Det er januar og ikke akkurat grillsesong. Likevel har jeg bakt halvgrove hamburgerbrød, fordi brødene har mange anvendelser. De kan smøres med pålegg til ei matpakke, brukes til fiskeburgeren, til Bahn mi (vietnamesisk baguette) eller til pulled chicken / pork.
Mine hamburgerbrød er super-duper mjuke fordi de er laget med en asiatisk baketeknikk kalt tangzhong. Hvis du ønsker å lage brødene fine, ikke grove, har jeg en kremoppskrift her
Og hvis du reagerer på at brødene «bare» er halvgrove har det sin naturlige forklaring. Jo mer grovt, jo tyngre bakverk. Jeg ønsket disse lette, med en typisk hamburgerbrødkonsistens, ikke helgrove, tunge klumper.
Du kan selvfølgelig lage pølsebrød også. Deigvekt per emne er da ca. 50 g. Egner seg godt for frysing.
Vil du doble oppskriften? Doble alt.
Ingredienser
Jevning
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag jevning av vann og hvetemel. Varm til det tykner. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning med resten av ingrediensene i en bakemaskin (bortsett fra salt og smør), tilsett kald væske.Elt deigen
Elt på middels fart i 10-15 minutter. Tilsett salt og smør. Elt videre noen minutter, til du kan ta glutentesten.Første heving
Deigen settes på benken en times tid. (Pakk bakebollen inn i en pose).ca. 1 timeDel opp emner
Når deigen har hvilt, del opp til tolv emner på ca. 80 gram. Trill til boller.Form brød
Plasser deigemnene på en plate med bakepapir. Klem dem helt flate, ta gjerne litt mel på hendene.Etterheving
La heve i ca. 30-45 min (med tørrgjær går det lenger tid). Spray eller pensle med vann under heving så ikke deigen tørker ut.30-45 minutterForbered steking
Pensle eller spray med vann, strø på sesamfrø.Stek
Stekes litt ned i ovnen på 225 grader over/undervarme ca. 10-15 minutter, eller 220 grader varmluft i ca. 10 min.225°C ovn eller 220°C varmluft, 10-15 min
Fantastisk god oppskrift! Jeg lagde brytebrød av deigen og det ble veldig vellykket!