Matprisene er på vei opp (igjen) og jeg har derfor bakt egne grovbrød. Det ble åtte brød. Til kr. 4.40 per stykk. Ekstra stas er det at de faktisk ble kjempegode. Uten å smule.
I dag koster et kjøpebrød mellom kr. 20,- og helt opp til 80,- kroner. Det er lenge siden jeg bakte selv og regnet ut hvor mye det koster. Å bake selv er nemlig billig! Jeg regnet meg frem til at det koster under fem kroner per brød* (*Prisen er regnet ut på et brød som veier 550 g (litt små) før steking. Prisen ble regnet ut før siste prishopp, så regn med at råvarene til brød vil gå noe opp, i likhet med pris på brød.) Jeg har ikke tatt med at det også koster å bruke strøm, men alt i alt er det mye billigere å bake selv enn å kjøpe brød. Men, hvordan lage gode, hjemmelagde brød? Som ikke smuler?
Dere som har fulgt meg en stund vet at jeg alltid har slitt med å bake grovt. En konditor er ikke like dreven som en baker nei, men noen triks har jeg lært. For i dag funket det temmelig bra. Det første trikset er å la det grove melet suge til seg væske en times tid (eller mer) før resten av melet tilsettes (sammen med salt og gjær). Det hindrer at brødet smuler.
Brødet er «bare» 56% grovt, men jeg liker ikke for grove brød. Enklere å bake og enklere å spise. Vil du gjøre brødet enda grovere? Finn en annen oppskrift. Jeg kan ikke garantere et godt resultat dersom du begynner å kludre med mer grovt og må tilsett mer væske.
Oppskriften har jeg hentet fra baker- og konditorlandslaget, men jeg har tilsatt mer væske enn det sto opprinnelig. Enda er deigen veldig fast. Det beste brødet får du ved å bake brødene på dag 1, forme og sette i kjøleskapet og så steke på dag 2. Vil du la stå i kjøleskap natten over kan du halvere gjærmengden.
Jeg vet at dere ofte vil bake og steke samme dag, derfor har jeg oppjustert gjærmengde sånn at de hever ferdig på en liten formiddag (eller kveld).
Du får to oppskrifter. En stor og en liten. Jeg bakte åtte brød av den største oppskriften. Plasserte fire brød ved siden av hverandre på en plate, de fire siste i former. Vil du lage større brød, gjør gjerne det, det er opp til deg (evt hvor store former du har). Et brød på 550 gram vil få plass i en 1 liters form.
«Problemet» mitt er at jeg bare har en ovn. Måtte steke fire brød av gangen. De første fire brødene (på plate) ble for lite hevet, mens de fire siste ble perfekt hevet.
Min Probaker fiksa greit den største oppskriften, men har du en litt mindre maskin, gå for den minste porsjonen.
Ingredienser
Grovbrød 3-4 brød (liten porsjon)
Grovbrød 7-8 brød (stor porsjon)
Fremgangsmåte
Bløtlegg grovmel
Start med å veie opp det grove melet. Ha det i bakebollen og kjør sammen med 1 liter vann for stor porsjon og 5 dl vann for liten porsjon. Rør det sammen og la stå på benken i ca. en time.Bland hvetemel, gjær og salt
Vei opp hvetemel, salt og gjær. Tilsett i bakebollen, sammen med resten av væsken. Hold gjerne igjen litt av væsken, tilsett når deigen har gått sammen (etter ca. 4-5 minutter). Juster med mer væske om du syntes deigen er for fast.Elting
Elt deigen på middels fart i 10-12 minutter. Prøv gjerne å ta en glutentest. Det er vanskelig å ta glutentest på grove deiger, men du får en viss indikasjon. Pass på at deigen ikke blir for varm. Den er perfekt rundt 26 grader.Heving
Dekk til bakebollen med en klede eller pakk inn i plast og la stå på benken enda en times tid.Del og form deigemner
Del deigen i 4 eller 8 (vekt ca. 550 gram). Form store boller som du legger under et håndkle. Begynn med den første bollen du lagde og form til brød. Legg på plate eller i form.Etterheving
La etterheve i en time. Før steking: pensle eller spray litt vann på. Ta den skarpeste kniven du har eller et barberblad og lag et litt dypt snitt i hvert brød.Forvarm ovn
Sett ovnen på 280 grader. Sett en liten langpanne i bunnen av ovnen.Damp og sett inn brød
Sett brødene inn i ovnen, ett hakk ned fra midten, og kast 1-2 dl kokende vann i langpanna. Lukk ovnsdøra raskt igjen.Reduser varme
Etter 5 minutter, ta ut langpanna og skru ned temperaturen til ca. 230 grader.Stek
Stek brødene i ca. 25-35 minutter (avhenger av hvor store brød du baker) - eller bruk et digitalt termometer og stikk inn i brødet. Skal ha 96-98 grader.Stek på 230°C i 25-35 min eller til kjernetemperatur 96-98°CAvkjøl
Avkjøl brødene på rist (tøm raskt ut av evt former).Tips mot svinn
Skjær brødene i skiver og frys ned. Ta frem og tin kun skivene du trenger. Da har du ferskt og godt brød alltid.
Har så lyst til å få til denne oppskriften, både pga pris men også den fantastiske smaken! Mine blir dessverre ikke like høye og luftige som dine, men lavere og mer kompakte. Bakte fire di to første gangene men prøvde med tre denne gangen. Ble litt bedre men ikke like flotte som dine. Både barn og voksne likte i alle fall brødene veldig godt, noe som er en seier i seg selv! Takk for oppskrift, får prøve meg mer frem.
Trikset for å få fin fasong på brødene er et godt oppslag, altså å slå opp brødene. Lykke til!
Veldig gode brød! Alle i huset likte det,og de ble så luftige og fine. Ikke noe tørt brød dette😃
Jeg følger oppskriften ganske slavisk vil jeg si, med kald væske. Elter i maskin på lav/middels hastighet ca 10-15 min. Deigen blir fast men klebrig, og med rett hevetid så faller brødene sammen i ovnen likevel. Har bakt i mange år men brødkoden klarer jeg ikke å knekke. Søte deiger derimot!
Hvis den faller sammen i ovnen kan det tyde på at brødene er for mye hevet. Lykke til neste gang!
Hei, er det mulig å bruke tørrgjær på dette brødet? Å i såfall er det en 1/2 pakke på liten oppskrift?
Ja, det går fint med en halv pakke. Bruk lunkent vann..
Hei! Dette ble kjempegode brød!
Hvis jeg lar de heve over natten i kjøleskap. Skal jeg forgjeves først? Du skriver forme og sette i kjøleskap, betyr det fullføre frem til og med steg fem og så la stå kaldt over natten, hvile i romtemp. og så steke? Eller skal en forme brød uten å heve de først og sette de rett i kjøleskapet?
Du behøver ikke forheve deigen først om det skal stå over natten i kjøleskap. Men la deigen hvile i rundt ti min, så blir deigen letter å forme. La brødene etterheve en times tid (eller mer)på benken før steking.
Hei! Jeg har bakt disse masse i det siste og hele familien elsker de. Takk for god oppskrift!
Jeg har bare to brødformer og tenkte å gå til innkjøp av et par til for å kunne lage flere brød samtidig, men sliter med å finne brødformer som tåler mer enn 220-230 grader. Hva slags materiale i brødform anbefaler du?
Og, om en sammenbaker brød i mangel på form, krever det lengre steketid?
Du kan fint kjøpe former som tåler 220-230 grader, de blir jo i praksis aldri så varme som ovnen er når du dytter brødene inn, ettersom temperaturen skrus ned ganske raskt. Hvis du sambaker, bruk et termometer. Stikk det inn i brødet og sjekk når det når 98 grader. Da er de ferdige.
Hei
Jeg ser at du har vann i ovnen. Kan man bruke dampfunksjonen i ovne, om man har? Min ovn gar et forhåndsprogramert program for brød, da med damp.
Jeg har aldri hatt en sånn funksjon, men det høres jo ut som en drøm. Bruk den du!
Hei . Kan man bytte ut vann med melk for langere holdbart og mykere brød ?
Melk i seg selv vil ikke gi lengre holdbarhet og mykere, men velger du syrnet melk, så vil det ha en effekt (for eksempel skummet sur/ kefir)
Hei og tusen takk for super god brødoppskrift.😊 Saftige og gode. Har store brødform, så eg skal prøve å øke mengden, slik at brødene blir litt større 🥰
Hei 🙂 Disse brødene har falt i smak hos gutten på 10 år, men for meg som baker er de en utfordring. Jeg lager den lille oppskriften, og uansett hva jeg gjør blir det bare kliss. Og da holder jeg igjen 0,5 dl vann.
Jeg har nylig gått til innkjøp av Wilfa probaker, og denne sliter jeg med å finne ut av. Denne deigen kjører jeg på 10 i noen minutter for å blande, så kjører jeg videre på 50. Først i 8 min, men fortsatt klissete. Så i 3 min til, så i ytterligere 3 min osv. Det er jo det som er tipset – hvis deigen er klissete, elt videre. Til slutt gir jeg opp (kanskje etter 25 min) og setter deigen til heving. Vanskelig å slå opp brød når deigen er så klissete…. Hva gjør jeg galt? Er redd for å elte for mye også, da vil det jo frigjøres væske.
Jeg ser ingen steder det står at du har satt opp farten mot slutten? For at deigen skal slippe bollen trenger den å eltes kraftig. Skru gjerne opp til 9-10 etter 7-8 minutter så vil du se at den slipper bollen. Lykke til!
Fulgt oppskriften til punkt og prikke, men brødene ble flate- ikke smakt på de enda;-) Tipper de er gode uansett! Men hva gjør jeg feil, mon tro?
Det kan være de er overhevet. Da vil brødene klappe sammen.
Andre gangen jeg lager brød etter denne oppskriften.
De er kjempegode, perfekt skorpe, mykt og velduftende.
Men.. jeg har litt rebelsk.. jeg besudlet oppskriften din og la til 200 gram revet gulrot.
Det skal en del til for å gjøre noe perfekt bedre, men jeg tror jeg er innpå noe. La til ekstra mel pga fuktigheten fra gulrøttene, men fikk samme konsistens på deigen som uten.
Uansett, fantastisk oppskrift!!
Gleder meg til å prøve flere av oppskriftene dine.
Hilsen en pappa i pappaperm, som har fått gjærbakst på hodet.
Så gøy! Bare eksperimenter – så lenge det blir vellykket er det jo bare å fortsette.