Stingkake kommer fra cafe Sting i Stavanger. Det finnes flere versjoner av oppskriften, og jeg har tatt meg noen friheter for å forbedre en oppskrift jeg fant på nettet. Bakte denne for første gang på Instagram stories for noen dager siden, og hjelpes, så engasjerte mine følgere er! Det er mange, mange, mange som har bakt Stingkake, og jeg tror samtlige ville sende meg en melding og fortelle meg hvordan det skulle gjøres. Eller si hvilken oppskrift som var best…
Suppete krem
Det første forsøket var nemlig ikke helt vellykket. Kremen ble ikke stiv. Det haglet med forslag: koke kremen lenger, mer melis (!), putt i gelatin (!!) eller at kremen måtte stå AKKURAT to timer, hvis ikke gikk det ikke bra. Men jeg hadde løsningen selv: mer sjokolade. Jeg kunne også tilsatt mer smør. Hvorfor sjokolade? Sjokolade inneholder kakaofett, som vil gjøre kremen mer stiv. Sjokolade gjør kremen mer smakfull. Kremen fikk mer sjokolade, og som jeg visste – den ble stivere. Kjøleskaps-kald er den litt for stiv! I oppskriften står det at kremen skal piskes, og det gjorde jeg også i dag, men bare vit at den trenger å bli litt romtemperert hvis du velger å piske den.
Firkløverkake-bunn
Bunnen jeg bruker er den samme som til firkløverkake. Jeg liker at den er mild, luftig og litt sånn sukkerbrød-aktig. Hemmeligheten til å få en så høy og fin bunn er å ikke røre for mye i eggedosisen, hverken når sjokolade og smør tilsettes, eller når det tørre skal i røren. Det er om å gjøre å bevare den innpiskede lufta. Den tar nesten en time å steke, så ha tålmodighet. Hvis ikke vil den falle sammen i midten. Sett på varmluft på ovnen (om du har). Bruk en bakepinne (du kan bruke en grillpinne) og stikk i midten på kaka etter 45 minutter. Er den fortsatt bløt i midten – stek videre.
Kremen
Kremen er enkel å lage. Jeg liker å bake bunnen en dag før jeg skal bruke den, og koker kremen samtidig slik at den får en natt på seg før den skal brukes. Om du har mindre tid, regn med 3-4 timer før du kan bruke kremen.
Dekor
Som dere ser, jeg har dratt på med dripkant og litt fjongt mønster på toppen, men for all del, drit i det. Dette er ei kake du bare kan smøre sammen uten mye anstrengelser, god blir den uansett. Det eneste jeg ikke vel anbefale er å lesse på med hakket sjokolade på toppen. Bruk heller et rivjern og riv et tynt lag med sjokolade. Hvorfor? Dette er en passe mektig kake med balanserte smaker. Putter du masse hakket sjokolade på toppen, vil det ta hele smaksbildet (gjelder samme hvilken kake du skal pynte). Dette er forskjellen på en konditor og en hobbybaker (sagt med ironi!).
Kaken er saftig og holdbar, kan fryses og oppbevares i kjøleskap i 4-5 dager (innpakket).
Ingredienser
Bunn
Elins Stingkrem
Dripkant
Fremgangsmåte
Bunn
- Pisk eggedosis av egg og sukker.
- Smelt sjokolade og smør sammen i mikroovn/evt. over vannbad.
- Blandingen vendes inn i eggedosisen vekselsvis med siktet hvetemel, vaniljesukker og bakepulver.
- Helles i smurt springform (ca.22 cm).180 grader varmluft, steketid ca. 45-55 min.
- Bruk en bakepinne og sjekk etter 45 minutter. Stek videre hvis kaken er bløt i midten.
Elins Stingkrem
- Egg, fløte og sukker kokes opp under stadig omrøring, og la kremen koke til den har tyknet.Det går veldig raskt!
- Ta kjelen av platen og rør inn finhakket sjokolade og smør i terninger.
- Hell kremen i en bolle og dekk til med plast.La stå kjølig i 3-4 timer eller til dagen etter.
Dripkant
- Smelt sjokolade og fløte sammen til det har flytende konsistens.
- Ha blandingen i pose, klipp et lite hull og hell på kanten av kaken, evt bruk en skje.
Montering
- Del bunnen i tre lag.
- Pisk eventuelt opp kremen slik at den blir litt romtemperert.
- Fordel kremen mellom lagene, og la ca. 1/3 av kremen være igjen til å stryke opp og dekorere toppen.
- Lag dripkant på kaken.
- Ha den resterende kremen i en sprøytepose med tyll og lag små topper rundt kanten.
- Sett kaken kjølig frem til servering.
Vil du anbefale 70% sjokolade her, eller mildere som freia lys kokesjokolade e.l.? Synes der gjør så himla forskjell på sjokoladekremer ut fra hva slags sjokolade man bruker, så vil gjerne høre ekspertens tips for akkurat denne kaka😊
70% er fint det, men jeg ville ikke brukt det fordi det gir en veldig kraftig og mektig sjokoladesmak. Opplever også ofte at konsistensen på 70% er mer rennnende (?). Liker en litt mildere og rundere smak, noe man får ved å bruke enten lys, halvblande lys og mørk sjokolade eller bar bruke vanlig mørk. Det er litt bingo å svare på hvilken sjokolade som er best, for jeg har ikke testet all sjokolade som finnes, men her har jeg brukt vanlig (mørk) eldorado-billig-sjokolade. Til den første jeg lagde brukte jeg callebaut kuvertyre. Smaks- og kvalitetsmessig er kuvertyre aller best å bruke (rundt 55% kakaoinnhold), men jeg sier som jeg alltid gjør: ta det du har!
Hei, har laga Sting sjokoladekake, den vart god, men har i ettertid tenkt på å fylle med rørt bringebærsyltetøy ., om den då blir nesten som ein Troika-sjokolade. Kva trur du , har du prøvt noe lignende?
Har aldri prøvd! Kjør på! Tror det blir veeeeldig godt.
Er den avbildede kaken 22 i str? Hvem baker så liten kake lizzm??🙈….minste jeg har er 24….? 5 egg må da være til større form? Baker jo sukkerbrød m6 egg til 28!🤔
Jeg baker så og si «alle» kakene mine i denne formen. 24 cm går fint, 5 egg holder!
Jeg så denne kommentaren først nå, jeg lurte på det samme, brukte en form på 22 cm som står i ovnen nå, ettersom det står det, håper det ikke renner over.
Det er 22 cm jeg har brukt, ja 🙂
Visst du ikje har varmluft, hvor mange grd da på ovnen.
Samme temperatur.
Hei🙋♀️ Ser du har sprøytet fine topper på kaken, ikke vanskelig å få stiv denne alså?🙈
Du må la den avkjøle til den får passe konsistens. Så sprøyte den på kaka.
Mørk sjokolade ? Er Freia’s selskapssjokolade « innafor» det begrepet ? 😁
Ja
Hei, kan jeg bruke vanlig melkesjokolade til dripkant?
Åff kårs.
Hei. Det er stor forskjell på 22 cm og 26 cm springform, jeg ser at i firkløverkaken som er den samme oppskriften skal det brukes 26 cm. Stemmer det at det er 22 cm på Stingkaken?
Hei! Det er ikke riktig. Det er den samme formen jeg har brukt, så står det 26 cm er det en feil (jeg skal rette opp i!) Når det er sagt, du får en like fin kake, den blir bare lavere.
Hei! Kremen min har skilt seg. Har du noen tips til å få den sammen igjen? Miksmaster? Den står til kjøling nå, ganske så kornete.
Takk for tips=)
Når skilte den seg, under pisking, eller når du hadde i smør/ sjokolade? Prøv å kjør den sammen med en stavmikser (om du har) eller prøv å piske den sammen med en mikser når den er litt mer avkjølt.
Den skilte seg før jeg hadde i smør/sjokolade, og ble verre når jeg tilsatte det. Men jeg rørte (pisket ikke) – kanskje det var problemet!
Uansett: kjørte den med stavmikser, og den ble nydelig!! Takk:)
Hurra!
Hei, kan jeg doble deigen, og bruke større form?
Ja, men med 10 egg vil jeg tro du må bruke en 27-28 cm form
TUSEN takk for nydelige oppskrifter! 🙂 Jeg ønsker å lage glutenfri Sting-kake. Har du forslag hva jeg kan erstatte hvetemel, mørk sjokolade og sjokolade med? Takknemlig for svar 🙂
Prøv å byttet ut hvetemel med semper. Sjokoladen kan ikke erstattes.
Takk for mange gode oppskrifter.. Men nå kommer jeg sikkert med dumt spørsmål..
Avkjøles bunn i formen?
Ha en fortsatt fin dag.
Slett ikke dumt spørsmål! Dette er nemlig en bunn med mye innpisket luft. Hvis du tar ringen av for tidlig vil den klappe litt sammen. Derfor – avkjøl gjerne bunnen i formen.
Når du tilsetter litt ekstra sjokolade i kremen, hvor mye er litt?☺️
50-100 gram
Hvordan oppbevarer du bunnen hvis du lager den to dager i forveien?
Putter den i fryseren
Laget kremen i går og den er flytende i dag. Ikke helt rennende, men nok til at den ikke kan brukes på kaka. Noe jeg kan gjøre for å redde kremen eller må jeg lage ny?
Har du forsøkt å piske den opp? Da vil den bli stivere.
Lager Elins Sting kake for 4 gang. Alltid en suksess. Denne gang til meg selv , aldri smakt. Bare gitt bort. Gleder meg til å smake i morgen.
Alle som har fått har vært superglad og fornøyde ♥️
Hvilken tip bruker du på kaken din?
wilton 4b tror jeg den heter
Skal bake denne kaken til en dåp i 26 cm form. Bør jeg gange oppskriften med 1,5 for å få den like høy og fin som på bildet?
Ja, det høres fornuftig ut. Steketiden vil kanskje bli noe lenger.
En ekte stingkake inneholder brunt sukker, da gir den fra seg mer smak 😉 hilsen en Siddis
Jammen er du flink Elin, (og tålmodig) den sjokoladekaka ser utrolig god ut..jeg må nok prøve den
Hei Elin, og tusen takk for mange gode oppskrifter og tips 🤩👌 Har tenkt å lage denne kaken i en konfirmasjon, men vil forsøke på glutenfritt denne gang. Ser at du anbefaler semper i steden for hvetemel. Hadde egentlig tenkt ferdig glutenfri bakemiks for lyse kaker, har du forsøkt det? Er kaken like holdbar? Noen sa at glutenfri kaker er best om en lager dem samme dag de skal spises?? Hvis jeg fryser kakebunnen, er det greit å ta den opp morgenen før, pynte den på kvelden, og la den stå i kjøleskapet til neste dag ferdig pyntet? Har egentlig samme spørsmål for marsipankake 🤪 Takknemlig for svar, og som sagt alle oppskrifter jeg har forsøkt tidligere har vært 👌
Like holdbar bunn med glutenfritt mel, men frys den. Etter at du har fylt kaken har den like lang holdbarhet som en kake bakt med hvetemel. Har ikke testet glutenfri bakemiks for lyse kaker.
Jeg har fryst bunnen. Kan jeg ta glasuren på frossen bunn, eller må kaken tine først?
Den kan tas på frossen bunn, men det beste er jo om den er litt tint
Hei Elin, hele nabolaget baker denne ken men vi har et problem. Vi lager den i 24 cm form og åpner ikke døren, bruker over/undervarme, men av og til så detter den ned i midten under steking??? Hva gjør vi feil. Takk for mange gode oppskrifter 🙂 Beth
Det kan hende dere steker den for kort, eller at den har blitt pisket for kraftig sånn at det dannes store luftbobler i røra. Da klapper den gjerne sammen under eller etter steking.
Hei, når jeg har kokt opp sjokoladekrem og tatt i smør og sjokolade, skal ikke kremen avkjøles, før man legger plast over bollen.
Det er ikke nødvendig å avkjøle først.
Hei! Syntes kremen har vært helt fantastisk å jobbe med, og ikke minst er den døds god! Har dog et spørsmål.. kan jeg erstatte sjokoladen i kremen med hvit dronningsjokolade i stede?
Det kan du sikkert, men vit at hvit sjokolade vil fremstå vesentlig søtere enn vanlig sjokolade.