For meg blir det ikke skikkelig jul dersom det ikke står en boks med hjemmelagde karameller på bordet. Denne oppskriften har jeg fått av min mamma, og de er verdens beste!
Egentlig er jeg aaalt for tidlig ute. Det vil mamma sikkert si. Karamellene skal i følge tradisjonen kokes uka før jul. Ikke særlig før. Hvorfor? Tja – hvem vet? – Fordi da varer de lenger? (mamma har alltid hatt som mål å suge på den siste julekaramellen på bursdagen sin langt ut i januar). – Fordi da er det mindre sjans for at de sukrer seg? Ja, hvorfor sukrer karameller seg egentlig? Det kommer jeg tilbake til.
Men, altså. Jeg er (i følge tradisjonen) kanskje litt tidlig ute med å suge på den myke og hjemmelagde utgaven av Werther’s Original, men jeg kunne ikke la være. Denne oppskriften må bare deles – rett og slett fordi dette trolig er verdens beste karameller (jada, jeg vet jeg er inhabil).
Karameller har aldri vært enkelt. Helst trenger du et sukkertermometer (eller et digitalt termometer). Dersom du ikke har det – ikke fortvil. Du må da stole på «kuleprøven». Kok massen til den begynner å få karamellaktig farve. Drypp en dråpe av massen i et glass med vann. Kan du forme massen til en kule? Da er den ferdig. Pakk i fargerik cellofan, eller som jeg har gjort i alle år – i bakepapir. Det var disse tradisjonene, da…
Å koke karameller er en treningssak. Det er ikke alltid like lett å se når massen er passe seig. Tar du dem for tidlig blir det bare noe kliss, lar de koke for lenge -harde som sukkertøy. Men uansett – gode er de!
Ingredienser
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Koke karamellmassen
Ha alle ingrediensene i en kjele og kok opp. Massen skal koke til den har fått mørk karamellfarge og en «glatt» overflate. Tiden vil variere med kjelestørrelse og varmenivå, men regn med 20 - 40 minutter. Rør hele tiden.Test om massen er ferdig
Ta et glass med kaldt vann og drypp en dråpe av karamellmassen i glasset. Kan denne formes til en kule er massen ferdig kokt. Alternativt bruk digitalt steketermometer/sukkertermometer og kok til ca. 125 grader.For harde karameller kok litt over 125 graderHelle ut og skjære
Hell karamellmassen utover en smurt bakeplate og skjær i biter før massen stivner helt.Pakk karamellene
Pakk bitene inn i for eksempel farget cellofan eller bakepapir.
Hei! vil bare si at du har en kjempe fin blogg 🙂 fine bilder og forklaringer….Gleder meg til flere oppskrifter 🙂
Ha en kjempe fin kveld
Helt enig! Koser meg hver gang jeg tar turen innom 🙂
Takk for fine ord 🙂 Ha en fin kveld du også!
Har aldri laget karameller før og skal ha ild dåpen på bakeverksted med venninner. Oppskriften din så god ut og var godt forklart, så jeg satser friskt . God jul !
Hell og lykke! Håper det blir noen gode karameller å suge på for venninnegjengen 🙂 God Jul Irene!
De så kjempegode ut! Men hvor lenge koker du de ca? Noen oppskrifter skal de koke i et kvarter, mens andre skal koke i en time.. Har ikke laget karameller før så synes det er litt vanskelig
Hei Monica. Hvor lenge de skal koke avhenger av hvor vid kjele du har, hvor hard varme du koker på etc. Jeg har kokt mine med en vid kjele og «bånn gass» og da var de ferdige på ca. et kvarter. Andre ganger har jeg brukt ca. en halv time, kokt med en litt mindre kjele og på litt svakere varme. (Grunnen til at det går fortere med en videre kjele er fordi vannet fordamper raskere).Om du ikke har et sukkertermometer er det absolutt å anbefale å koke dem over litt svakere varme, ettersom det da er lettere å sjekke om massen er ferdig kokt (da går det ikke fullt så fort på slutten).
Disse skal jeg prøve i morgen, Elin! Koker du de i vanlig kjele eller jerngryte?
Hei Benedikte! Jeg koker i vanlig kjele 🙂
Hei, fulgte oppskriften her i dag, første gang jeg lager karameller.
De ble kjempe gode! Må nok lage en runde til før jul 😉
Ja, jeg også Kai 🙂
Disse karamellene er best! Det er lurt å pakke inn i mellomleggspapir, da slipper man å rive matpapiret! 🙂
Supert tips Mari – takk!
Må bare si at dem falt i smak her i huset ja. Tok i litt vaniljesukker når jeg laget gang nr 2 å det ble også godt. Å med at dem ikke ble harde så går det jo får alle å spise dem.
Vanilje i karamellene gir en veldig fin smak. Karameller er laget for andre gang her også 🙂
når burde man skjære de? Ser du sier at det burde gjøres før de stivner, da følte jeg at det plutselig hastet litt? 🙂 Andre steder står det at de skal kjøle helt, gjerne over natten..
Så, hvor mange timer burde man vente ?
Takk for oppskrift, bilder og beskrivelser, spesielt varmekravet for å få dem stive vil bli nyttig:) Karameller smaker også godt med en dråpe anis og litt salt. Har også eksperimentert med geitemelk istedet for fløte, samt honning og vanilje;)
Oi, så spennende Anneli! Jeg er vel en typisk konservativ karamellkoker, derfor er det så spennende å høre om sånne som deg som tør å teste ut nye smaker 🙂
Hvor lenge skal det koke? Ser veldig godt ut!
Kok massen til den begynner å få karamellaktig farve. Drypp en dråpe av massen i et glass med vann. Kan du forme massen til en kule? Da er den ferdig. (Tiden det tar avhenger av kjelens størrelse, varmestyrke etc.) Lykke til!
Hei!
Så veldig gode ut de her, så tenkte jeg skulle lage og selge dem for å samle inn penger til en skoletur.
Så jeg bare lurte på hvor mye man fikk i denne oppskriften? Altså enten antall karameller eller hvor mange gram/kilo?
Hadde blitt veldig, veldig glad for svar!
Vanskelig å anslå, men hvis du lager karamellene i små firkanta ruter vil du få ca. 80 -100 stk.
jeg liker denne karamelen den er så deilig
Hei Elin 🙂 Elsket disse karamellene, prøvd mange ulike oppskrifter. Blogget oppskriften på min blogg http://foodbyvictoria.com/2013/11/18/julekarameller/. Øsnker deg en fin før julstid, lykke til med alle julebakingen.
Hilen Ingrid Victoria.
Så hyggelig Ingrid Victoria 🙂 Veldig flotte bilder! Karamellene så super-gode ut. Har anbefalt bloggen din på min facebook side 🙂 Kjempeflott er den!