Frøloff fra en mesterbaker

Vi vil ha loff!

Jeg er oppvokst i et bakeri og har et helt spesielt forhold til duften av nystekte brød. Som liten jente var det alltid spennende å følge med på alt som skjedde i bakeriet. Vi fikk ikke lov å fly i beina på bakerne, men vi ble heller ikke sendt ut. Det er luktene som sitter sterkest. Alle som kjørte forbi Hjemmebakeriet på Jessheim en tidlig morgenstund vet hva jeg snakker om. Lukten av nystekt brød var gratis reklame, den var umulig å unngå dersom du kjørte forbi. Mange kom innom midt på natta og ville stille sulten. De måtte bare stoppe, duften var uimotståelig. I bakeriet på Haugsletta hadde vi en diger hertovn og noen tralleovner. En hertovn er en ovn hvor platene skyves inn i smale luker og bakverket stekes på varmen fra steinene over og under platene. Ovnen var stor, var varm døgnet rundt og ble aldri slått av. Selv fikk jeg ganske fort dreisen på å håndtere den lange bakespaden som ble brukt til å skyve platene ut og inn. I starten fantes ingen annen ovn, men så kom tralleovnene. Tralleovnene brukte varmluft og man kunne dytte hele traller inn i smale smug. De første tralleovnene var livsfarlige. Smale, trange og uten særlig lys. Trallene ble plassert på roterende karuseller som man ofte måtte bruke beina for å få i rett posisjon. Ikke særlig lett når du står innerst i en 280 grader varm ovn. Bakerne fikk ofte stygge brannsår på armene. Det gikk skrekkhistorier om bakere som hadde blitt brent til døde fordi døra på ovnen hadde smelt igjen bak dem mens de var i gang med å skyve en tralle innerst i ovnen.  Heldigvis ble disse ovnene byttet ut og erstattet av sikrere ovner hvor man slipper å gå langt inn i ovnen for å skyve. Å bake brød i et bakeri er en ting. Å bake brød hjemme på kjøkkenbenken er en annen. Jeg har ikke samme forutsetninger for å lykkes, men med god hjelp fra baker og verdensmester Håkan Johansson har jeg prøvd. Virkelig. Men jeg ble ikke fornøyd. Mangel på dampskap under heving og damp i ovnen er de største hemningene. Men ikke la det stoppe av den grunn. Om loffen ikke får sprø skorpe, eller blir like rund som hos verdensmesteren kan jeg love deg, den smaker helt himmelsk. Eller grymt gott, som svensken trolig ville sagt. Tidligere har jeg også laget verdensmesterens kanelbullar.