Fudge med vaniljesmak

Fudge med vaniljesmak

Jeg har laget fudge for første gang. Det vil si, jeg har laget det før, men aldri turt å lage det sånn ordentlig med å kjøre mikseren i kjelen for å gjøre den pakket med luft. Men i dag gjorde jeg det, og jeg fikk det til! Denne oppskriften har faktisk stått på krem.no før i tiden. Det er en engelsk oppskrift og med noen få justeringer funket den som bare det!

Grunnen til at jeg ikke har turt å lage denne godisen før er fordi jeg har vært redd for ikke å få til den spesielle konsistensen fudge har. Når man tilfører karamellmassen luft vil den sukre seg, men det er forskjell på kontrollert sukring og ukontrollert. En fudge skal ha små krystaller og være myk. Sukrer massen seg ukontrollert oppstår det store krystaller, fettet skilles ut, og det smaker ikke bra. Trikset er å tilsett glukose. Det hadde ikke denne oppskriften opprinnelig, så det har jeg tilsatt.

Så, hvordan lykkes? Første bud: skaff deg et digitalt termometer. Da har du mye større sjanse for å lykkes. Massen kokes til ca. 115 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du teste massen i et glass med kaldt vann. Klarer du å forme en myk kule av massen er den ferdig kokt. Hvor lang koketid massen trenger avhenger av hvor stor/ vid kjelen din er, så ikke stol på klokka når jeg sier at jeg brukte ca. 20-25 minutter på å nå 115 grader. Da kokte jeg på litt over middels varme.

Jeg brukte vaniljeekstrakt, men du kan gjerne bruke vaniljesukker, ekte vanilje, vaniljepasta eller en annen form for vaniljesmak.

Har du ikke miksmaster, bruk håndkraft og rør til massen begynner å bli tykk. Først da er den ferdig. Helles i en flat firkantet form og settes til avkjøling. Skjær i passe store biter. Oppbevares i tett boks/ pose i romtemperatur.

Fudge med vaniljesmak
50 g smør
450 g sukker
3 dl fløte
1 1/2 dl helmelk
50 g glukose
2-3 ts vaniljeekstrakt eller 4-5 ts vaniljesukker (eller 1-2 stk hel vaniljestang)

Slik gjør du:
1. Kle en ikke alt for stor firkantet form med bakepapir (ca. 20 x 20 cm, minimum 5 cm) dyp).
2. Ha sukker, fløte, smør, melk, glukose og smak i en tykkbunnet kjele.
3.  Rør under kokingen for å forhindre at massen svir seg. Kok til massen er ca. 115 grader (eller til den kan formes til en kule i kaldt vann). Ta kjelen av platen og la den stå litt før du starter røringen.
4.  Rør kraftig til massen tykner (bruk gjerne en mikser).
5. Hell massen i forma og sett kjølig til den har stivnet helt. Når fudgemassen er helt stivnet has den ut av forma og skjæres i firkanter med en skarp kniv.

Om ønskelig kan fudgen tilsettes forskjellig smak.
Her følger tre forslag:
225 g melk- eller kokesjokolade
115 g hakkede mandler, hasselnøtter, valnøtter el.lign
115 g kandisert frukt (kirsebær, appelsinskall, dadler el.lign)
Sjokolade tilsettes under koking, tørket frukt tilsettes etter at fudgen er dratt av platen.

Ha alle ingrediensene i kjelen og kok. Bruk termometer for å måle temperaturen
Rør hele tiden. Ta kjelen av platen rett før den kommer til 115 grader
Bruk en håndmikser eller en ballongvisp og rør til massen tykner
Hell massen i en form ca. 20 x 20 cm. Ha bakepapir i bunnen.
Jeg måtte bytte form…til denne, som passet perfekt. Klapp til så du får en jevn overflate
Avkjøl og del i passe store biter
Myke og gode!
60 Kommentarer
  • Ingunn
    Svar
    Skrevet på14:15, 30. november 2020

    Hei!
    Prøvde oppskriften din og fudgen fikk nydelig smak og tyggekonsistens. men de smuldret litt opp da jeg skjærte dem, så bitene ble stygge og lite egnet til å gi i gave.
    kokte blandingen med termometer, og topptemperaturem ble nok 116-117C.
    Har du en idé om hva jeg kan gjøre neste gang?

  • Eivind Thronæs
    Svar
    Skrevet på16:38, 6. desember 2020

    På andre forsøk ble det suksess, god smak og deilig myk konsistens. Steketermometer og håndmikser gjorde susen. Men, hva kan jeg gjøre hvis jeg vil ha fastere konsistens? Holde temperaturen på 115grader eller vispe lengre? Lagre ferdig produkt uten lokk?.

  • Inger-June Bengtzon
    Svar
    Skrevet på17:39, 9. desember 2020

    kan glukosen erstattes med sirup?

  • Sonja Kalvik
    Svar
    Skrevet på20:50, 16. desember 2020

    Jeg har kjøpt lakrispulver på TGR, men aldri brukt det før. Vil prøve det i fudge som jeg skal lage i morgen, men hvor mye skal jeg bruke av det?

  • Marie Rudi
    Svar
    Skrevet på18:29, 23. desember 2020

    Har laget denne to ganger nå. Veldig god! Går det greit å doble oppskriften?

  • Mio
    Svar
    Skrevet på18:50, 30. november 2021

    Hei,

    jeg ser at du skriver om krystallisering av fudge og karameller. Jeg koker karameller hvert eneste år og har aldri opplevd krystallisering, så jeg ble litt nysgjerrig på hva det egentlig er og hvorfor jeg ikke har opplevd det.

    Etter litt research, så tror jeg at forskjellen er at du rører i massen mens jeg rører så lite som overhodet mulig – gjerne ingenting etter at den har blandet seg. Det virker som det er anbefalt å røre minst mulig i fudge også, men det skal jeg forsøke å lage for første gang nå i år, så jeg vet ikke om det vil funke med fudge.

    Tenkte bare å dele resultatet av researchen med deg, så du eventuelt kan forske litt på det om du vil.

  • Skrevet på07:55, 6. desember 2021

    Kjempegod oppskrift,ble nydelig fudge

  • Jon Are Nilsen
    Svar
    Skrevet på13:09, 14. desember 2021

    Kan man bruke brunt sukker, eller er det hvit farin som gjelder?

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

Halvgrove pestosnurr..

Sommer og varme er synonymt med lite matlyst...

Sitronboller

Sitronboller! Bare fordi jeg har tyta øra dine...

Skolebrød - mini

Hver siste fredag før skoleslutt har det blitt...

Formkake med rabarbr..

Flere har spurt etter en formkake som kan...

Pizza og pavlova lag..

Reklame. Hurra! Wilfa har kommet med en ny...