Mektig, glutenfri sjokoladekake, der du i praksis lager den samme oppskriften to ganger. Første gang stekes den som en bunn, andre gang helles sjokoladeblandingen over den avkjølte bunnen. Jeg har fått oppskriften av min gamle lærer, Hans Helge Raae Olsen, som rappet den fra innehaveren av en dansk restaurant, der innehaveren het Stig. Derav navnet ala Stig.
Opprinnelig var oppskriften på tre kaker. Jeg har nedskalert oppskrift til én kake, og forenklet fremgangsmåten litt. Opprinnelig skal eggedosisen av plommer og sukker piskes varmt, så kaldt (bain marie) men jeg prøvde uten. Poenget med å piske på den måten er å få sukkeret til å gå i oppløsning, samtidig som eggene binder bedre sammen. Og joda, det er litt sukkerkorn i eggedosisen min når alt blandes, men det går bra. Et tips er å bruke finkornet sukker.
Kaka vil falle sammen etter at den er stekt. Det er sånn den skal være. Jeg la i kakeplast langs kanten før jeg helte på topping, men det viste seg å ikke være nødvendig. Den kan være litt vanskelig å dra av bakepapiret under, men setter du den litt i fryser, eller sørger for at den er helt kald, burde det gå bra.
Du kan sikkert blir fristet til å slå sammen røre 1 og 2 til en røre, men jeg anbefaler deg ikke å gjøre det. Den andre delen av røra vil da falle en del sammen mens den står, dessuten vil den bli enda mer suppe når gelatinen skal røres inn. Av den grunn har jeg heller delt den opp i to, sånn at du får en mousseaktig konsistens på toppingen.
Dette er en lyxig, mektig sjokoladekake som man ikke spiser store mengder av. Bruk en god sjokolade (jeg brukte en kuvertyre fra Odense). Server gjerne bær til. Husk at blandingen på toppen skal tilsettes 2 plater gelatin (for at den skal stivne).
Ingredienser
Bunnen
Topping
Fremgangsmåte
Smelt sjokolade og smør
Hakk sjokolade og ha i en bolle sammen med smør. Smelt over vannbad eller i en mikroovn.Lag eggedosis
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør inn smeltet sjokolade og smør.Pisk eggehviter
Pisk eggehvitene til de har myke topper (blir eggehvitene for mye pisket vil de ikke blande seg inn).Vend inn eggehviter
Ta litt av eggehvitene og rør inn i sjokolademassen, før du rører inn resten med en slikkepott. Bruk gjerne litt kraft om nødvendig.Stek bunnen
Hell røra i en springform kledd med bakepapir, ca. 26 cm i diameter. Stek midt i ovnen på 170 grader varmluft i ca. 20-25 min, eller over undervarme på 175 grader i ca. 30 min. Avkjøl kaken i formen.170°C varmluft i 20-25 min eller 175°C over/undervarme i 30 minLag topping med gelatin
Når kaken er avkjølt (den vil synke sammen), lag toppingen ved å gjøre samme prosess som bunnen, men tilsett bløtlagt gelatin i blandingen mot slutten.Bløtlegg gelatin
Start med å bløtlegge 2 plater gelatin i kaldt vann.Smelt topping-sjokolade med gelatin
Hakk sjokolade, ha i en bolle med smør. Klem ut vannet av gelatinen og ha den i bollen sammen med sjokolade og smør. Smelt over vannbad eller i mikro.Følg bunne-oppskriften for topping
Følg punkt 2-5 for topping, der du til slutt heller sjokolademassen over bunnen i formen.Avkjøl og server
Sett kaken kjølig i minst et par timer. Skjær langs kanten av ringen, fjern formen og dra av bakepapiret. Dryss kakao på toppen og pynt med bær.Kjøl minst et par timer
