Det drar seg i mot den skumle dagen, den jeg slett ikke kan like, men likevel syntes er ørlittegrann morsom. Av den grunn ble det laget små spøkelser på kjøkkenet i dag. Dere kjenner jo lemon meringue pie, men de jeg lagde i dag er rett og slett mindre og enda godere!
Jeg fant nemlig seks stykker pasjonsfrukt som lå til halv pris her en dag. Husk: skrukkete pasjonsfruk smaker best, derfor skal du ALDRI nøle med å raske med deg nedpriset pasjonsfrukt. De ble så delt, innholdet skrapt ut og lagt i pose, så – rett i fryseren.
Posen ble tatt opp da jeg skulle lage disse herrrrlige, søte småkakene som jo egner seg til hvilken som helst anledning. Jeg brukte ikke fruktkjøttet av alle seks, men siden jeg ikke vet hvor mange har brukt brukte jeg mål (altså, jeg veide). Tipper det er 3-4 pasjonsfrukt (du kan bare tilsette mer sitron om du ikke får nok pasjonsfrukt). Det skal nemlig sitron til også i denne denne aldeles utenomjordiske curden. Den er laget over samme lest som denne oppskriften.
Har du ikke sandkakeformer kan du bruke større tartelettformer. Eller lag det som en rund kake i en 22-24 cm form.
Ingredienser
Mørdeig
Pasjonsfruktcurd
Marengs
Fremgangsmåte
Pasjonsfruktcurd
- Del pasjonsfrukt i to, skrap ut innholdet. Tilsett 2 ss sitronsaft.
- Visp sammen egg og eggeplomme, tilsett sukker, pasjonsfrukt og sitronsaft i en teflonkjele/ tykkbunnet kjele. Ha i smøret.
- Varm opp på svak varme. Rør hele tiden.
- Blandingen skal ikke koke, kun varmes til kokepunktet.
- Når massen tykner og har en kremaktig konsistens helles den i en sikt.Det tar mellom 5 og 10 minutter på middels varme.
- Hell på et rent glass og sett i kjøleskap etter avkjøling.
Marengs
- Sørg for å ha en helt ren bolle, fri for fettrester. Eggehvitene må være uten små rester av eggeplomme.
- Pisk til du har et stivt skum. Tilsett ca. ⅓ del av sukkeret og pisk eggehviten stiv.
- Ha i resten av sukkeret litt etter litt. Pisk til du har en glatt, skinnende marengs.
- Ha marengsen i en sprøytepose.
Mini pies
Forberedelser
Start med å lage curd og mørdeig.Kjevling og forming
Kjevle mørdeig, ca 1–2 mm tykk. Rull mørdeigen opp på en kjevle og legg deigen over formene. Rull en kjevle over formene og klem deigen godt ut. Prikk midten på deigskallene.Kjøling
Sett alle de ferdigforede formene i kjøleskap i ca. 30 minutter.Steking
Stek på 180 grader i ca. 20-25 minutter til gylne. Avkjøl.Pensling
Smelt ca. 10-15 g hvit sjokolade og pensle den ferdigstekte mørdeigen. Kan sløyfes.Smeltes i mikroovn eller over vannbad.Fylling
Fyll mørdeigsskallene med pasjonsfruktcurd opp til kanten.Marengs topping
Sprøyt marengs på toppen med stor rund tyll eller klippet sprøyteposeåpning.Gratiner marengsen
Bruk brenner for å brenne av marengsen, eller sett i ovn med grill-effekt i noen minutter.Pass på at marengsen ikke blir for mye brent.
