Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
Filter by Categories
17. mai
Bløtkaker
Brød
Cookies
Dessert
Fakta Om
Featured
Flettebakst
For De Minste
Frukt og bær
Glutenfritt
Godt.no
Grunnoppskrifter
Is
Jul
Kakedekor
Kaker
Konfekt
Langpanne
Marsipan
Muffins
OPPSKRIFTER
Ostekake
Påske
popular
Salt Gjærdeig
Sauser
Scones
Sjokoladekaker
Søt Gjærdeig
Tangzhong
Ukategorisert
Utstyr

Kalsongbrød (mykt grovbrød)

Kalsongbrød (mykt grovbrød)

 

Denne oppskriften på grovt brød deiset ned i innboksen min en dag i vinter. Grovbrødene er laget med rug og hvete og er fra min gamle lærer på yrkesskolen for bakere og konditorer, Hans Helge Raae Olsen. Han hadde laget et brød etter Tangzhong-teknikk, men husket ikke navnet. Derfor ble det Kalsongbrød. Haha! Enda et nytt navn for tangzhong (fra før av har vi ten-sing, ching-sjong og zing-zong for å nevne noen..)

Vi er en gjeng konditorer som holder kontakten fra tiden vi gikk på Sogn videregående i Oslo, og det er stort sett min gamle lærer som inviterer oss. Han kaller oss «eliteklubben». Det liker avdanka konditorer å høre vettu! (Joda, vi har vært norgesmestre stort sett alle sammen). Da har vi det hyggelig, løser noen verdensproblemer, enda flere kakeproblemer og utveksler erfaringer.

Sist vi var samlet fortalte jeg om Tangzhong-bakingen min. Det gikk ikke lenge, så hadde Hans Helge laget et brød med skålding (av rug) som på mange måter er tangzhong på norsk. Det gjør dette brødet ekstra saftig og mjukt.

Jeg hadde bare ett punkt i oppskriften hvor det ble vanskelig, nemlig: «tilsett hvetemel til passe konsistens».  Oi. Den var lei. Jeg valgte å gå for en løs deig, dermed ble dette en deig du ikke knar og slår opp. Deigen slås sammen etter første heving og fordeles deretter rett i formen ved hjelp av en deigskrape/ skje. Vil du ha deigen fastere kan du tilsette mer hvetemel.

Min datter spiser ALDRI mine hjemmebakte brød, men dette falt virkelig i smak. Lagde tre brød, men kunne godt laget bare to stk (1.5 liters former)

Det er litt mer gjær i disse brødene enn jeg er vant til, så om du ønsker er det fritt frem å redusere litt på mengden. Da vil brødene trenge litt lenger før- og etterheving.

 

Hans Helges Kalsongbrød
Lag først skålding:
60 g siktet rugmel
2.5 dl kokende vann.
Røres sammen i bakebollen.

Bløtlegg i ca. 20 min
200 g sammalt hvete grov
200 g sammalt rug grov
3 dl vann
Rør alt raskt sammen i en egen bolle så det blir fuktig. La stå på benken.

Tilsett så:
300 g hvetemel
1 pk tørrgjær eller 50 g fersk
4-5 ts salt
1/2 dl olje (for eksempel raps/soya/ olivenolje)
3 dl vann

Slik gjør du:
1. Lag skålding og bløtlegg grovt mel.
2. Ha avkjølt skålding og bløtlagt mel + resten av ingrediensene i bakebollen. Sett i eltekrok og rør sammen. Stopp og skrap ofte opp fra bunnen for at alt skal bli godt blandet.
3. Elt sammen i ca. 15 minutter.
4. La stå under plast i ca. 1 time.
5. Slå ut luft av deigen. Fordel deig i to-tre (smurte) former ved hjelp av en skje eller deigskrape.
6. Etterhev i ca. 30-45 min.
7. Stek på nest nederste rille på 240 grader. Skru ned temperaturen til 210 etter 7-8 minutter. Stek totalt 30-35 minutter (til 96 grader kjernetemperatur).

Bland kokende vann og rug i bakebollen. Legg grovmelet i bløt. Ha i resten av ingrediensene og lag deig. La stå på benken en times tid.

Slå luften ut av deigen og fordel den i former. Ta litt mel på fingrene og klapp flatt på toppen. La stå til heving ca. 30-45 min. Stek på nederste rille på 240 grader, skru ned til 210 grader etter noen minutter og stek i ca. 35 minutter.

Hvelv brødene over på rist og avkjøl. Brødene skikkelig blir myke og holdbare! Kan selvfølgelig fryses.

Be the first to write a review
8 Kommentarer
  • Mari
    Svar
    Skrevet på19:19, 17. juni 2019

    Dette brødet er helt fantastisk! Hils lærer’n og si takk for oppslriften 😀 Jeg mer enn halverte gjærmengden og improviserte litt med meltypene (man tager hva man haver), men resultatet ble knallbra likevel. Det smaker spesielt supergodt med hjemmelaget rabarbrasyltetøy 😍

      • Skrevet på15:20, 20. september 2020

        Det gikk dårlig for min del😅 Klapp helt sammen når det blei tatt ut og var da selvfølgelig rått.

          • Veronica
            Skrevet på22:52, 27. februar 2024

            Hei! Skal det være så mye salt? Jeg syntes brødet ble veldig salt, selv etter jeg reduserte menden litt.

  • Vigdis Nordheim
    Svar
    Skrevet på09:27, 20. juni 2019

    Hei 🙂 stekte brødene etter anvisning og enda masse til, men det ble litt rått.. Øverste del ryr av når jeg skjærer. Men for en fantastisk saftig smak! Kidsn elska det! Forslag til forbedring før jeg forsøker igjen?

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

Silviakake med sjoko..

  Silviakake er en klassisk, svensk supermyk sukkerbrød-aktig...

Eplefondant

For litt siden fikk jeg spørsmål fra en...

Kardemommeboller med..

Kardemommeboller er i vinden om dagen og jeg...

Kneippbrød

I dag deler jeg en oppskrift på kneippbrød....

Eplekake med smuldre..

Det er norske epler i butikkene og mange...