Sachertorte er kanskje en av verdens mest berømte sjokoladekaker. Slike «tungvektere» er det sjelden man tør begi seg ut på, men tar du utfordringen kan jeg love at du ikke er langt unna den originale versjonen her.
Kaken ble første gang laget i 1832 og har sin opprinnelse fra Wien, Østerrike. Sjokoladekaken består av ett eller to lag aprikossyltetøy og sjokoladeglasur. Sachertorten er en sjokoladekake som smaker best en dag eller to etter at den er laget. Aprikossyltetøyet trekker seg inn og gjør den mer smakfull som dagene går. Kaken blir aldri for mektig og aldri for søt. For alle sjokoladekake-elskere er dette en klassiker man stadig kommer tilbake til.
Ingredienser
Sachertorte
Fyll
Glasur
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Smelt sjokoladen
Smelt sjokolade over vannbad.Pisk smør og melis
Pisk sammen mykt smør og 1/3 av melisen. Tilsett eggeplommene en for en og pisk videre til massen er luftig og kremete.Bland inn sjokolade
Bland i den smeltede sjokoladen.Pisk eggehviter
Pisk eggehvitene stive med resten av melisen som tilsettes mot slutten av pisketiden.Bland med mel og vaniljesukker
Bland vekselsvis og forsiktig inn mel med vaniljesukker og stivpisket eggehvite.Stek kaken
Hell røren i en smurt form 24-26 cm. Stek på 180 grader i ca. 1 time. Bruk en bakepinne for å sjekke om den er ferdig stekt.180°C, ca. 1 timeAvkjøl kaken
Avkjøl kaken.Lag fyllet
Kok opp aprikossyltetøy og sukker. Del kaken i 2 eller 3 lag og smør på tynne lag med syltetøy mens det ennå er litt varmt.Dekk kaken med syltetøy
Til slutt dekkes hele kaken med aprikossyltetøy.La kaken sette seg
La kaken «sette seg» / få en hinne før du lager glasuren.Lag glasuren
Kok opp sukker og vann. La sukkerlaken bli noe avkjølt før du blander inn hakket sjokolade. Rør til all sjokolade er smeltet. Bruk gjerne en stavmikser for å få en jevn og blank glasur.Smør på glasuren
Sett kaken på rist og hell sjokoladeglasuren over. Hele kaken skal være dekket. Bruk en palettkniv og stryk av overflødig glasur. Slå risten i bordet for å glasuren til å renne godt av.Pynt kaken
Sett kaken over på et fat. Smelt litt lys sjokolade og ha i en sprøytepose. Skriv «Sacher».Server
Server, gjerne med litt pisket krem til.
Det var veldig mye glasur som rant vekk – ca halvparten (selv om den var avkjølt). Er dette riktig? I tillegg ble ikke glasuren så blank som på bildet av din kake. Tips?
Når en kake skal trekkes på denne måten er det vanlig å lage omtrent dobbelt så mye glasur som man trenger. Kanskje sukkerlaken var for varm da du blandet med sjokolade? Usikker på hvorfor din glasur ikke ble blank.