Jeg mangler trening. Seriøst! (som seksåringen min har begynt å si). Jeg har knapt lagd makroner siden svenneprøven på begynnelsen av nittitallet, og det merkes. Derfor ble det to porsjoner med makroner i dag. Den første ble macaroons-aktige – flate og glatte oppå. Jeg hadde jo ikke tenkt å lage sånne (altfor trendy), derfor lagde jeg en ny porsjon. Denne gang var jeg veldig bevisst på å bevare luften i marengsen og bare vende mandler og melis forsiktig inn i den stivpiskete eggehviten, slik at massen ikke ble flytende når den skulle sprøytes ut på plate. Makroner skal etter min mening ha en pen krakelering og ikke være større enn 4-5 cm i diameter. Disse kan benyttes som bunn til Sarah Bernard, i bunnen på en Trifle eller rett og slett bare maules på lik linje med smågodt. I dag skulle lage en dessert med små Amaretti makroner (minimakroner), derfor lagde jeg noen søte små også. Selv om oppskriften virker liten blir dette maaange makroner. Halvparten av mine makroner ligger i magen, resten er i fryser’n.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Lag marengs
Pisk eggehvitene til marengs. Dryss i sukkeret litt etter litt og pisk stivt.Mal mandler og melis
Mal mandlene (jeg liker at de ikke er helt finmalte) og tilsett melisen. Mal melis og mandler sammen litt til.Bland ingredienser
Bland melis og mandler inn i den stivpiskede eggehviten. Skal du lage macaroons, bruk en mikser (slår ut luften og gjør massen bløt). Skal du lage krakkelerte makroner, vend inn melis og mandler forsiktig.Sprøyting
Bruk en sprøytepose og sprøyt ut på en bakeplate.Steking
Stekes på 170 grader i 15-20 minutter, avhengig av størrelse.
Mens Pascal mener at en perfekt makron skal være glatt, blank og reflektere lyset…
Hei SK! Det er en viss forskjell på franske og «norske» makroner. Her i landet lærer vi allerede på yrkesskolen at de skal være krakelert, og ikke glatte og blanke. Macarons på fransk er rett og slett en litt annen type makroner, hvor mandlene males til mel og siktes sammen med melis. De er jo lekre da 🙂 (Men ikke helt enkle å få til..)
Trur du det går bra å erstatte noko av sukker/melis med meir mandelmjøl? Synest makronar blir så veldig søte med alt det sukkeret!
Nei.
Skal mandlene skoldes først? Eller maler man hele mandelen?
Opp til deg! De blir finest når mandlene er skoldet.
Hei Elin
Jeg foretrekker å bruke demerara råsukker i stedenfor hvitt raffinert sukker. Siden råsukkeret er søtere bruker jeg i bakst å redusere med 1/3 av oppgitt mengden. Vil det fungere mht. makroner og slik at de beholder toppen sin, tenker du?
Nei