Årets første blogginnlegg måtte jo så klart bli….et grovbrød. Konditoren er ikke flinkt til å bake grovbrød, men joda, etter å ha knotet i mange, mange år har jeg da fått litt dreis på det. Takket være god grunnoppskrift fra Baker- og konditorlandslaget. Grunnoppskriften har jeg har hentet fra deres nettside, så har jeg putta oppi litt ekstra godsaker, bare fordi jeg håpet det ville gi brødet litt mer saftighet og fylde i smak. Saftighet? Ja! Fyldigere smak…tja..
Uansett, dette brødet ble faktisk veldig saftig godt. Det tar to dager å lage det, men såpass må det være når man skal bake et grovbrød. Man lykkes sjelden med oppskrifter som består av grove kornsorter som bare skal dras sammen på et par timer. Husk det!
Jeg stekte mine brød litt ned i ovnen, på over/ undervarme, og starter med en knallvarm ovn. Gjerne 280 grader eller mer. Sett en langpanne nederst i ovnen og hell vann i den rett før du lukker ovnsdøra. Da vil du skape damp, noe som er med på å gi god skorpe og som hjelper varmen med å trenge inn i brødet raskt. Så skrur du temperaturen ned til rundt 240 grader. Ta ut langpannen etter ca. 10 min, så hindrer du ikke undervarmen fra å trenge gjennom til brødene. Det går også an å steke på varmluft. Da vil brødene bli noe raskere ferdig. Jeg bakte 3 brød. De ble ikke så store og stekte ferdig på 35 minutter på over/undervarme. Formene var 1.5 liter store og jeg kunne gjerne laget 2 stk. De vil nok ha trengt litt lenger tid i ovnen. Bruk gjerne et digitalt termometer for å sjekke om brødene er ferdige. De skal være rundt 96 grader inni.
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåte
Fremgangsmåte
Blande og hvile
Start med kjøre sammen sammalt hvete fin, rugmel, hvetemel og vann. Kjør det sammen i en maskin til det blir en deig. La stå på benken en time.Tilsett ingredienser
Tilsett salt, revet eple og gulrot og smuldre gjær i bollen. Kjør deigen til den er blank og slipper bollen. Når deigen er helt ferdig eltet, rør valnøttene forsiktig inn. La stå en time på benken igjen.Del deigen
Del deigen i to eller tre (avhengig av hvor store former du har og hvor store brød du vil ha).Klargjør for heving
Legg brødene i smurte former og sett i kjøleskapet til dagen etter. Pakk godt inn i plast.Rundt 4 grader (kjøleskapstemperatur)Temperer før steking
Dagen etter tar du brødene ut av kjøleskapet og lar de stå på benken en times tid. Pensle med vann/ spray og dryss på sesamfrø eller solsikkekjerner.Forvarm ovnen
Sett på ovnen til ca. 280 grader. Har du ikke en ovn som kan bli så varm? Sett den på 240 grader. Putt en langpanne nederst i ovnen.Stek brødene
Sett brødene inn i ovnen, litt ned fra midten, hell i 1-2 dl vann i langpanna og lukk ovnsdøra fort igjen. Skru ned temperaturen til 240 grader. Fjern langpanna etter ca. 10 min. Stek i totalt 35-40 minutter på over/ undervarme. Eller 30-35 min på varmluft.Sjekk om ferdig
Er du usikker på om brødene er ferdige? Bruk et digitalt termometer og sjekk. Er de 96 grader i midten er de ferdige.Avkjøl
Hell brødene raskt ut av formene og avkjøl på rist.
Hej.
Vil man kunne bage det med fuldkorn speltmek og hvedemel?
Å bytte ut meltyper gjøres på eget ansvar. Resultatet kan jeg ikke garantere for..
Skal jeg prøve likevel, da..? Jeg har egentlig tatt meg sjøl i handa og lovt at jeg aldri skal prøve meg på grovbrød igjen, men var det ikke noen som sa at den slags bare noteres i glemmeboka og at den som gir seg er en kort 😉
Eller en lort.. 🙄
Jeg har brukt denne oppskriften flere ganger nå, og brødene blir supergode! Jeg har brukt litt mer mel, fordi deigen ble for våt første gang 🙂
Fantastisk gode brød. Har byttet ut med litt grovere mel, og det fungerer kjempebra.
Hei.
Takk for oppskrift på fantastisk gode og saftige brød. Har bakt disse flere ganger i uka nå da de går ned på høykant hos hele familien. Jeg tenker å øke oppskrifta så jeg får bakt 3 brød i slengen, og lurer på om jeg da må øke gjærmengden like mye også?
ja, jeg ville gjort det.