Vågå-rundstykker med bygg

Ferieturen jeg og søstra mi var på forrige uke endte i Vågå. Der driver noen driftige damer restauranten Andre etasje og overnattingsstedet Sovlodge. På restauranten fikk vi servert et veldig godt brød, og jeg helt siden vi kom tilbake har jeg tenkt at dette brødet må jeg prøve å lage. Som tenkt, så gjort.

Jeg glemte å spørre etter oppskriften, men ved hjelp av min venn google fant jeg noe å bygge på, bokstavelig talt. Dette er en oppskrift fra Arne Brimi, og om det ikke er samme oppskrift som på brødet vi fikk servert, så ble det jammen likt. Supersaftig og kjempegodt! Istedenfor brød lagde jeg rundstykker. Da kan du fryse dem ned og lune litt i ovnen om det skulle bli noen til overs. Vil du lage små brød? Del deigen i tre.


Hva som gjør disse spesielle? Byggmelet. Det gir god smak og ekstra saftighet. Klarer du å steke dem som beskrevet under vil du også få sprø skorpe. Jeg var litt utålmodig og tok ut rundstykkene litt for tidlig. Da ble de litt for mjuke etter min smak, men var jo knakende gode likevel.

Om ovnen din ikke går så langt som til 280 grader, stek på 240, eller så varmt du kan.

Vågå-rundstykker (17 store rundstykker)
5 dl kaldt vann
25 g fersk blå gjær
12 g salt (1 ss)
650 g hvetemel
100 g fint byggmel
2 ss olje

Olje til pensling
Flaksalt

Slik gjør du:
1. Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter. Syntes du deigen virker fast? Tilsett 1/2 dl vann til. Det gjorde jeg.
2. Tilsett salt og olje.  Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene. 
3. Pakk bollen inn i plast/ træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken eller et par timer i kjøleskapet.
4. Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 17 rundstykker (vekt 75 gram). Sett på en bakeplate med bakepapir.
4. Etterhev i ca. 30 -45 minutter. Sett ovnen på 280-300 grader. 
6. Pensle/ spray rundstykkene med olivneolje. Dryss over flaksalt.
7. Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et snitt i hvert rundstykke. 
​8. Sett rundstykkene på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader. Er du redd for at ovnen din kan gå i stykker? Plasser en langpanne i bunnen (den må bli like varm som resten av ovnen).
9. Stek i ca. 14-18 minutter. 
10. Avkjøl på rist.