Mektig og god iskrem som holder fasongen samme hvor lenge den står fremme. Grunnen til at den ikke smelter utover som annen iskrem er fordi den er laget med italiensk marengs og sjokolade. Iskremen er kanskje litt mer omfattende å lage enn en vanlig parfait, men den lages helt uten ismaskin, for det handler fortsatt om å gjøre det enkelt.
Det er en jungel av begreper også innen sjangeren is, så la meg forklare litt:
Parfait
Eggedosis og krem blandet og tilsatt smak. For å unngå iskrystaller kan man varme eggedosisen over vannbad under pisking.
Sorbet
Vann-is laget på sukkerlake (ofte tilsatt fruktpure). Noen tilsetter litt pisket eggehvite for å få en luftigere sorbet.
Semifreddo
Mange lager semifreddo på samme måte som en parfait-is, men ekte italiensk semifreddo lages med italiensk marengs.
Granitè
Der sorbet gjerne er laget med ismaskin for å få den rette silkemyke konsistensen skal granite være en grovkornet vannis laget av smaksatt, frossen sukkerlake.
Kulfi
Indisk is, nesten som vaniljesaus i fast, frossen form.
Italiensk Gelato
Italiensk melkebasert iskrem smaksatt med fruktpureer eller nøtter. På grunn av et lavere fettinnhold er iskremen mindre mektig å spise enn for eksempel fløteis.
Tips – denne sjokolade-isen passer bedre til voksne enn til barn.
Ingredienser
Semifreddo med kaffe og sjokolade
Italiensk marengs
Krønsj
Fremgangsmåte
Lag sjokoladeblanding
Start med å ha fløte, sjokolade og pulverkaffe i en kjele. Varm opp over svak varme til sjokoladen er smeltet. Bruk gjerne en stavmikser for å få en jevn masse. Sett blandingen i kjøleskap 1-2 timer.Lag nøttekrønsj
Forbered nøttekrønsj: smelt sjokolade over vannbad eller i mikroovn. Bland inn grovhakkede pekannøtter. Spre utover en tallerken kledd med plast og sett i kjøleskap for å stivne.Hakk krønsj
Finhakk de sjokoladetrekte pecannøttene når sjokoladen har stivnet.Pisk sjokoladeblandingen
Pisk opp sjokolade, fløte og kaffe-blandingen med en håndmikser. Det går svært raskt, pass på at det ikke blir overpisket.Lag sukkersirup
Ha vann og sukker i en liten kjele og la det koke på høy varme i ca. 5 minutter. Bruker du termometer skal temperaturen være ca. 120 grader.Lag italiensk marengs
Pisk eggehvitene med håndmikser mens du heller sukkerlaken forsiktig i (tynn stråle). Marengsen skal være blank og ha bløt konsistens.Bland marengs og sjokolade
Bland litt av marengsen inn i sjokoladeblandingen, før du heller all sjokoladekremen over i bollen med italiensk marengs.Tilsett nøtter
Tilsett litt over halvparten av de hakkede sjokoladenøttene (resten brukes som dekor ved servering). Bland alt godt sammen ved hjelp av en slikkepott.Frys ned
Blandingen helles i en brødform (ca. 1 liter) kledd med plastfolie. Pakk godt inn og sett i fryser. Isen bør stå i fryser minst 6 timer før den skal spises.
Hei! Kva meines med pulverkaffe? Er det evt. eit alternativ til det?
Pulverkaffe setter kaffesmaken i denne desserten. Alternativt kan du jo trekke kaffebønner/ kokekaffe i fløten før sjokolade tilsettes (siles av). Hvis du ikke er interessert i kaffesmaken, dropp det.
Å denne skal prøves!!!kan den fryses igjen hvis ikke alt blir spist tror du?
Ja, dette er en sånn is som ikke renner bort på bordet.