Nøttersenk i skuffer og skap
Sveitsisk pai, originalt kun laget med valnøtter, men jeg tok en nøttersenk i skuffer og skap og blandet inn både pistasjnøtter, mandler og pecannøtter.
Nøtter og mandler består av flyktige, eteriske oljer og harskner derfor lett. Det beste tipset for oppbevaring er å putte dem i fryseren. Jeg oppbevarer nøtter som oftest i kjøleskapet (orker ikke fly ned trappa til fryseren) men stadig blir det liggende noen små porsjoner med nøtter og mandler her og der. Så, for å få brukt opp det som lå liggende lagde jeg denne lekre kaka. Det er en sveitsisk kake. Den heter Engadiner, og består originalt bare av valnøtter. Jeg hadde både valnøtter, mandler, pistasjnøtter og pecannøtter i min.
Det enkleste er å lage denne terten fullstendig lukket med et mørdeigslokk. Jeg hadde mye nøtter og lagde dobbel porsjon og fikk for lite mørdeig, derfor prøvde jeg å lage noen uten lokk. Det er ikke særlig smart, ettersom det koker over i ovnen hvis du fyller formene for fulle. Dessuten er de håpløse å få ut av formene. Bruk derfor en springform ca. 24 cm, kle den med mørdeig (pass på at det ikke bli hull i deigen) ha i fyllet og brett inn litt av kanten over fyllet. Pensle med egg og legg på et lokk med mørdeig som klemmes godt på.
Ingredienser
Fremgangsmåte
Lag mørdeig
Lag mørdeig som må hvile i kjøleskap minimum 30 minutter.Karamelliser blanding 1
Smelt sukker, glukose og sitronsaft i en stekepanne (eller kjele) og la det få en fin og brun karamellfarge.Kok opp blanding 2
Kok opp sukker, fløte, smør og honning, og bland dette med karamellblandingen.Tilsett nøtter
Grovhakk nøttene og rør dem inn i karamellblandingen. Avkjøl noe.Kle formen med mørdeig
Smør og kle en springform (ca. 24 cm) med mørdeig, ca. 2 mm tykk.Fyll kaken
Hell nøttefyllet i formen. Brett litt av mørdeigkanten over fyllet og pensle kanten med egg.Legg på lokk
Kjevle ut et lokk av mørdeig (ca. 2 mm) tilpasset formen og klem godt sammen i kantene.Pensle og stek
Pensle mørdeiglokket med egg før steking. Stek kaken i 25-30 minutter på 180 grader, gjerne plassert litt lavt i ovnen.Steketid 25-30 minutter, 180°C
