Kardemommesmak du ikke har kjent maken til
Trenger du et gavetips? Her viser jeg hvordan man maler kardemommefrøene selv. PS. Ha tålmodighet….
Kardemomme brukes først og fremst i søte gjærdeiger. De grønne frøkapslene tørkes og selges både hele og malt. Til baking brukes malt kardemomme. I malt kardemomme er hele kapselen malt, uten å fjerne skallet. Det gir mindre smak.
Ved å male kardemommen selv får du en helt fantastisk kardemommesmak som du ikke finner maken til i noen boks.
Det er flere veier til Rom. Jeg har prøvd flere måter å gjøre dette på.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Fjern skallet
Først må du bli kvitt det papiraktige skallet. Det er frøene inni du skal male. Skallet kan fjernes på flere måter. En er å bruke hendene og "knekke" en og en frøkapsel. Hvis du vil gå raskere kan du kjøre kapslene i en liten blender for å kutte opp skallet.Plukk ut frøene
Deretter begynner plukkingen. Dette tar veldig lang tid, men ha tålmodighet! Til slutt skal du sitte igjen med en haug med frø. Av en pakke med hel kardemomme sitter du igjen med et par spiseskjeer frø.Mal frøene
Maling kan skje på flere måter. Har du kun en liten mengde, bruk en morter og knus frøene til de er grovt knust. Har du kardemommekjerner (ferdig renset) kan du male 25 gram frø sammen med 3-4 ss sukker i en foodprocessor, som gir temmelig grovmalt kardemomme.Bruk kaffekvern
Aller best resultat får du ved å bruke en elektrisk kaffe- eller krydderkvern. Den er kraftig og maler krydderet lett.
Jeg kan virkelig underskrive dette. Jeg lager det riktignok ikke selv, men kjøper det.
I Tønsberg er vi så heldige å ha With bakeri, og der selger de grovmalt kardemomme. Forskjellen til vanlig malt kardemomme er enorm, alt bakverket heves til en annet nivå med denne kardemommen 😊
Supert at With bakeri selger! Det burde flere bakerier gjøre. Jeg fikk også en pose sist jeg var innom et bakeri som hadde, og det er absolutt verd alle pengene. Nå er det imidlertid tomt, derfor måtte jeg finne ut av dette selv 😉
Jeg kjøper også hele kardemommekjerner (i Sverige).
Beste måte å bevare smaken på, er å knuse i en morter kun de kjernene du skal bruke.
Morter tror jeg også er best. Jeg ønsker meg en solid sak til jul 😉
Jeg legger kardemommebelgene på ei fjøl, og klemmer flatsiden av en bred kniv på dem så skallet knuses. Så ber jeg gubben om hjelp til rensing 🙂 Maler frøene alltid i elektrisk kaffekvern.
Jeg rister frøbelgene i stekepanna. Da blir skallet tørt og sprøtt. Blir jo likevel endel plukking, men det går fort og greit , synes jeg. Klemmer litt på belgen og frøene detter ut..Har ei gammeldags kaffekvern som jeg maler frøene i 🙂
Takk for flotte tips!
Først, takk for flott blogg!!
Jeg har lett og lett, men uten hell. Hvor får du kjøpt hel kardemomme?
Værsågod! Du får kjøpt hel kardemomme på butikker som TGR og søstrene grene. Er du i Sverige på handletur finnes det også å få kjøpt hele (rensende) kardemommekjerner også å få kjøpt.
De hat også hel kardemomme i Asia butikker. Der kjøper jeg og renser de ved å bruke ei lita spiss tang hvor jeg klemmer så skallet sprekker. Lett å ta ut frøene da. Maler de på kaffekvern som rege
Takk for mange gode svar. Nå ordner de seg nok …Hel kardemomme er mye bedre enn malt. Er ikke sammenlignbart.
Hvor mange kjerner kardemomme bruker du til en vanlig bolledeig. Skjønner det er en smakssak, men siden antageligvis er kjernene mer aromatiske…så en liten pekepinn?😀😀😀
Jeg teller ikke kjerner. Jeg maler en pakke av gangen og bruker 1-2 ts.
Jeg kjøper kardemommebelger hos Keiser. Bruker en skarp kniv og deler en og en belg på langs. Deretter er det enkelt å pirke ut kjernene med fingrene. En gammel messingmorter gjør resten av jobben. Dette er et absolutt «must» for bollebaksten gjennom mange år. Takk for inspirerende blogg!
Hos Fat og Fe selger de renset kardemomme. Jeg rengjorde en batteridrevet pepperkvern som ble lite brukt. Nå maler jeg passe mengde kardemomme når jeg skal bake «kardemommebakst».
Takker ellers for masse gode oppskrifter.
Hei.
Jeg har kjøpt kardemummakarna hel fra deg. / Krydd Huset Skal jeg da bare ta de i en morter å knuse de veldig godt for å bruke det i kardemommeknuter/ annet bakverk ?
JA!