En av grunnoppskriftene du må kunne i bakeverdenen er vannbakkels. Det brukes til å lage for eksempel waleskringle, eclairs og profiteroles (små kuler fylt med krem). Du kan også lage churros, spritzkuchen (begge frityrstekt) eller en croquembouche (tårn av profiteroles). Les og lær mer her!
Ingredienser
Grunnoppskrift vannbakkels
Fremgangsmåte
Koke vann og smør
Kok opp vann og smør/margarin.Tilsette mel
Trekk kjelen litt til side og tilsett melet.Koke deigen
Sett kjelen tilbake på plata og rør kraftig under sterk varme til massen slipper kjelekanten.Det skal ikke brenne seg.Avkjøle og blande inn egg
Avkjøl massen litt før eggene røres inn, ett om gangen. Massen skal ikke være for flytende, juster antall egg etter behov.Sprøyte ut deigen
Sprøyt ut en kringleform på bakepapir, profiteroles eller eclairs. Dypp en finger i vann for å legge ned toppene som dannes når massen sprøytes ut.Ha litt avstand mellom hver vannbakkels.Steking
Stek vannbakkels ved 200°C i ca. 30-45 minutter avhengig av størrelse. Ikke åpne ovnsdøren de første 15-20 minuttene.
Hei;)
Jeg lurte på forskjellen mellom vannbakkels og wales kringle? Trudde det var to forskjellige oppskrifter og at det var melk i en wales kringle?eller… takker for eventuelle svar
Hei Sara. Jeg har lært at det ikke er forskjell på vannbakkels og waleskringle, men jeg ser av og til at man halvblander melk og vann i noen oppskrifter. Resultatet blir nok ganske likt vil jeg tro.
Hei
Jeg har lært at ekte Waleskringle skal ha et lag butterdeig under «vannbakkelsene» – og uten melk. Gleder meg til å prøve vannbakkelsoppskriften din.
Jeg har også lært å bruke butterdeig under Waleskringle, Kristin 🙂
hei
fungerer det å lage denne oppskriften med glutenfritt mel….?? tenkte å lage den,men har gjester som ikke tåler gluten.
Er dessverre ikke så bevandret i bruk av glutenfritt mel, men det er jo bare å prøve 🙂
Hei. Jeg sliter med og bruke hendene.
Går det ann og bruke mikser når man lager vannbakkels?
Ja, det går fint
Hei.
Jeg opplever at bakelsene faller sammen når jeg tar dem ut av ovnen. Har du noen tips for å unngå det?
Hei Andreas. Du må steke bakelsene lenger. Hele hemmeligheten.
Hei Elin,
Når man lager en såpass stor vannbaklelsoppskrift på 250 gr margarin som gir mye deig, kan man da steke den i flere omganger? Beholde da deigen i sprøyteposen eller sprøyte alt ut på flere brett? (Får deigen en hinne da?) Regner med brettene må stekes ett om gangen da man bruker over/undervarme, eller funker det med f.eks to brett inne samtidig på varmluft? Og når det gjelder vaniljekremen disse eclairsene fylles med – bør man bruke den som den er eller kan man blande den ut med pisket kremfløte? Takk!
Hei Maria.
Du kan steke i flere omganger eller ha to brett inne samtidig og bruke varmluft. Det enkleste er å sprøyte ut all massen på en gang (på flere brett) og la de vente på tur. Denne deigen vil ikke få hinne, men vil kanskje endre farge noe – den tåler å stå før den blir stekt. Du kan også fryse ustekte emner og ta frem og steke (etter at de er tint). Liker du bare vaniljekrem som ikke er utblandet med krem – velg det. Eller, for en litt mildere og mer kremete vaniljesmak – bland ut med pisket krem. Det er smak og behag. Velg det du liker best 🙂
Hvor i ovnen skal den stekes (nederst eller i midten)?
Midt i ovnen!
Nå fikk jeg bake både vannbakkels og waleskringle, og de ble kjempegode. To spm: hvorfor faller noen av vannbakkelsene sammen mens andre på samme brett blir helt OK? Og om butterdeig: hvordan formet du den som en runding? Skal man arbeide de frossne platene for så å kjevle den ut og forme den? Eller?
Tusen takk for herlig side og flotte oppskrifter. Og ikke minst masse fine bilder på insta!
Hei Maryam! Grunnen til at vannbakkels faller sammen er fordi de ikke er stekt lenge nok. Vannbakkels med forskjlellig størrelse trenge forskjellig steketid. De største trenger å steke lenger. Waleskringle: frosne butterdeigsplater tines. Så kjevles de utover i en lang remse (du behøver ikke arbeide deigen så mye), som formes til runding. Håper du forsto? Takk for fine ord Maryam – lykke til med bakingen!
Kan jeg bruke meierismør i stedet for margarin? Synes ikke margarin smaker godt.
Det gjør du akkurat som du vil med 🙂
Tusen takk for kjapt svar❤️
Vinterferien er utsatt til mandag og da må vi trøstespise! Tenkte å lage vannbakkels, men ettersom ingen av oss har smakt det sida forrige årtusen (!) hadde det vært fint med tips om hvor store de bør lages? Har for så vidt skjønt at det kan variere fra små kuler til hele kringler, men hva anbefales for en nybegynner med lav selvtillit når det kommer til eksperimentell baking..?
Personlig liker jeg at de ikke er for store. Vannbakkels-boller mellom 5-6 cm i diameter er passe. Og en fin start for å friske opp vannbakkels-hukommelsen. God vinterferie!
Tenkte å lage vannbakkels til nyttårsaften, men må lage de dagen før. Hvordan oppbevarer jeg de fra de er ferdig stekt til jeg skal fylle de med vaniljekrem dagen etterpå sånn at de ikke blir tørre?
Jeg ville fryst dem. De blir raskt myke i plast, men smaker jo godt uansett..
Hei! Har en familie som er veldig glad i vannbakkels, men ofte strekker ikke tiden min til for å lage de samme dag de skal spises, finnes det noen måte å oppbevare de over natten som gjør at de fortsatt er litt sprø? Kan de evt bare stå på rist? Eller må jeg legge de i noe? Takker for mange fine forslag på utseende og fyll.
Mvh Monica
Jeg ville lagt dem i fryseren. Blir fort myke i plast og harde om de bare ligger uten innpakking.
Kan vannbakkels oppbevares i lufttett metallboks som kromkaker?
Nei. Da vil de mugne. Vannbakkels kan oppbevares i fryser.
Denne oppskriften ble basis for årets fastelavensboller. Helt perfekt!
Kan røra stå på benken når man må steke i to runder? Eller «taper» den seg?
Det går helt fint. Den vil ikke tape seg.
Hei! Jeg har lagd vannbakkels noen ganger nå og synes ikke de blir helt gjennomstekt. De er litt klissete og våte inni, gylne utenpå, høres hule ut og danner et godt luftrom inni. Jeg bruker teskjeer til å fordele utover stekebrettet og er omrking 5 cm ferdigstekt. Jeg har stekt de på under og overvarme 190 grader i 45-50 min. Virker som det er for mye fuktighet inni vannbakkelsen etter steking. Har dere noen tips?
Faller den sammen etter steking? Ferdigstekt vannbakkels blåser seg opp og blir «stående» Med den steketiden er de helt sikkert ferdig, selv om all vannbakkels vil virke litt våt inni.
Hei! Trenger dessverre å få det inn med teskje. Når det står at røren skal avkjøles før eggene has i, skal den da avkjøles til den får romtemperatur? Eller skal den fortsatt være varm?
Fortsatt varm!