Det nærmer seg skolestart og mange spør etter noe de kan putte i matboksen. Denne halvgrove deigen er laget med tangzhong (saftig, mjukt og mer holdbart). Ettersom jeg ikke har laget horn på lenge, lenge, lenge, ble det dagens prosjekt. Vil du gjøre det enkelt, kan du bruke deigen til å lage både rundstykker og brød, eller du kan fylle hornene med ost og skinke eller annet valgfritt fyll. Mulighetene er mange.
Ingredienser
Jevning
Deig
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag en jevning av mel og vann. Det behøver ikke koke, kun oppnå 65 grader. Avkjøl før den tilsettes i bakebollen. Rør inn 1.5 dl kaldt vann. Vei opp det grove melet, bland sammen og la stå på benken ca. 20-30 min.Start elting
Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra salt og smør. Elt deigen på lav fart.Elting med salt og smør
Elt deigen i ca. 15 min, tilsett salt og smør.Elt ferdig
Elt videre, sett opp farten på slutten. Eltet deigen totalt i ca. 20 min.Første heving
Dra en pose over bollen og la den stå i romtemperatur i ca. 45 min - 1 time.Del og form deigen
Del deigen i to. Trill dem runde. Deigen er klissete, så bruk litt mel. Kjevle deigen 3-4 mm tynn. Del den i åtte biter.Form horn
Strekk hver trekant, fukt i hver ende og rull sammen. Etter at du har rullet hornet sammen, bruk begge hender og rull det litt tynnere, som en pølse med to spisse ender. Form til et horn. Plasser på brett.Etterheving
Fyll gjerne en oppvaskkum med varmt vann og sett brettet over. La etterheve i ca. 45 min.Stek hornene
Spray på vann (eller pensle) før brettet settes i ovnen. Stek på varmluft ca. 250 grader i 8-10 minutter (et hakk ned fra midten i ovnen).Avkjøl og oppbevar
Avkjøl. Kan fryses, men også spises uten frysing i tre dager eller mer. Pakk godt inn i plast.
Ser spennende ut! Skal prøves😋 Blir resultatet annerledes hvis det sammalte melet er av typen spelt?
Spelt har ikke samme glutenegenskapene, så deigen kan ikke eltes på samme måte. Kan dessverre litt for lite om spelt, men generelt kan jeg si at spelt ikke skal eltes lenge.
Går det fint med tørrgjær?
Ja. Bruk 1 ts, og sørg for at deigen er lunken.
Hvor lenge holder disse seg i fryseren?
Pakket i plast – minimum tre måneder.
Denne må eg prøve . Skal smøret være romtemperert eller smelta ?
Fast, ikke smelta.
Resultatet ble som beskrevet; digge, saftige horn! Tusen takk for ny favorittoppskrift Elin 🙂 Gleder meg til å servere de til gjester 🙂
Eg ønskjer meg ein større porsjon, doblar eg alt i oppskrifta eller held det med det som skal i etter jevninga? Kva med gjærmengde?
Til denne oppskriften kan du doble alt.
Testet tangzhong-metoden for første gang i går, -skillingsbollene ble kjempegode! 🙂
Og så greit at det gåt an å bruke metoden på grovere deiger også!
Bare stusset litt på når du penslet/sprayet med vann, oppe i beskrivelsen ser det ut som du gjør det etter etterheving, før steking, mens under bildene står det før etterheving?
=)
Beklager forvirringen, jeg sprayer gjerne bakverkene under hele etterhevings-perioden fordi de ikke skal tørke ut. Under etterheving, altså.
Tusen takk for oppklaringen! 🙂
Hei. Ønsker å prøve denne oppskriften, da jeg lagde focaccia brød med tangzhong. Men jeg lurer på en ting, kan jeg sette de ferdig utformede hornene på et brett inni kjøleskapet og steke de morgenen etter? Takk for svar! 😊
Det kan du gjerne. Bruk da kun halv gjærmengde 🙂
Bakte disse i dag. Synes deigen var litt for klissete for kjevling, så det Bøe rundstykker, og de smakte helt uuuutmerket!
Men jeg er mest vamt til eltefrie over natta, så jeg er usikker på om det er verdt merarbeidet sånn i lengden. Nå i korona-tida så er det vel nærmest bare et pluss at det tar litt lenger tid.
Jeg laga disse i dag, som rundstykker og 1 brød. Fulgte oppskriften, men tilsatte 3 ss chiafrø bløtlagt i en dl kokende vann. Ble kjempegode. Kommer nok til å bake disse igjen.
Tusen takk for gode oppskrifter og gode råd i bøttevis.