Når dattera er brødlei, da må vi finne på noe annet grovt og godt å putte i matboksen. Sammen har vi laget grove horn med ost og skinke, med pesto og spekeskinke og med pepperoni og ost. Så lagde vi en hel haug med tacosnurrer. Nå er vi klare til skolestart!
Jeg er konditor, ikke baker, og grov gjærdeig er noe jeg ikke er så begeistret for. Missforstå meg rett – jeg liker grov bakst, men jeg lykkes så sjelden med det. Ofte blir det bare tørt, tungt og tett. Heldigvis har jeg fått litt hjelp på veien: Her er tipsene for et saftig, grovt bakverk:
BLØTLEGGING
For å unngå at grovt brød blir tørt kan man bruke flere teknikker. Skal du bake med hele korn trenger disse å bløtlegges i minimum en time. Det er fordi de skal trekke til seg mest mulig væske, hvis ikke vil kornene trekke til seg væske fra deigen / det ferdige bakverket.
SKÅLDING
Ved å helle kokende vann over det grove melet, blande det sammen og la det stå 30-60 minutter oppnår du samme effekt som når du bløtlegger korn. Melet trekker til seg fuktighet og sveller. Det gjør at det ferdige brødet eller bakverket ikke vil oppleves tørt, men snarere bli saftig og holdbart.
Deigen er god å jobbe med, og du bestemmer selv hva du vil lage av den: rundstykker, horn, snurrer eller brød. Jeg liker å bake smått, derfor ble mine horn og snurrer små og mange. Deigemnet jeg kjevlet ut til en runding med 8 horn veide 375 gram. Vil du lage emnene større, husk at dette er grovt og veldig mettende. Ikke som å spise en hvetebolle. Det kan fort blir for mye «brød» i horn og snurrer, av den grunn kjevler jeg deigen temmelig tynn og har på godt med fyll. De små snurrene og hornene vil da tine raskere i matboksen.
PS. Horn kan godt lages uten fyll også!
Ingredienser
Skålding
Fyll og topping forslag
Fremgangsmåte
Deig og heving
Skålding
Bland sammalt hvete og rugmel med kokende vann i en bakebolle og rør sammen. La skåldingen stå på kjøkkenbenken i 30-60 minutter.Deigblanding
Tilsett hvetemel, salt, kaldt vann, gjær og olje i bakebollen med skålding. Elt deigen i en kjøkkenmaskin på mellomfart ca. 10 minutter, øk farten og elt kraftig siste 4 minutter.Første heving
Pakk bollen inn i en tett pose eller plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
Forming og fyll
Utforming
Del deigen i emner på ca. 375-400 gram for 8 horn. Kjevle ut deigemnet til en runding og del i 8 trekanter. Smør på ønsket fyll, f.eks. tomatpuré, ost, skinke, pesto, spekeskinke eller pepperoni.Fyll kan også droppes.Rulling
Rull hvert horn eller snurr med fyll sammen. Pass på at spissen legges godt under for å hindre at de åpner seg. Bruk litt vann for å få deigen til å hefte sammen.
Etterheving og steking
Etterheving
La horn eller snurrer etterheve i 1–1,5 time til de er luftige.Steking
Strø godt med revet ost på toppen før steking. Stek på 225°C på nederste rille i ca. 10 minutter, eller til hornene er gyldne og gjennomstekte.Steketid avhenger av størrelsen på hornene/snurrene.Avkjøling
Avkjøl horn og snurrer på rist før de legges i fryseren. Klare til pakking i matbokser.
Ser godt ut! Hvor lenge skal de stekes? 🙂
Ca. 10 minutter. Avhenger av størrelse.
Disse var veldig gode, ungene elsket tacosnurrene!
Men: etter at trinn 1 (skålding) hadde fått 60 minutter på benken var blandingen fortsatt så varm at den ville drept all gjær. Blander du inn kaldt vann og mel før gjær, eller er det min bakebolle som holder eksepsjonelt godt på varmen?
Hei Hilde. Joda, min deig er fortsatt varm når jeg har i resten, men det har gått fint. Gjør gjerne sånn du foreslår dersom du tror varmen er så hard at den dreper gjæren – tilsett iskaldt vann og mel før gjær,
Tusen takk, da tar jeg sjansen neste gang- første gang ble det litt mye venting! Men resultatet var verdt det, altså. Disse blir en hit i matboksen til 7-åringen 😀
Hei! Jeg ønsker å ha varme tacosnurrer eller horn i matpakken. Kan man steke dem halvveis, fryse og så ta dem frosne og ettersteke ved behov ca.10-15 min? På hvilken måte kan man gjøre for å sikre at produktet blir trygt og ferskt?
Å halvsteke fryste, grove snurrer med fyll vil jeg ikke anbefale. Det blir fort tørt og så har du problemet med å finne ut når ting er gjennomstekt (kjøttfylling). Jeg ville heller ha laget dem helt ferdig, puttet i fryser og tint i noen minutter i ovnen (varmluft 100-150 grader). Selv putter jeg disse frosne i matboksen. Da er de som regel tint til matpausen (evt. tiner jeg dem litt i mikroovn før de går i matboksen). Det er helt safe (matsikkerhetsmessig).
Hjelp! Prøvde meg på denne oppskriften i går, men deigen ble VELDIG klissete. For å kompensere eltet jeg inn litt mer mel i forbindelse med utbakingen, men da hevet ikke hornene noe mer, heller ikke i ovnen. De ble veldig god på smak og saftig, men veldig tung og kompakt. Noen tips til neste gang jeg skal prøve denne oppskriften?
Dette er en veldig annerledes deig – er du vant til store luftige horn er det ikke det du får her. Ja, deigen er veldig klissete, og den vil ikke heve så veldig mye i ovnen. Kan hende varmen tok knekken på gjæren? Du kan godt elte inn mer mel, men det denne deigen trenger er tid. Den vil absorbere fuktighet og bli mindre klissete etter at den er hevet. Så trenger den enda 1- 1.5 timer til etterheving. Da bør de ikke bli tunge i det hele tatt. Lykke til neste gang!
Brukte du tørr eller fersk gjær?
Fersk!
Kan du tipse om alternative grove melsorter til rugmel? Den sorten brukes sjelden her i huset, men fibra eller havremel brukes flittig
bruk gjerne fibra. Jeg velger ofte rug fordi det gir et saftigere resultat, men fibra går fint (er grovere)