Ferieturen jeg og søstra mi var på forrige uke endte i Vågå. Der driver noen driftige damer restauranten Andre etasje og overnattingsstedet Sovlodge. På restauranten fikk vi servert et veldig godt brød, og jeg helt siden vi kom tilbake har jeg tenkt at dette brødet må jeg prøve å lage. Som tenkt, så gjort.
Jeg glemte å spørre etter oppskriften, men ved hjelp av min venn google fant jeg noe å bygge på, bokstavelig talt. Dette er en oppskrift fra Arne Brimi, og om det ikke er samme oppskrift som på brødet vi fikk servert, så ble det jammen likt. Supersaftig og kjempegodt! Istedenfor brød lagde jeg rundstykker. Da kan du fryse dem ned og lune litt i ovnen om det skulle bli noen til overs. Vil du lage små brød? Del deigen i tre.
Hva som gjør disse spesielle? Byggmelet. Det gir god smak og ekstra saftighet. Klarer du å steke dem som beskrevet under vil du også få sprø skorpe. Jeg var litt utålmodig og tok ut rundstykkene litt for tidlig. Da ble de litt for mjuke etter min smak, men var jo knakende gode likevel.
Om ovnen din ikke går så langt som til 280 grader, stek på 240, eller så varmt du kan.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Elt deigen
Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter. Syntes du deigen virker fast? Tilsett 1/2 dl vann til.Tilsett salt og olje
Tilsett salt og olje. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.Deig hviler
Pakk bollen inn i plast/ træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken eller et par timer i kjøleskapet.Form rundstykker
Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 17 rundstykker (vekt 75 gram). Sett på en bakeplate med bakepapir.Etterhev
Etterhev i ca. 30 -45 minutter. Sett ovnen på 280-300 grader.Pensle og dryss
Pensle/ spray rundstykkene med olivneolje. Dryss over flaksalt.Lag snitt
Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et snitt i hvert rundstykke.Fukt ovnen
Sett rundstykkene på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. 1/2 dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader. Er du redd for at ovnen din kan gå i stykker? Plasser en langpanne i bunnen (den må bli like varm som resten av ovnen).Steking
Stek i ca. 14-18 minutter.Avkjøl
Avkjøl på rist.
Bakte disse igaar, super gode,men mine gir kke spro skopre (harde utenpaa) Bruker vann i ovnen – har gas stekeovn. Noen tips ?
Stek dem lenger.
Prøv å åpne døren etter halv steketid å slipp ut litt damp/fukt.
Hei, kan deigen stå over natta i kjøleskap?
Ja. Bruk halvparten av gjærmengden.
Min ovn går bare til 230, er det varmt nok?
Det går!
Hei 🙂
Er fint byggmel og fint sammalt bygg det samme ? Mvh Karin
Nei, det er det nok ikke. Sammalt er av hele kornet, mens fint er bare er mel laget av kjernen av kornet.
Hvilket bakepapir bruker du? Vanlig bakepapir tåler jo ikke så høy varme før de tar fyr….
vanlig bakepapir. Det går fint…
Hei. Jeg baker et brød som er veldig godt, men på dag 2 er det lutt for mye smuler. Gode tips til oppskriften? Er 2 del olje på 1 l væske.
Umulig for meg å gi råd på en oppskrift jeg ikke har sett. Dessverre.
Eg er tom for olivenolje. Trur du det går fint å bruke raps-/olivenolje i stadan?
….og so det evinnelige gjærspørsmålet🙈 Finn ikkje igjen modellen med gjærmengde og mjøl. (Tenkte å lage dobbel oppskrift med rundtykka)
Det går helt fint! Angående formel for gjærmengde og mel gjelder den for søte deiger (4%) – for salte deiger gjelder 1.5 %, men da må du nesten heve over natt..
Smuldrer du bare gjæren i lag med mjølet og vannet eller løyser du gjæren opp i vatne først?
Bare smuldrer den opp. Ingen vits i å røre ut gjær i væske så lenge du bruker en maskin.
Kan eg bruke sammalt og sikta spelt istedet for bygg og hvetemel?
Bare å prøve..
Nydelige! Har prøvd så sjukt mange oppskrifter i jakten på de perfekte rundstykkene. Her ble det jackpot. Takk for prima oppskrift!
Disse har jeg bakt mange ganger nå. En av mine favoritter
Hvor mye gjær hvis oppskriften dobles?
I mine oppskrifter dobler du alt. Også gjærmengden.
Har bakt disse i dag, og de ble supergode! Lagde de litt større så de måtte steke lenger, men de ble sprø og fine oppå. Og så digg med litt salt på toppen. Disse er nå favorittrundstykkene! Takk for super oppskrift!
Jeg bakte disse i dag og de er virkelig supergode! Jeg satte en langpanne i bunnen av ovnen og fylte i 1 liter vann da ovnen var kald, så satte jeg bare stekebrettet med rundstykkene over. Mine ble skikkelig sprø! Stod ca 16 min på 290 grader. Men – det ble ikke stekt under så jeg snudde dem opp ned og stekte videre i to min øverst i ovnen – da ble de sprø under og. Disse kommer jeg til å lage flere ganger! Takk for super oppskrift!
Tusen takk for nok en god oppskrift. Bakte dem i dag, og de var kjempegode 😀