Det er leeenge siden jeg har bakt noe salt gjærbakst tangzhong-style, så i dag har jeg bakt loff! Med havre!
Du kan godt lage loff tangzhong uten havre også (størrelsen på deigen er den samme og du bestemmer selv om du vil lage to eller tre stykk). Hvis du ikke vil lage loff tangzhong har jeg en veldig fin oppskrift til deg her.
Grunnen til at jeg ville ha i litt havremel, er fordi det gir loffen en fin smak. Tangzhong gjør den superduper mjuk, men havren er også med på å gjøre loffen saftig. Jeg har laget deigen på samme måte som jeg lager søt gjærbakst tangzhong ved at jeg har laget jevning (varmet til 65 grader) og avkjølt den til romtemperatur før jeg har den i bakebollen med mel, gjær og resten av væsken. Etter ca. 15 minutters elting har jeg tilsatt salt og litt olje.
Totalt eltet jeg rundt 20 minutter. Det er ikke like enkelt å ta glutentesten med havre i deigen, men drit i den glutentesten. Elter du den godt og lenge har du et veldig bra utgangspunkt.
Testet ut en ny form (1 liter) og lagde tre små loffer, hvor jeg la en i form. Du kan gjerne lage to litt større.
Problemer med klissete deig, sier du? Deal with it! Deigen er mer klebrig enn en vanlig deig, men tar du litt olje på bordet og på hendene går det så bra, atte. Ikke fall for fristelsen å tilsette mer mel. Ikke!
Ingredienser
Jevning
Deig
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag jevningen ved å varme mel og vann til ca. 65 grader. Avkjøl.Bland deigen
Vei opp og ha jevningen + resten av ingrediensene i bakebollen bortsett fra salt og olje.Elt deigen første fase
Kjør deigen sammen, stopp og skrap opp fra bunnen om det trengs. Etter ca. 15 minutter, tilsett salt og olje.Elt ferdig
Kjør deigen på lav fart i ca. 20 minutter totalt, skru opp farten litt og elt kraftig siste fem minuttene.Første heving
Sett deigen under plast, la den stå på benken en times tid.ca. 1 timeForm brød
Del deigen i to eller tre. Slå opp brødene. Legg deigen i form eller på plate. La etterheve i 1-1.5 timer.Etterheving 1-1.5 timerForbered steking
Sett ovnen på 250 grader. Pensle eller spray loffene med vann før steking. Sett brødene ett hakk ned fra midten.Stek loff
Skru ned ovnen til 230 grader etter 4-5 minutter og stek videre i ca. 20 minutter.Totalt ca. 25 minutter steketid, med varmluft siste 5 min
Burde en ikke erstatte egget med annen væske om en sløyfer det? Ettersom det står «valgfritt». Hvor mye væske evt?
1/2 dl væske
God morgen! 🙂
Har jevning på loff til avkjøling:) Har du noen erfaring med å ha litt frø i tangzhongbrød-oppskrifter? Har så lyst på et lyst brød med litt frø, da det er det magen min tåler… 🙂
Det går fint, kjør på. Bare husk at frø suger litt fuktighet, så enkelte typer lønner det seg å legge i bløt før du putter dem i deigen.
Kan jeg bruke havregryn i stedet for havremel?
Da må du male havregrynene fint til mel