Etter mye mas har jeg endelig fått ut fingern og bakt dette tradisjonelle julebakverket mange ønsker oppskrift på nå før jul. Det merkelige er at jeg aldri kan huske å ha spist vørterkake, selv om vi lagde det i bakeriet vårt. Merkelig, for dette var jo SÅ godt!
Ettersom det er mine følgere som har mast om å få dette på bloggen ba jeg dere om oppskrift. Jeg fikk mange! Etter å ha sammenlignet og jobbet med å finne ut et miste felles multiplum, fant jeg ut at det beste nok var å ta utgangspunkt i Erlend baker sin vørterbrødoppskrift. Erlend har vært baker på landslaget, og oppskriften jeg har tatt utgangspunkt i finner du her.
Ja, jeg skriver tatt utgangspunkt, for jeg har tatt meg en hel del friheter og forenklet fremgangsmåten. Men, noe står fast: Du må starte prosessen en dag før du skal bake. Det er kun sånn du får et supersaftig resultat. Aller helst skulle jeg hatt skikkelig smakfullt øl i , men jeg brukte bare vanlig vørter-øl. Det gir kanskje ikke så veldig mye smak, men det ble da godt.
Kryddermengde er alltid vanskelig. Selv valgte jeg å bruke 2-3 ss av krydderblandingen jeg lagde til mine julekatter. Det er litt opp til deg å velge krydder, har prøvd å sammenligne de forskjellige oppskriftene og mange bruker mer anis enn andre krydder, mens noen bruker mer ingefær. Her er det litt opp til deg og dine tradisjoner/ hva dine smaksløker foretrekker.
Ingredienser
Dag 1 - fordeig
Dag 2 - hoveddeig
Fremgangsmåte
Dag 1: Start fordeig
Rør sammen sammalt rug, vørterøl og en liten bit gjær med en sleiv. Pakk bollen inn i plast og sett i kjøleskapet til dagen etter.Dag 2: Bløtlegg rosiner
Legg rosiner i bløt i 3 dl vørterøl en halv time før du skal bake.Elt deigen
Vei opp alle ingrediensene, ha i bakebollen sammen med fordeigen. Elt på lav fart i 15-20 minutter. Hvis deigen er fast, tilsett 1/2 dl vørterøl underveis. Elt til deigen slipper bollen og du kan ta glutentesten. Bland inn rosinene, elt på lav fart.Første heving
Dekk til med plast og la stå én til halvannen time på benken.Form brødene
Del deigen i to og form til to stramme, runde kaker.Etterheving
Sett deigen på plate og etterhev i cirka halvannen time.Pynt og stek
Spray eller pensle med vann, dryss litt mel på toppen og lag et kryss eller hjerte med en sylskarp kniv.Steketid
Stek ett hakk ned fra midten på 220 grader i 10 minutter. Skru deretter ned ovnen til 180 grader og stek videre i cirka 20 minutter. Avkjøl på rist. Kan fryses.220°C i 10 min, deretter 180°C i ca. 20 min
På en skala, hvor koko er det å drite i å ha i rosiner?
Drit i det! Veldig vanlig å droppe rosiner.
Denne må jeg prøve! Men hvordan tiner du den på best måte? (Regner med at det er det samme med julekake )
en times tid på benken, gjerne i pose.
Hei !
Har prøvd oppskriften, fulgt den nøye. Det ble en veldig tørr deig. Er det noe feil vedrørende væskemengden ? Ser det er noe mer i oppskriften du har tatt utgangspunkt i.
Det eneste som kan være forskjell er at jeg brukte sammalt grov rug i fordeigen min. Ellers er oppskriften sånn jeg lagde den. Men, det er bare å tilsette mer væske om deigen virker fast. Jeg ville startet med en halv desiliter og har nå skrevet det inn i oppskriften.
Skal det ikke være smør eller annet fett?
Nei, ikke i denne oppskriften
Laget vørterbrød første gang i fjor, skal teste denne oppskriften i år. Er fristet til å kjøre på med mørkt øl heller enn vørterøl, for å få mer kraftig smak.
Ja, gjør gjerne det
Hei!
Hvor mye vørterøl er det totalt som skal i deigen?
1 dl i fordeigen og hvor mye etterpå? 2,5 dl i utgangspunktet og 0.5 om deigen virker for fast? Må ha det inn med teskje her😂
ja, det er riktig
Vørterbrød er et must. Mannen min baker så jeg holder ikke rede på oppskriften. Men det må da være vørterøl for å få den gode smaken, eller? Hva skal man ellers med vørterøl egentlig?
Og så fikk jeg lyst å fortelle at her i bergen er vørterbrød fast til kokelår, altså kokt røkt lammelår, som mange har på julebuffeten.
Jeg har Maltekstrakt stående.. kan jeg bruke det og i tilfelle hvor mye.
Det kan du sikkert, bruk 50 gram