Makroner

Makroner

Picture

Mine små «Amaretti biscuits» , som rett og slett er små mandelmakroner.
Picture

Macaroons, som man kan sette sammen med forskjellige fyllinger.
Picture

Terningkast seks. (Sånn mener jeg en perfekt makron skal se ut).
Makroner
2 eggehviter
50 g sukker
110 g melis
60 g malte mandler

Stekes på 170 grader 15-20 min (avhenger av størrelse).

Pisk eggehvitene til marengs. Dryss i sukkeret  litt etter litt og pisk stivt. Mal mandlene (jeg liker at de ikke er helt finmalte) og tilsett melisen. Mal melis og mandler sammen litt til. Bland melis og mandler inn i den stivpiskede eggehviten. Skal du lage macaroons – bruk en mikser (slår ut luften og gjør massen bløt). Skal du lage krakkelerte makroner – vend inn melis og mandler forsiktig. Bruk en sprøytepose og sprøyt ut på en bakeplate.

Jeg mangler trening. Seriøst! (som seksåringen min har begynt å si). Jeg har knapt lagd makroner siden svenneprøven på begynnelsen av nittitallet, og det merkes. Derfor ble det to porsjoner med makroner i dag. Den første ble macaroons-aktige – flate og glatte oppå. Jeg hadde jo ikke tenkt å lage sånne (altfor trendy), derfor lagde jeg en ny porsjon. Denne gang var jeg veldig bevisst på å bevare luften i marengsen og bare vende mandler og melis forsiktig  inn i den stivpiskete eggehviten, slik at massen ikke ble flytende når den skulle sprøytes ut på plate. Makroner skal etter min mening ha en pen krakelering og ikke være større enn 4-5 cm i diameter. Disse kan benyttes som bunn til Sarah Bernard, i bunnen på en Trifle eller rett og slett bare maules på lik linje med smågodt. I dag skulle lage en dessert med små Amaretti makroner (minimakroner), derfor lagde jeg noen søte små også. Selv om oppskriften virker liten blir dette maaange makroner. Halvparten av mine makroner ligger i magen, resten er i fryser’n.
Picture

Pisk eggehvitene. Når hvitten begynner å bli stiv, tilsett sukker litt etter litt.Ha i melis/mandler og vend inn.
Picture

Hell massen i en sprøytepose. Gjør det mye enklere å få jevne, glatte makroner 🙂
Picture

Porsjon 1: Denne massen ble bløt og fløt ut.
Picture

Porsjon 2: Småmakroner som beholdt fasongen etter at de var stekt.
Picture

Da jeg jobbet på The Dorchester Hotel i London brukte vi italienske Amaretti Biscuits. De dekorative boksene ble med meg hjem til mitt kjøkken 🙂
Picture

En bukett makroner fra meg til deg!
6 Kommentarer
  • SK
    Svar
    Skrevet på13:22, 21. april 2013

    Mens Pascal mener at en perfekt makron skal være glatt, blank og reflektere lyset…

  • Konditor-Elin
    Svar
    Skrevet på15:32, 21. april 2013

    Hei SK! Det er en viss forskjell på franske og «norske» makroner. Her i landet lærer vi allerede på yrkesskolen at de skal være krakelert, og ikke glatte og blanke. Macarons på fransk er rett og slett en litt annen type makroner, hvor mandlene males til mel og siktes sammen med melis. De er jo lekre da 🙂 (Men ikke helt enkle å få til..)

  • Ingvild
    Svar
    Skrevet på13:59, 23. mai 2019

    Trur du det går bra å erstatte noko av sukker/melis med meir mandelmjøl? Synest makronar blir så veldig søte med alt det sukkeret!

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på11:09, 24. mai 2019

      Nei.

  • Trine
    Svar
    Skrevet på18:28, 1. desember 2019

    Skal mandlene skoldes først? Eller maler man hele mandelen?

    • Elin Krem.no
      Svar
      Skrevet på11:19, 2. desember 2019

      Opp til deg! De blir finest når mandlene er skoldet.

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

hits