Den «nye» bakemetoden tangzhong har gjort at jeg har økt væskemengden i min faste julekakeoppskrift. Det gjør den både mer mjuk, mer saftig og mer holdbar. Å spise en bit av denne drar meg rett tilbake til barndommen..
I går bakte jeg julekake med tangzhong-metode på instagram stories (du kan se det under høydepunkter – jeg heter @kremno_elin på Instagram), noe som utløste et skred av henvendelser fra folk som ønsket oppskrift på rappen. Det jobber bare ETT menneske i dette lille foretaket mitt, jeg baker, skriver og tar bilder selv og noen ganger strekker ikke tiden til. Særlig nå, når mørket kommer som julekvelden på kjerringa halv tre hver ettermiddag. Får ikke pleaset alle, men her kommer’n!
Har du ikke hørt om tangzhong kan du lese litt om det fra første gang jeg bakte det her, men bare for å forklare kort, så koker man en jevning av mel og vann i starten av bakeprosessen. Ved å gjøre denne øvelsen kan man øke væskemengde til 75% (eller over) og dermed får man et holdbart og saftig bakverk.
Vi spiste en hel julekake i går. Da var den jo mjuk som bomull. De to andre pakket jeg inn i plast. Om den var like god i dag? Svaret er JA! Ikke like mjuk, men absolutt saftig. Om den er like god på dag 3? Nei, det tror jeg ikke. OPPDATERT – DAG 3: Jeg tok feil! Den er supermjuk og helt fantastisk god enda!
I denne oppskriften har jeg tatt utgangspunkt i min vanlige julekakeoppskrift, men jeg har som du skjønner økt væskemendge og redusert gjærmengde. Et viktig tips er å legge rosinene i bløt. Da vil de bli mettet med vann og ikke trekke fuktighet fra julekaka (noe som gjør den raskere tørr).
Ingredienser
Tangzhong-jevning
Resten av ingrediensene som has i bakebollen sammen med avkjølt jevning
Tilsettes etter ca. 10 min elting
Tilsettes når deigen er ferdig eltet
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den så den tykner (det skjer ved 65 grader). Blandingen behøver ikke koke. Avkjøl til romtemperatur. Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter.Elt deigen
Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Elt deigen på lav fart. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok - ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker "kort" når du drar i den, elt deigen videre.Tilsett rosiner og sukat
Helt mot slutten tilsettes evt rosiner og sukat. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.Modning
Sett deigen et lunt sted til modning ca. 1 time. (Pakk bakebollen inn i en pose)Forming
Del opp deigen i 3 eller 4 deler. Form til store boller. Form julekakekene som vist på bildene under.Heving
Settes til heving ca. 35-45 minutter til.Steking
Stekes på 180 grader (over/undervarme) litt ned i ovnen 40-50 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker).180°C over/undervarme, 40-50 minutter
Test kommentar
Skal det ikke være salt i? Må jo bare spørre😊 bakte disse i fjor og de ble helt fantastiske🤗
Det er salt i smøret. Ellers må du gjerne tilsette mer om du syntes det er for lite.
Gratulerer🎉 Fantastisk fiiiin🤗❤️🎈
Den kan vel fryses ? 🤗🤩
Selvfølgelig
Gratulerer masse med ny nettside! Elsker å følge deg og dine gode oppskrifter. Bra veiledning og inspirasjon!
Gratulerer flinke Elin .Elsker oppskriftene dine <3
Gratulerer!
Ser veldig tiltalende ut!
Gratulerer hjerteligst med ny nettside🌺
Gleder meg til å bake julekake i morgen,den ser nydelig ut. 😊👏🏼
Hei! Første gang jeg prøver tangzhongmetiden. Det er den beste deigen jeg har håndtert! Julekaka den mjukeste jeg har smakt! Skikkelig bra resultat. Dog, jeg delte til 4 kaker istedetfor 3. Lot de to første steke nederst i ovn, da ble de litt brent under. De to neste i midten ca og da ble de godt stekt, men ikke brent. Stekte 35 min. Vil heller prøve 3 brød neste gang. Jeg har 3 former a 20 cm, tror du det vil fungere bra å steke de i form?
Tror de formene nok er i minste laget. Lykke til!
Bakte ijulekakene går ( i USA) og de ble kjempegode. Brukte 1 pakke tørrgjær (som jeg har tatt med fra Norge og det funket supert – gjør det samme med bolle oppskriften. Finner ikke fersk gjær.. takk for super nettside med masse gode oppskrifter og super informasjon.
Så hyggelig å høre! Må bare si at 1 pk tørrgjær (norsk) er ALT for mye til denne oppskriften. Det holder med noen få gram…
Takk for svar, – hvor mange gram trenger jeg for torrgjaer ? Samme for bolledeigen ? Finner ikke fersk gjaer her vi bor ;-(
Litt under 1 ts tørrgjær
Nam, denne ble kjempegod! 💜
Vi droppet sukat, men bløtla rosinene i litt vann med julekrydder og portvin, og det ble snaddergodt. Turte derfor ikke ha i rosinene før etter første heving,.. Vi delte deigen i fire emner – de ble store nok, ja!.
Hva tenker du om å bruke vann i stedet for melk i tangzhong-starteren, blir deigen enda luftigere da?
Tusen takk for daglig inspirasjon, Elin!
Hilsen Anne Gro
Vann gir ikke mer luftig resultat, det blir ett fett. Høres godt ut med portvin til rosinene, da!
Kan disse stekes på varmluft?
Ja, det går fint.
Hvilket smør bruker du?
Ta det du har, alt funker. Jeg bruker meierismør.
Har du noen tanker om det å langtidsheve tangzhong? Leste innlegget ditt om hurtigfoccacia, at det ble mer smak jo lengre hevetid på deigen?
Jeg skulle gjerne satt deigen i dag men har ikke tid til baking og etterhev før i morgen 🙂
Det må du gjerne gjøre. Halver gjærmengde og sett deigen kjøleskapet over natt.
Skal kose meg og prøve din nye måte å bake gjærdeig på i romjula. Gleder meg.
Flott blogg du har. Er ofte innom deg. Takk for at du deler.
Ønsker deg en vakker jul med mange gode minner, smaker og gleder 🎄🤶🏻
Tusen takk! God jul!
Bakte disse i dag….helt fantastisk gode! Funke like godt selv om det ikke er jul…;)
Takk for mange fine oppskrifter og for god inspirasjon!
Hei. Disse julekakene ser flotte ut. Må man snitte rundt kanten på dem og trykke dem ned på midten? Eller blir de like bra om man steker dem. «hele»
Det gjør du som du vil med. Jeg har aldri laget julekake på annen måte.
Hei, jeg har lyst å gi bort julekakene til jul men skulle gjerne laget de nå før julerushet. Går de fint å fryse, og evnt hvordan? I plast så fort de er avkjølt? Og gi de bort rett før jul? 😅
Du kan godt lage den nå og fryse. Pakk inn i tett plast når julekaka er HELT avkjølt.
Hei, de falt sammen ved steking, har du noen teori på hva det kan skyldes? Lite mel?
Litt for mye hevet før steking..
Hei, julekakene fløt ut ved steking, har du noen teori på hvorfor? Lite mel?
Nei, men de har trolig hevet litt for lenge. Det er også viktig å lage stramme julekaker, altså at man triller dem som boller til en stram bolle, før du skjærer i dem.
Hei! Jeg skal bake disse til en bestemor som ikke kan spise egg. Er det mulig å droppe egget i deigen? Evt bytte ut med noe annet?
Det går fint!
Hei. Jeg tenker å bake disse nå for å kunne gi bort i julegaver til jul. Har to spørsmål i den sammenheng:
1.) Er det mulig å bake det nå og fryse til de skal gis bort til jul?
2.) Skal bruke tørr gjær. Hvor mye vil du da anbefale at jeg bruker til denne oppskriften?
1. Ja 2. 8.4 gram (3.5 ts)
Lurer på spm. nr.2. Du skriver 3,5 ts tørrgjær, men lenger opp skriver du litt under 1 ts tørrgjær. Hva er riktig?
Det siste er riktig, unnskyld forvirringen. Det går helt fint med mindre tørrgjær også, det tar bare litt lenger tid. 35 g fersk gjær tilsvarer 8.4 gram tørr. Vanskelig å angi nøyaktig, men sånn ca. 3.5 ts
Hei! Først og fremst takk for en super oppskrift på julekake! Jeg lurte på en ting. Jeg tenkte å lage julekake ferske til julaften, men det tar jo litt tid å avkjøle jevningen. Lurer derfor på om det vil fungere å lage jevningen dagen før og oppbevare den kaldt frem til neste dag?
Det fungerer, men blir jevningen for varm vil den bare bli en klump til dagen etter. Vil heller lage jevningen samme dag, stryke den ut på en tallerken, da er den avkjølt på få strakser.
Takk for tipset. God jul! 🙂