Flere har etterlyst en litt større deig enn min vanlige grunnoppskrift. En deig som er litt fastere i fisken. Så, her får du den! Den gir ca. 30 store kanelboller. Jeg har litt mindre væske i denne deigen, noe som betyr at den blir litt fastere. Det betyr også at disse bollene bør spises på èn og sammen dag…men det antar jeg ikke blir noe problem?
Vil du heller ha saftige boller som ikke blir tørre i løpet av en ettermiddag? Da skal du prøve å bake boller tangzhong style
Jeg lot deigen stå i kjøleskapet de første tre timene (med plast over bollen) fordi jeg ikke rakk å bake ut etter en time (du kan bare la deigen hvile en time på benken) men en kald deig gir en veldig fast og fin deig å jobbe med. I stede for å bruke kniv har jeg brukt en sytråd når jeg delte opp bollene. Det gir et meget pent snitt (hvis du er opptatt av sånt).
Ingredienser
Deig
Kanel og sukker-fyll
Fremgangsmåte
1
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett væske (romtemperert eller kald). Smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.2
Elt deigen godt på lav til mellomrask hastighet. Virker deigen for fast kan du godt juster med væske.3
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.4
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.5
For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.6
Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen og la den stå på benken ca. 1 time.7
Etter at deigen har stått en time på benken, kjevle den ut og stryk på fyll (se bilder). Rull sammen. Del opp i ca. 30 biter og sett på plate.8
Settes til etterheving i ca. 35–45 minutter.9
Før steking, pensle evt. med egg (eller vann).10
Stek i 7-12 minutter på 225 grader (over/undervarme eller varmluft).225 graderFyll
Rør sammen smør, brunt sukker og kanel til en glatt masse.
«Bør spises på én og samme dag»…
Betyr det at de ikke egner seg for frysing?
Joda! Ikke misforstå. Det er bare at de blir litt fortere tørre.
Supert! Setter i gang med bakingen nå;)
dumt spørsmål jeg er ikke god på og regne ut men hvis jeg skal bruke denne oppskriften på 1 kg mel og ønsker og ha i tangzhong i denne hvor mye veske og mel skal jeg ha i kjelen 🤔
Bruk formelen, regne må du finne ut av selv.
Hei! Alltid når jeg lager kanelboller/kanelsnurrer så endere alltid alt fyllet å renne ut når den steker. Men hvorfor gjør den det?
Fordi smør og sukker smelter. Det er helt normalt. Tilsett 10 g maisenna i fyllet om du vil. Det kan stoppe det litt..
eg vil ta med kanelboller i konfirmasjon i mai. Kan man heve bollene over natt som ferdige kanelboller og steke de på morgenen? I tilfelle hever en deigen på «vanlig måte»? Eller har noen noen bedre tips til å ta med gjærbakst. har ikkje løst koden på thangzong enda!
Du kan enten bake dem i forveg, fryse og lune i ovnen på morgenen, eller du kan som du sier heve bollene over natt ( i kjøleskap) og la den heve på benken en times tid før du steker. Gjærmengden kan da halveres.
Hei,
Takk for bra blogg! 🙂 Har kjøpt boka di også, «Alle kan bake» og den er super!! Har den siste tiden fått trøbbel med søt gjærbakst,. Tidligere har jeg stort sett lykkes, men nå trenger jeg litt hjelp. Jeg laget kanelsnurrer i dag og brukte samme fremgangsmåte som du beskriver. Fikk store luftbobler i deigen etter heving. Har opplevd det på flere søte gjærdeiger. Hva kan det skyldes? I tillegg ble snurrene veldig løse i svingene – kanelbollene hang liksom ikke helt sammen. Hva kan det være? Det eneste jeg kommer på som jeg har endret på siste tiden, er at jeg har byttet ut blå gjær med rød gjær….
Hilsen Marianne
Hvordan lager du deigen?
Jeg burde ha gått på jobb, i stedet lagde jeg disse. Det var ikke en feil!
Pete