Frisk ostekake med crème fraîche og bringebær

Laget med crème fraîche og de flotteste norske bærene ble denne nydelige ostekaken en skikkelig fulltreffer – full av frisk bringebærsmak.

Planen var å bake noe helt annet, men da jeg så de flotte bringebærene de hadde på Kiwi måtte jeg bare kaste om på bakeplanene. Oppskriften har jeg satt sammen etter eget hode. Fra før har jeg laget en rullekake med crème fraîche og bringebær, og ettersom jeg er spesielt svak for denne komboen tenkte jeg å teste det ut i en ostekake. Det blir for surt og syrlig tenker du kanskje, men nei – det er slett ikke tilfelle, den blir bare ekstra frisk og god på smak. (Om du ikke har crème fraîche kan du gjerne bytte den ut med kremfløte)

Ikke et vondt ord om min mest populære ostekake laget med gelepakker, men med SÅ fantastisk fine bær ønsket jeg ikke å kludre til smakene noe som helst. Til deg som bare lager ostekake med gelepakker -nå er tiden inne for å ta ett steg videre! Å bruke gelatin er bare en treningssak, og er like enkelt som å bruke pulver og vann. Kors på halsen.

Det finnes et par kritiske punkt når man skal blande gelatin inn i en krem, det viktigste å tenke på er temperatur. Er kremen iskald og gelatinen såvidt flytende vil du oppleve at gelatinen blir til tråder i kremen. Derfor skal du alltid røre en rykende varm smeltet gelatin med litt av kremen først. Deretter blander du det med resten av kremen. La gjerne kremosten stå og bli temperert før du bruker den – da er den lettere å jobbe med. 

Så til selve smeltingen av gelatinen. Først skal gelatinen legges i kaldt vann. Det er fordi den skal svelle og trekke til seg vann. Etter 5-10 minutter tas den ut av vannet. Klem så mye vann ut som mulig før du har den over i en skål. Jeg smelter som oftest gelatin sammen med annen væske i oppskriften ( i dette tilfelle – sitronsaft) i mikroovnen og smelter til det ryker av den. Om du ikke har mikroovn – ta litt av de knuste bærene, varm dem forsiktig i en kjele og tilsett den myke gelatinen. Den vil da smelte i de varme bærene. 

Liker du at ostekaka har en helt pinne stiv puddingkonsistens, tilsett et par gelatinplater til. Denne ostekaken blir fast, men har en nydelig, lett skjelv.