? Der blir den hos meg og den sprekker når jeg stikker nål i den for å undersøke om den er ferdig. I tillegg siger bunnen ned under dette sprøe lokket. Noen tips om hva jeg gjør feil?
Hei! hvordan pisker du eggedosisen? Det er viktig å piske den lenge, men ikke for kraftig. Bruker du en sterk kjøkkemaskin eller håndmikser vil det gi for store bobler i eggedosisen. Pisk på jevn fart (ikke bånn pinne om du har en sånn kraftig piskedings) og sørg for at det er luftig og kremete eggedosis før du vender inn resten av ingrediensene. Husk at du ikke må åpne ovnsdøren før det har gått 20 minutter. Da kan den også falle sammen. Lykke til!