Jeg hamstret mandler før jul da det var så billig. Nå har jeg brukt mandlene og laget en nydelig, litt annerledes langpannekake hvor sitrussmaken tilsettes på en spesiell måte. Snakk om saftig, glutenfri kake med ekstra god smak!
På forsommeren i fjor bakte jeg en rekke kaker for bladet BAKE og Opplysningskontoret for brød og korn. Kakene var utvalgte bidrag til en konkurranse. Ett av bidragene besto av en kakebunn tilsatt kokt sitron som var most. Det gå en utrolig god smak.
Å tilsette sitrussmak på denne måten hadde jeg ikke gjort før. Man moser altså hele den kokte frukten, noe som gir en veldig frisk og god sitrussmak. Kokingen demper den bitre smaken i skallet, men gir den veldig gode smaken av frisk sitrusfrukt.
Jeg brukte både appelsin og sitron i denne kaka. Det hadde kanskje holdt med én frukt. Det blir litt mye fuktighet, noe som gjør den vanskelig å steke. Det kan fort bli mandelpudding med appelsinsmak. Derfor har jeg skrevet 1-2 små appelsiner i oppskriften. For å være på den sikre siden kan du veie den ferdigmoste massen. La det heller bli litt tilbake.
Mandlene må være finmalt. Ofte skriver jeg at det bare er godt med litt tyggemotstand, at mandlene kan være i litt større biter, men her finnes det ikke noe mel som binder kaka sammen. Derfor blir mandlene det «melet» som skal gjøre den jobben. Tåler du gluten vil jeg anbefale å erstatte 100 g av mandlene med 100 g hvetemel, da får du en bedre «kakekonsistens».
Den lille langpanna ble full. Jo høyere den blir – jo lenger tid tar det før den blir ferdig stekt. Kaka må for all del ikke bli for lite stekt. Den skal stå helt til du ikke får noe røre på bakepinnen når den stikkes i kaka.
Bruk øynene og bakepinnen fremfor å se på klokka.
Det blir mange gode råd her men om du ikke får med deg noen ting annet – husk dette:
Vent til kaka er helt kald før du skjærer i den.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Koke og mose sitrusfrukt
Kok sitrusfrukten i vann i 45 minutter - 1 time. Avkjøles. Del den avkjølte appelsinen i store biter og fjern steiner. Ha bitene i en beholder og finmos med en stavmikser.Pisk eggedosis
Pisk eggedosis av halvparten av sukkeret og eggeplommene. Pisk til den har en kremet og lys farge.Bland inn sitrus og mandler
Rør inn most sitrusfrukt og finmalte mandler.Pisk marengs
Pisk eggehvite med litt av det resterende sukkeret. Pisk til marengsen begynner å bli stiv. Ha i resten av sukkeret og pisk til massen er stiv.Vend inn eggehviter
Vend eggehvitene inn i blandingen. Ta litt og litt av gangen.Stek kaken
Helles i en langpanne (ca. 25 x 36 cm). Strø evt. noen mandler på toppen. Stekes på 180 grader midt i ovnen på varmluft eller over-/undervarme. Legg aluminiumsfolie over kaka den første halvtimen. Stek videre til den er ferdig og har en gyllen farge. Bruk en stekepinne og sjekk om kaka er gjennomstekt. Den trenger mellom 45 minutter til 1 time. Det er veldig viktig at kaka er gjennomstekt (hvis ikke faller den sammen og blir en bløt pudding).180°C varmluft, 45 min - 1 time. Legg folie over første halvtimen.
Det blir litt feil å si at kaken er uten fett. Mandler består nesten av 50 % fett 🙂
Det vet jeg, men jeg anser ikke mandler for fett selv. Har imidlertid endret overskriften, så alle skal forstå hva jeg mener.
Hei. Kan man eventuelt erstatte noe av mandelmelet med glutenfritt mel kanskje?
Absolutt verd å prøve Line 🙂
Då får eg teste det. Er ikkje gluten allergikere, men denne oppskriften var så spennende!! Dessuten baker eg bl.a alltid gulrotkake med glutenfritt mel, for då blir den saftigere.
Få høre hvordan det går da! Som nevnt i teksten – til deg som tåler mel : du får en bedre konsistens på kaka om du bytter ut noe av mandelmelet med vanlig hvetemel 🙂
Jeg lagde kaken med 100 g hvit sjokolade som jeg smeltet i appelsinmosen i stedet for å vispe eggedosis (kaka ble litt lavere enn på bildet) – det ble en kjempegod kake som jeg ser for meg kan bli en slager når vi skal ut på tur 🙂 Både mannen min og jeg syntes kaka var best dagen etter.
Det er så gøy å høre når dere finner på nye ting med oppskriftene mine. Supert tips Helene – tusen takk for at du deler 🙂
Forstår det sånn at frukten skal være hel når den kokes?
Ja
Virker det bra om jeg bruker muffinsformer og steker dem på varmluft ?
Det tror jeg går helt fint. Kan hende de vil henge litt fast i formene, bare så du vet (det går an å smøre dem litt)
Hei 😊 kan denne lages to dager i forveien, og hvordan bør den da oppbevares?
Bare pakk den tett. Oppbevar kjølig. Du kan oppbevare den i romtemperatur også, men da vil den mugne raskere.