Dere må ha meg unnskyldt for at jeg atter en gang lager en bollefocaccia, det er jo ikke så lenge siden jeg lagde denne med rabarbra og vaniljekrem, men jeg bare MÅTTE teste ut en kombinasjon jeg konstant drømmer om, nemlig grovmalt kardemomme, smør, sukker og vaniljekrem. Jeg har jo laget dette en gang tidligere, i denne kardemommestangen, men den likte jeg faktisk bedre uten vaniljekrem, så jeg var litt spent.
Grunnen til at jeg lagde denne bollefocacciaen er også den, at jeg jobber hardt for å få rensede kardemommekjerner i en dagligvarebutikk nær deg. Om du har fulgt meg på instagram i det siste (@kremno_elin) har du kanskje fått med deg at jeg i lang tid nå har prøvd å få de store dagligvarekjedene til å ta inn dette produktet i krydderhyllene sine. Produsenten sier at vi som kunder må etterlyse det selv. Ok, det har jeg gjort LENGE. Når jeg spør min lokale KIWI om de snart får det inn svarer de at det ikke engang finnes i bestillingsutvalget. Så, hva må egentlig til? Jeg kjenner jeg blir lettere oppgitt!
Jeg bruker nemlig grovmalt kardemomme i all søt gjærbakst. Kjernene kjøper jeg hos min lokale grønnsakshandler (Keiser) og maler i en morter. Det gir en fantastisk smak. Ferdigmalt kardemomme som du finner i den vanlige bakehylla på butikken er ofte hele kapsler som er malt. Det betyr at smaken «vannes ut» av skall. Kardemommekjerner som du knuser selv er himmelsk godt. Det river skikkelig i nesa og gir mer smak. I denne bollefocacciaen brukte jeg store mengder på toppen også. Den er en spin off av denne varianten.
Formen jeg har brukt er en vanlig langpanne ca. 30 x 40 cm. Den ble smurt inn med olje i bunnen før jeg hadde deigen oppi, men du kan sikkert bruke smør også. Den stekte under 10 minutter på 220 grader varmluft med pizzaeffekt. Har du ikke den effekten kan du steke på vanlig over/undervarme eller varmluft, alt etter hva som funker best på din ovn. Den vil falle sammen om den ikke er skikkelig gjennomstekt, så heller litt for lenge enn for kort.
Så, var det godt? OM DET VAR!!! Elsker du kardemomme like mye som meg er det ingen ting å lure på. Overdosa med kardemomme passer meg helt utmerket. Så krysser jeg fingrene for at ALLE snart kan finne rensende kardemommekjerner i hylla på dagligvarebutikken du handler i.
Ingredienser
Bollefocaccia
Vaniljekrem (halv porsjon, ca. 350 g)
Sukker, smør og kardemommefyll
Fremgangsmåte
Vaniljekrem
- Splitt vaniljestangen (eller bruk vaniljepasta/vaniljesukker), skrap ut innholdet og ha alle ingrediensene i en kjele (også stangen). Rør til det tykner (5-6 bobler). Avkjøles.
Bollefocaccia
Blande deigen
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til deig.Elt deigen
Elt deigen godt på lav/medium fart.Tilsette smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.Elt videre
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.Glutentest
Ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Heving
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.Forming og etterheving
Kna deigen utover en smurt langpanne, ca. 40 x 30 cm. Etterhev i ca. 30-45 minutter.Smøre fyllet
Smelt sammen sukker, smør og kardemomme. Smør utover bollefocacciaen etter at den har hevet. Bruk pensel eller skje til å fordele det utover.Legge på vaniljekrem
Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje), og legg på passe store mengder med krem.Evt. ekstra heving
Om bollefocacciaen faller litt sammen etter at fyllet er lagt på, hev enda 20-30 minutter.Steking
Stek lavt i ovnen på 220 grader over/undervarme eller 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.220°C varmluft med pizzaeffekt under ca. 10 minutter
Kan denne lages 1 dag eller 2 før servering? Hvordan bør den isåfall oppbevares?
Ja, men da bør den fryses uten glasur.
Hvordan varmer du den opp etter den har vært fryst?
Jeg luner den i ovnen (uten form) i 6-7 minutter på ca. 120 grader
Blei knall gode 🤩😋
Den ble kjempegod😍… og plutselig var langpanna tom.
Jeg har så lyst til å bake den med sjokoladeknupper.
Kan jeg ha denne smør/sukker blandinga på toppen da. Kutter ut kardemommen. Og erstatter med valnøtter.
Gjør hva du vil 🙂
Hei Elin,takk for mange flotte oppskrifter som jeg ha fulgt lenge.Nå vippser jeg jeg til deg,hilsen Helene
Tusen takk!!