Jeg har laget fudge for første gang. Det vil si, jeg har laget det før, men aldri turt å lage det sånn ordentlig med å kjøre mikseren i kjelen for å gjøre den pakket med luft. Men i dag gjorde jeg det, og jeg fikk det til! Denne oppskriften har faktisk stått på krem.no før i tiden. Det er en engelsk oppskrift og med noen få justeringer funket den som bare det!
Grunnen til at jeg ikke har turt å lage denne godisen før er fordi jeg har vært redd for ikke å få til den spesielle konsistensen fudge har. Når man tilfører karamellmassen luft vil den sukre seg, men det er forskjell på kontrollert sukring og ukontrollert. En fudge skal ha små krystaller og være myk. Sukrer massen seg ukontrollert oppstår det store krystaller, fettet skilles ut, og det smaker ikke bra. Trikset er å tilsett glukose. Det hadde ikke denne oppskriften opprinnelig, så det har jeg tilsatt.
Så, hvordan lykkes? Første bud: skaff deg et digitalt termometer. Da har du mye større sjanse for å lykkes. Massen kokes til ca. 115 grader. Hvis du ikke har et termometer kan du teste massen i et glass med kaldt vann. Klarer du å forme en myk kule av massen er den ferdig kokt. Hvor lang koketid massen trenger avhenger av hvor stor/ vid kjelen din er, så ikke stol på klokka når jeg sier at jeg brukte ca. 20-25 minutter på å nå 115 grader. Da kokte jeg på litt over middels varme.
Jeg brukte vaniljeekstrakt, men du kan gjerne bruke vaniljesukker, ekte vanilje, vaniljepasta eller en annen form for vaniljesmak.
Har du ikke miksmaster, bruk håndkraft og rør til massen begynner å bli tykk. Først da er den ferdig. Helles i en flat firkantet form og settes til avkjøling. Skjær i passe store biter. Oppbevares i tett boks/ pose i romtemperatur.
Ingredienser
Tilsetninger (valgfritt)
Fremgangsmåte
Forbered form
Kle en ikke alt for stor firkantet form med bakepapir (ca. 20 x 20 cm, minimum 5 cm dyp).Kok ingrediensene
Ha sukker, fløte, smør, melk, glukose og smak i en tykkbunnet kjele. Rør under kokingen for å forhindre at massen svir seg. Kok til massen er ca. 115 grader (eller til den kan formes til en kule i kaldt vann). Ta kjelen av platen og la den stå litt før du starter røringen.ca. 115 °CPisk massen
Rør kraftig til massen tykner (bruk gjerne en mikser). Har du ikke miksmaster, bruk håndkraft og rør til massen begynner å bli tykk.Avkjøl og skjær
Hell massen i forma og sett kjølig til den har stivnet helt. Når fudgemassen er helt stivnet has den ut av forma og skjæres i firkanter med en skarp kniv.Valgfri tilsetning
Om ønskelig kan fudgen tilsettes forskjellig smak. Sjokolade tilsettes under koking, tørket frukt tilsettes etter at fudgen er dratt av platen.
Kan jeg ikke helle massen i en kjøkkenmaskin? (Har ikke håndmikser) 🙈
Klart du kan! Bruk grind..
Det lurte jeg også på, men har det noe å si at bollen til kjøkkenmaskinen er kaldere enn kasserollen?
Neida, det er helt ok at massen blir litt avkjølt før du kjører i gang.
Hvordan kan man oppbevare disse?
Pakke de inn i noe? Eller på glass?
Hva er best?
Pakke inn tett, enten i glass eller pose. Oppbevar i romtemperatur.
Hurra for fudge oppskrift😁 Hvor kan jeg kjøpe glukose?😁
Det mener jeg du får kjøpt på Coop Obs og Meny
Hei. Takk for oppskrift skal prøve den. Men lurer på hva er glukose??
Glukosesirup tilsettes for å gi en smidig konsistens. Det forhindrer krystallisering og tilsettes i sukkerlaker som skal kokes (eksempel karameller).
Klar sirup som benyttes blant annet i marsipan for smidig konsistens og til koksboller. Sirupen utvinnes fra stivelse. Kjøpes på blant annet coop obs.
Les mer om sukker her
Hei, dette må prøves😍😋Men hvor får jeg tak i glukose?
Det mener jeg du får kjøpt på Coop Obs og Meny
Må ha det inn med teskje: hvis man tilsetter sjokolade, da mener du smeltet sjokolade og ikke hakka biter?
Fudgen er jo kjempevarm, så hakket sjokolade er det du skal bruke. Den smelter raskt.
Hvor lang holdbarhet tror du disse vil ha i en boks innen de blir tørre og kjedelige? Tenker om det fungerer å lage til jul allerede nå.
Fudge har laaang holdbarhet, dette er nesten bare sukker, men de vil tørke ut og bli harde etter hvert. Oppbevares i tett pose eller boks. Om du vil lage dem nå eller vente litt er opp til deg 😉
..jeg skal også skynde meg å si at som vanlige karameller kan fudge sukre seg lett. Da blir de dessverre ikke like gode…
Tror du det vil fungere å bruke Gryr fløteerstatning i stedet for vanlig fløte i disse? Og Gryr havremelk i stedet for helmemelk?
Det er jeg neimen ikke sikker på. Har Gryr de samme egenskapene som fløte mht. fettprosent, (melke)sukker?
Kan man erstatte glukose med sirup? 🤔 eller blir det bare tull..?
Så kjempegode ut! Må prøves.
Sirup har ikke de samme egenskaper som glukose, så jeg ville ikke byttet det ut.
Jeg byttet ut glukose med lys sirup og h- melk med lettmelk. Gikk helt fint 😊
Fudge er verdens beste godis. Jeg pleier å lage den som baileys-fudge ved å tilsette en dl whisky på en ca 1.3 kg porsjon. Gir deilig aroma og et hint av baileyssmak. Skal teste denne oppskriften, fudge er et kunststykke å få til bra 😃
Så gode smaker! Helt enig, det er et kunststykke. Til min store skuffelse har noen av mine biter allerede sukret seg…
Sånt skjer. Jeg skulle nok klart å få dem i meg uansett, eller knus dem og bruk dem i cookies, yum. Har faktisk en kunde helt i New York som bestiller fidge av meg, moro siden jeg bare er en stakkars selvlært hobbybaker.
Det er flytende glukose ikke sant? Jeg fikk ikke pisket min stiv jeg 🤔 den ble bare klissete og ganske renende. Hva kan jeg ha gjort feil? Hmm
Ja, flytende glukose. Kokte du den lenge nok?
Må lage! Har sirup (helt lys) med glukose(fra dan sukker kjøpt i Sverige
Glukose fra Sverige eller andre land funker fint 😉
Blir det lakrisfudge om jeg tilsetter lakrisrot?
Veit ikke! Har aldri brukt lakrisrot.
Min står nå i kjøleskap. Har fulgt oppskriften til punkt og prikke. Ble ikke sandaktig konsistens som da jeg fulgte en oppskrift med søtet kondensert melk.
Men den er ikke så stiv som jeg trodde. Hvis den ikke blir stiv nok, bruker jeg den i makroner eller som fyll i konfekt.
Tror du denne oppskriften vil fungere med annen type melk? Feks havremelk?
Jada, går sikkert fint!
Er glukose og glukosesirup det samme? Jeg fant glukosesirup fra Dan Sukker hos Coop… Kan jeg bruke samme mengde?
Det det.
Fudgen jeg lagde ble veldig hvit. Fulgte oppskriften din til punkt og prikke, kokte opp blandingen sakte til 115c. Har prøvd meg på to andre oppskrifter i ettertid og synes din ble best på konsistens. Har du noen tanker om hvorfor jeg ikke fikk mer farge på fudgen? Ser for meg at smaken blir ekstra god med litt karamelisering.
Kjører du på med mer varme vil den få farge.
Kan jeg bytte ut melk med baylis mon tro?
bare å prøve..
Disse ble veldig veldig gode!! Har prøvd å lage fudge før uten å få det til, men med denne oppskriften gikk det bra:)
Funka fint uten glukose. Veldig gode🥰
Hei Elin,
Prøver og få tak i et termometer som er bra.
Har du tips for hva jeg skal kjøpe?
Ser at du har et som du bruker til fudge karamellene, hvor er det kjøpt?
Hilsen
Monica
Jeg har et som er kjøpt på Kitchn. Heter Gefu. Bra!
Takk for super oppskrift! Tålmodigheten min ble riktignok satt på prøve da det tok tid å nå 115c, men verd å vente på. Pisket massen en god stund på full guffe i kjøkkenmaskin. Resultatet var supert! Prøvde noen med valnøtter i og det synes jeg var en super kombo.