Mandelbunn med mokkakrem (glutenfri)

Kaker med kaffekrem er SÅ godt, og i dag har jeg testet å lage denne tradisjonsrike kaken med en ny sprøyteteknikk. Den skal serveres i en konfirmasjon der mange har cøliaki, derfor ble den laget glutenfri. Det gjør det litt vanskeligere å få bunnen over på fat, men lar du den få en time i fryseren er problemet løst. Vil du ha bunnen til å henge bedre sammen (ikke lenger glutenfri), tilsett 50 g hvetemel. Og du – jo grovere mandlene er malt jo dårligere henger den sammen, mal dem derfor så fint du kan.

Kaka er i utgangspunktet enkel å lage, man smører bare kremen utover på toppen av bunnen, men jeg fikk lyst til å teste ut noe jeg ikke har prøvd før, nemlig å lage et fint mønster UTEN tyll. Jeg har bare klippet i sprøyteposen for å få til et fint mønster.

For å få en fast konsistens på kremen har jeg tilsatt en stabilisator som er å få kjøpt i de største Coop-butikkene, kalt cream fix. Pulveret tilsettes helt på slutten av piskingen og gjør kremen veldig fast (veldig fort!). Etter at pulveret er tilsatt tåler den svært lite pisking, men til gjengjeld holder den konsistensen – lenge. Jeg hadde kremen i en sprøytepose og lot den ligge i kjøleskapet en halv times tid før jeg startet sprøytingen. (Det kan du ikke gjøre uten at kremen er tilsatt en stabilisator, da vil den fort bli for bløt til sprøyting). Har brukt et instant espresso-pulver for å sette kaffesmak, du får kjøpt det i alle dagligvareforretninger.

Brukte en kombinasjon av to oppskrifter jeg har fått tilsendt av mine fine følgere (takk Sidsel og Trine)