Hvordan lykkes med boller, hvetestang, kringle eller bollefocaccia?
Søt gjærbakst til folket! Grunnoppskrift, spørsmål og svar pluss alt du lurer på om glutentesten. Her deler jeg alle tipsene du trenger for å lykkes med bollebaksten.
Ingredienser
Grunnoppskrift søt gjærdeig
Fremgangsmåte
Slik gjør du
1. Forbered ingrediensene
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og deretter egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.2. Elting første fase
Elt deigen på lav fart. Virker deigen for fast, juster med væske.3. Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7–10 minutter.4. Fortsett elting
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter. Skru gjerne farten opp de siste 3-4 minuttene.5. Gjør glutentesten
Dra deig mellom fingrene for å sjekke om deigen er ferdig eltet. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne, er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort», elt deigen videre.6. Første heving
Pakk bakebollen inn og la den stå på benken i ca. en time. Skal du lage en stor deig? Bruk en plastboks med lokk, olje boksen med nøytral olje før du har i deigen.7. Form og plasser
Når deigen har hvilt en times tid, form deigen til det du ønsker å lage, og plasser det på en plate med bakepapir.8. Etterheving
Settes til etterheving i ca. 35–45 minutter.9. Steking
Småbakst (boller og snurrer) stekes på 220 grader i 7–10 minutter. Kringler og tykkere stenger stekes på 200 grader i 15–20 minutter (avhengig av tykkelse).
Tips for å lykkes
Eltetid og konsistens
Ha alt bortsett fra smøret i en bakebolle og bruk kald eller romtemperert væske. Sett bollen i bakemaskinen med eltekrok og bland på lav hastighet til deig. Juster væske eller mel hvis deigen er for fast eller løs. Elte i ca. 10 minutter før smør tilsettes.Elting fortsetter
Etter at smørterningene er blandet godt inn, sett opp farten og elt 17-20 minutter til, til deigen virker blank. Ta glutentesten for å sjekke.Heving og etterheving
Pakk bollen i plast og sett deigen på et lunt sted i en til to timer til dobbel størrelse. Form bakverket og sett til etterheving over varmt vannbad i 30-45 minutter. Pensle med egg før steking.Steking
Boller og snurrer stekes på 220°C i 7–10 minutter. Større kringler stekes på 180–200°C i 25–30 minutter (avhengig av størrelse). Avkjøl på rist.
Hei 🙂
Vil gjerne rette litt på spørsmålet » jeg har ikke bakemaskin, kan jeg kna for hand», hvor du svarer at «å elte for hand blir sjelden kraftig nok». Dette er fullt mulig, og god gammal håndkraft er mer enn nok god kraft for å utvikle et godt glutennettverk. Man skal ta seg tid til et godt bakverk, og nettopp derfor er også god håndkraft godt nok. Som utdanna baker (hvor det går mye i maskiner i jobbhverdagen) så velger eg det heller vekk på fritiden og velger håndkraft for å jobbe med deiger. Man MÅ ikke ha en bakemaskin for å få til en god deig 🙂 Jeg får alltid gode saftige boller/brød/rundtstykker etc. uten bruk av maskin 🙂
Ha en fin dag 🙂
Mvh
Elisabeth
Takk for fint innspill – kan du si litt om hvor lenge og hvor kraftig du knar?
I dag har eg prøvd meg på denne oppskrifta utan kjøkenmaskin. Eg hadde kald til romtemperert væske og elta totalt i 50 min før deigen vårt så smidig at eg fekk teke ein vellukka glutentest. Med andre ord ei god treningsøkt😀
Nei, så bra! Det var fint å høre!
Kan jeg fryse ferske rå boller og steke de frosne? Blir temperatur og steketiden lik som ikke frosne?
Det som er vanskelig med frossen deig er at det tar så lang tid før de tiner. For at deigen skal heve må den ofte stå lenge. Hvis du får det til er steketid den sammen, men som sagt – hevetid er vanskelig å anslå.
Eg har aldri tatt tia når eg står å bakar, men eg vil si at minst et godt kvarter med knaing må man minst ha (dette gjelder jo hvis man velger å varme opp f.eks melka man har i. har man kalde ingredienser anbefaler eg selvfølgelig maskin) . Eg pleier å kjenne på deigen at den blir smidigere og tar «strekktesten» underveis.
Sjelden eg sliter ut armene mine på å kna deigen, men litt kraft må man selvfølgelig bruke.
På bolledeiger som gjerne er litt mer «våtere» deiger, kan også en deigskrape være behjelpelig på å få deigen opp ifra benkeplaten mens man knar.
Takk for fine tips!
Hei Elin!
Nå står deigen til heving. Jeg er gjest i et hus uten bakemaskin i dag, er spent på resultatet med iherdig håndkraftselting. Jeg har tenkt å dele deigen i to og bake en hvetestang med vaniljefyll og en kringlestang med smør/sukker/kanel/rosiner. Kan disse to stekes samtidig på samme stekeplate? (Har ikke varmluftsovn og litt knapt med tid.) Hvilken rille steker du stang/kringle på?
Hilsen Trine.
Hei Trine! Gikk det bra? Å steke en hvetestang og en kringlestang sammen går fint så lenge de har lik tykkelse og kringlen ikke har for mye fyll. Steker på nest nederste rille.
Hei Elin!
Det gikk strålende 🙂 Deigen ble så fin og «fluffy» at jeg valgte å steke på to brett, men med litt mer bevissthet og erfaring hadde jeg nok fått plass på ett. Det gjør jeg neste gang. Fremmedovnen hadde fire riller, jeg stekte nederst og det ble kanskje litt hard undervarme, men det ble kjempegod og saftig bakst. Den forsvant fort 🙂 Jeg anbefaler oppskriften på det varmeste, og lar meg faktisk ikke skremme av å mangle eltemaskin så lenge formen er god og man tar eltinga som en del av dagens treningsøkt. Og du, hjemmemortlede kardemommekjerner…FANTASTISK 🙂
Takk for utfyllende rapport Trine! Veldig gøy å høre at du lykkes – dette tror jeg vil inspirere flere til å kna uten maskin.
Takk for nyttig info! Eg ser at du har alt det tørre i bakebollen først, og så smuldrar du gjæren oppi etter kvart (ferskgjær). Før lærte vi jo at vi skulle smuldre gjæren først, blande han ut i litt av væska og så ha i resten av væska og dei øvrige ingrediensene. Kan du seie noko om kvifor du ikkje gjer det slik?
Gjæren har jeg i bakebollen sammen med alle de andre ingrediensene (borsett fra smøret) helt fra starten av. Gjæren løser seg opp av eltingen allerede tidlig i elteprosessen, den behøver ikke å løses opp i væske. Det er bare en måte å gjøre det på (sånn man blant annet gjør det i bakerier) og sparer deg for litt tid.
Hei! Jeg har stekeovn med dampfunksjon og et program for heving av deig. Har du noen erfaring med den måten å heve gjærbakst på?
Lill
Nei, dessverre, men det er sikkert helt supert!
Har du noen oppskrifter med speltmel? Jeg søkte i søkefeltet uten hell. Både søte og vanlig gjærbakst er ønskelig. På forhånd tusen takk?
Jeg har ingen oppskrifter med spelt, bortsett fra dette brødet med rotgrønnsaker og spelt
Hei,
Kan jeg fryse ferdig utbrakte boller ustekte? Så tine de og steke de så de blir helt ferske etter behov.
Ja, det kan du, men problemet er ofte at man ikke helt veit hvor lang tid det tar å tine bollene, deretter skal de etterheve. Det tar vinter og vår dersom man ikke har et heveskap.
Kan man da f.eks. ta de opp kvelden før? Eller blir de liggende for lenge før steketid da?
Ja, men la de tine i kjøleskap. Og sørg for at de ikke tørker ut.
Mener du da også at de ikke skal heves før jeg fryser de ned.?
De skal ikke heves før frysing nei