Fine rundstykker manglet i samlingen, derfor ble det bakt til et lunsjbesøk. Disse er nesten litt sånn «kjøperundstykker» ettersom de er sprø i skorpa og luftige inni.
Jeg har kopiert oppskriften fra vågårundstykker, men kun brukt fint mel. Vil du lage disse tangzhong finner du oppskrift her.
Har også mange, mange oppskrifter med grove rundstykker, mest populære er disse med spelt. Eller disse (grove kaiser rolls). Vil du lage halvgrove rundstykker er disse veldig gode.
Om du ikke har skarp kniv eller barberblad behøver du ikke snitte dem på toppen. De smaker like godt…
Ingredienser
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Elt deigen
Elt sammen mel, kald væske og gjær i ca. 10 minutter.Tilsett salt og olje
Tilsett salt og olje. Elt 5-7 minutter til. Sett opp farten slik at det blir ekstra kraftig elting de siste 3 minuttene.Heving
Pakk bollen inn i plast eller træ en plasthette på og la hvile ca. en time på benken eller et par timer i kjøleskapet.Form rundstykker
Ta litt olje på fingrene eller bruk litt mel og trill ca. 17 rundstykker (vekt 75 gram). Sett på en bakeplate med bakepapir.Etterhev
Etterhev i ca. 30 -45 minutter. Sett ovnen på 280-300 grader.Vann på rundstykkene
Pensle eller spray rundstykkene med vann.Snitt
Bruk en sylskarp kniv eller et barberblad og lag et snitt i hvert rundstykke.Stek med damp
Sett rundstykkene på nest nederste rille i ovnen. Kast litt kokende vann inn i bunnen av ovnen (ca. ½ dl) rett før du lukker ovnsdøra og skru ned til 240 grader. Er du redd for at ovnen din kan gå i stykker? Plasser en langpanne i bunnen (den må bli like varm som resten av ovnen).Steketid
Stek i ca. 14-18 minutter.Avkjøl
Avkjøl på rist.
Har laga rundstykkene i dag. Dei ser fine ut, og smakar godt! Men, kan dei frysast og beheld dei då den sprø skorpa??
De kan fryses men nei, beholder ikke skorpa. Du kan varme dem i varmluft i ca. 120 grader i noen minutter, da blir de litt sprø igjen.
Hei. Varmluft eller over og undervarme?
Det som fungerer best på din ovn. Ikke vesentlig om det er det ene eller det andre.
Hei. Min ovn går bare til 230gr. Anita
Da steker du bare på det.
Hei,
Kan jeg bruke tørrgjær, og kan deigen stå i kjøleskapet til dagen etter?
Ja, du kan bruke tørrgjær og ja, den kan stå i kjøleskapet til dagen etter. Da trenger du bare halvparten av gjærmengden.
Herlig sprø rundstykker!
Blir ikke siste gangen jeg bruker denne oppskriften.
Takk for tipset om form til vannet. Har vært litt bekymret
for ovnen. Har brukt vannet til oppskrift på grove brød fra Trine. Kjempe-sprø skorpe på dem også.
👍👏
Tips: jeg bruker en aluminiumsbakke (type sånn som varm mat blir levert i fra catering). Setter den inn i ovnen når jeg skrur den på, og når jeg tar den ut igjen og tømmer den blir den kald igjen kjemperaskt. Lett å håndtere, lagre og erstatte.
Hei, hvorfor mine rundstykker blir ikke så luftig som dine?
Vanskelig å svare på. Henger sammen med hvordan de er laget. Elting. Hvile. Etterheving.
kjøpebrød blir ikke tørre og smulete . hva er trikset til bakerier?hjemmebakt er jo supergodt i 2 dager og så er det slutt. der må være en hemmelighet. har lurt litt på om baskerne bruker heve/dampskap. vh
Alle bakerier bruker damp/heveskap, men det er jo ikke derfor det blir mer holdbart. Kjøpebrød blir ikke tørre og smulete fordi de ofte er tilsatt enzymer. En annen vesentlig ting bakere gjør, er å bløtlegge grovt mel før det puttes i brødet.
Kjempedeilige rundstyjjer. Har bakt mange hundre av disse.
Hei, Elin! Jeg bakte disse rundstykkene i går, og de ble ikke så veldig vellykket. Jeg veide opp alle ingrediensene, brukte kald væske, og likevel ble deigen veldig løs. Jeg tenkte det muligens ville løse seg i hevingen, men nei. Helt umulig å bake ut, måtte bare scoope oop med deigskrapa. Smaken og teksturen ble jo grei nok – det hører med til historien at jeg nok overhevet deigen i førstehevingen, men:
Kan noe ha skjedd i eltingen? Jeg har Probaker med den nye ektekroken i rustfritt stål, og det heter seg at man skal være forsiktig med eltetiden fordi kroken er veldig effektiv. Likevel, jeg får ikke den fine «gresskar»-formen på deigen under elting lenger, og jeg må jo elte lenge nok til å bestå vindustesten. Som du skjønner – jeg er litt forvirret mht årsak og virkning her, og ville sette pris på litt vurderinger fra din side. Takk 😍
Hvordan elter du og hvor lenge? Med en probaker ville jeg eltet mellom 40-50 og skrudd opp farten etter 8-9 minuter. Går deigen din fra stram til plutselig bløt, har du eltet for lenge. Lykke til!