For et par uker siden fikk jeg et spørsmål om det gikk an å lage boller av havreloffoppskriften min? Vedkommende skulle på bilferie med ungene og trengte noe som kunne mette litt mer enn vanlige boller. Jeg sendte avgårde noen instrukser og tenkte, dette må jeg jo bake selv også. Ettersom boller fortjener å bli spist dagen etter har jeg laget disse med tangzhong-jevning. Det forlenger holdbarheten og gjør bollene saftigere. Jeg har også tatt med oppskrift uten tangzhong.
Havremel er kjøpt på butikk med større utvalg, men du kan også prøve å kjøre havregryn til mel på en kraftig foodprocessor.
La meg si det først som sist: dette er ikke sunnere boller. Det er nøyaktig samme mengde sukker og smør som i den «vanlige» oppskriften min, men noe av melet er erstattet med havremel.
Så kommer vi ikke unna temaet klissete deig. Tangzhong betyr mer væske i deigen og denne deigen kan virke uhåndterlig for mange. I dag ble min deig veldig bløt, men det gikk fint likevel. Bruk gjerne litt mel når du skal ta deigen på bordet, men ikke less på. Jeg tok litt olje i hendene og trillet fine boller.
Ingredienser
Havreboller med tangzhong
Havreboller uten tangzhong
Fremgangsmåte
Fremgangsmåte med tangzhong
Lag jevning
Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.Bland deig
Vei opp og ha jevningen og resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra smør/margarin.Elt deig
Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs.Tilsett smør
Etter ca. 15 minutter, tilsett smør/margarin.Elt videre
Kjør deigen på lav/middels fart i ca. 20 minutter totalt, skru opp farten litt og elt kraftig de siste fem minuttene.Hev
Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.Form boller
Del deigen i femten til sytten biter. Trill boller. Ta gjerne litt nøytral olje på hendene om deigen er klissete. La etterheve i 30-45 minutter.Forvarm ovnen
Skru ovnen på 225 grader.Pensling
Pensle boller med egg eller vann før steking.Stek boller
Sett brettet ett hakk ned fra midten og stek i 7-12 minutter.Avkjøl
Avkjøl bollene på rist.
Fremgangsmåte uten tangzhong
Bland deig
Vei opp ingrediensene i bakebollen bortsett fra smør/margarin.Elt deig
Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs.Tilsett smør
Etter ca. 15 minutter, tilsett smør/margarin.Elt videre
Kjør deigen på lav/middels fart i ca. 20 minutter totalt, skru opp farten litt og elt kraftig de siste fem minuttene.Hev
Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.Form boller
Del deigen i femten til sytten biter. Trill boller. Ta gjerne litt nøytral olje på hendene om deigen er klissete. La etterheve i 30-45 minutter.Forvarm ovnen
Skru ovnen på 225 grader.Pensling
Pensle boller med egg eller vann før steking.Stek boller
Sett brettet ett hakk ned fra midten og stek i 7-12 minutter.Avkjøl
Avkjøl bollene på rist.
Takk for denne resept 😊😊. Den skal prø…..
Sliter med bakesperre…så takk for insp!! Disse skal testes idag 🤩🤩
Herlig 😍
Tror disse smaker ekstra godt med tranebær i😋👍
Kan man bytte ut hvetemelet med havremel? Eller bør man bruke noe annet? Tåler ikke fint hvetemel så godt.
Hei Laila, nei det kan du ikke. Da blir det bare noen harde klumper, ettersom havre ikke har noen bakeegenskaper (ikke mulighet til å bli til en deig som hever). Kanskje du kan teste ut å bytte ut hvetemel med spelt? (jeg har ikke testet det selv)