Som lærling i København lærte jeg å lage marieboller, som er vannbakkels med mørdeig på toppen. Knasende godt alternativ til de vanlige fastelavnbollene med krem.
Fastelavnsøndag er noen dager unna, og gjett om jeg er klar for en kremfylt helg. Noe jeg ikke kan fordra er tunge boller med krem. De skal være fjærlette. De luftige bollene kan jeg godt bake selv, men om latmannslivet tar meg stikker til nærmeste baker og kjøpe noen luftige boller der. Kjøpeboller er slett ikke å forakte!
Om du ønsker litt variasjon – her får du noe som er nesten like godt som hveteboller, nemlig vannbakkels med krem. Vannbakkels er lettvint og veldig godt enten det er fylt med vaniljekrem eller vanlig pisket krem.
Ekstra gode blir de med litt ekstra krønsj på toppen. Jeg lærte å bake disse i et konditori i København på slutten av åttitallet og kjenner dem bare som marieboller. Hemmeligheten for å få den knasende gode overflaten er et tynt lag med mørdeig. Mariebollene trenger en halv time i ovnen, men er de store – stek i 40 minutter.
Ingredienser
Vannbakkelsdeig
Mørdeig
Til montering
Fremgangsmåte
Vannbakkelsdeig
1
Kok opp vann og smør/ margarin2
Trekk kjelen litt til side og tilsett melet3
Sett kjelen tilbake på plata og rør kraftig under (ganske) sterk varme (Det skal ikke brenne seg)4
Rør kraftig til massen «slipper» kjelekanten.5
Avkjøl massen litt før eggene røres inn.6
Eggene blandes inn ett for ett. Hvor mange egg som skal til må ses an! (Massen skal ikke være for flytende)7
Sprøyt ut en kringleform på bakepapir, eventuelt bruk en skje til å fordele massen.
Mørdeig
1
Bland alle ingrediensene til en deig (ikke arbeid deigen for mye)2
Legg deigen kjølig en halv time timer før du bruker den.
Montering og steking
- Kjevle mørdeigen så tynn du kan. Stikk ut ringer (ca. 4-5 cm) som dekker vannbakkelsen. Obs! Ikke lag vannbakkelsene for store.
- Legg mørdeigen på vannbakkelsen. Stek på 200 grader i ca. 30-40 minutter. Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene.200 grader i ca. 30-40 minutter
- Avkjøl vannbakkelsen etter steking og del med en skarp kniv. Legg litt syltetøy i bunnen (om ønskelig) og ha på pisket kremfløte. Legg på lokket og dryss med melis.
Vannbakkels er sterkt undervurdert! Det er et bakverk som burde vært løftet frem i lyset. Jeg tenker på det som noe syttitalls, men det kommer jo faktisk mye godt fra den tiden. Vannbakkels er lett og raskt å lage, og man blir ikke liggende med buken i været etter å spist den. Jeg laget som vanlig en glutenfri variant. Suksess! 👩🍳
Kunne ikke vært mer enig Findus! Måtte skrive det på insta også.
Jeg fulgte forresten ikke rådet ditt om å ikke lage dem for store. Jeg laget 12 stk av denne porsjonen og de ble ‘instagram-worthy’ – hihihi…
12? Haha, de måtte jo bli et måltid i seg selv 🙂
Hei! Fungerer det greit å bytte ut hvetemel med spelt?
Har ikke peiling.
Samme vekt med glutenfritt mel som i oppskrifta (både mørdeig og vannbakkels)?
Det kan jeg dessverre ikke svare på. Jeg har aldri bakt dette glutenfritt.
Vannbakkels er en perfekt kake til de som har sukkersyke. Bruk kunstig sukker i kremen og syltetøy uten sukker. Jeg har en sønn som har sukkersyke og denne kaken blir da perfekt for han i selskaper.
Dette er det vi i Bergen kaller for Romboller. 🙂
Jeg lager dem glutenfrie, og måler gram mot gram angående mel.