I sommer fikk jeg en oppskrift av min gamle lærer, kalt Kalsongbrød. Det lagde han etter å ha hørt om hvordan jeg hadde begynt å bake med tangzhong. Oppskriften inneholder skålding av rugmel. Det er på en måte tangzhong på norsk. Det gjør brødet saftig. Brødet er veldig populært, men flere sliter med at det er vanskelig å steke, det klapper lett sammen og får rårand. Av den grunn tenkte jeg at brødet kunne lages på en annen måte, en måte det var lettere å få gjennomstekt. Så jeg dro fram den store langpanna som følger med ovnen.
Har justert litt på oppskriften og flyttet litt på væskemengden ettersom det var litt vanskelig å få alt som skulle bløtlegges helt fuktig.
Hell deigen ut i langpannen og ta litt olje på hendene, så bare klemmer du deigen ut. Har du ikke langpanne i den størrelsen jeg bruker, klem den ut på et bakebrett eller i en annen langpanne. Bare husk å forlenge steketiden dersom deigen blir tykkere enn 2 cm.
Rutene er IKKE særlig tykke, men tykke nok til å kunne deles i to og spises med pålegg. Kan gjerne fryses.
Vil du se trinn for trinn bilder på hele bakeprosessen ser du det her.
Ingredienser
Skålding
Bløtlegging
Fremgangsmåte
Lag skålding og bløtlegg mel
Lag skålding og bløtlegg grovt mel.Bland deig
Ha avkjølt skålding og bløtlagt mel + resten av ingrediensene i bakebollen. Sett i eltekrok og rør sammen. Stopp og skrap ofte opp fra bunnen for at alt skal bli godt blandet.Elt deigen
Elt sammen i ca. 15 minutter.Første heving
La stå under plast på benken i ca. 1 time.Form deigen
Fordel deig i en langpanne (35 x 43 cm), ha bakepapir i bunnen. Fordel deigen ut i langpannen ved hjelp av hendene dine (olje dem inn). Marker ruter i deigen.Etterheving
Etterhev i ca. 45 min til 1 time (avhengig av romtemperatur og deigens temperatur).Stek brødet
Stek på nest nederste rille på 240 grader i 15-20 minutter.240°C varmluft, 15-20 minutterAvkjøl
Avkjøl på rist. Dra over på rist så snart du kan, for å unngå at fuktighet slår opp i brødet igjen.
Kan jeg skålde alt rugmelet? Magen reagerer på rug hvis det ikke skåldes.
Det har jeg ikke prøvd, men tror ikke det er så bra. Du får heller bytte ut rug slik at alt blir sammalt hvete grovt
Tusen takk for en veldig bra oppskrift på et supersaftig, luftig og nydelig brød!
Jeg var i det kreative hjørnet, og inspirert av brødet ditt med tyttebær og valnøtter, samtidig som jeg hadde lyst på boller. Det førte til at jeg tilsatte kardemomme, tyttebær, rosiner og hakka val- og hasselnøtter i de grove rutene. Resultatet ble faktisk veldig bra, og det smakte supergodt, spesielt med brun- og gulost!
Sånt liker jeg å høre! Takk for at du deler 🙂
FOR et saftig og godt brød☺️ dette ble vellykket 🤩 Hadde i tillegg oppi solsikkekjerner, gresskarkjerner og linfrø. Absolutt ikke siste gangen dette blir bakt her.
Hei! Mitt brød hevet ganske mye, og ble veldig seig. Til og med med olje på hendene ble det bare kliss 🙂 ble vanskelig å dele opp 8 ruter fordi deigen bare hang fast i slikkepotten. Hva har jeg gjort annerledes? Skulle man kutte opp før ovnen eller før etterheving?
Det går helt fint å dele denne opp først etter steking, det er kanskje det som er mest hensiktsmessig. Skal du markere ruter må du ta olje på deigdeleren/ slikkepotten også.
Hei! Kan jeg bytte ut sammalt hvete med grov spelt,og hvetemel med finmalt spelt?
Det må du nesten bare prøve selv.
Bakte først etter oppskriften, men synes den ble alt for salt. Bakte en ny runde, da med 1 liten ts salt, ble kjempegodt! Saftig og godt!
Veldig godt brød, men jeg brukte mer enn 300 gr siktet hvetemel. Deigen var kjempe klissete. Kan det stemme?
Uansett, – ble resultat overraskende bra. Gokjent av mannen og to barn 🙂
Deigen skal være klissete..
Takk skal du ha! Lager skålding akkurat nå:-)
Bakte de for andre gang i dag. Ble like gode og saftige! Anbefales!!!
Denne oppskrifta er helt fantastisk! Delikat og grovt, supergod smak!