For et par uker siden lagde jeg en kake til min mammas 80 årsdag. Mange har spurt etter oppskrift, derfor har jeg laget den på nytt, tatt bilder og dokumentert alt så du skal få se.
Kaka er glutenfri, men ikke opprinnelig. Jeg har kun byttet ut hvetemel med glutenfritt mel i denne oppskriften .
Det glutenfrie melet gjør at bunnen er litt vanskeligere å jobbe med, men har du en kakering som kan settes rundt kaka når den skal settes sammen vil du merke at det ikke gjør så mye om bunnene skulle falle fra hverandre (det ene laget er lappet sammen av kakesmuler). La gjerne kaka stå noen timer i kjøleskap før du tar ringen av. På den måte vil den «sette seg» og ha en fastere konsistens når resten av kremen skal strykes på utenpå.
Geleen er laget av en pakke bringebærgele. Jeg fant to lokk til kakebokser som ble kledd med plast. Så lagde jeg gele av 4 dl vann og ventet til den var nesten kald. Helte geleen i lokkene og satte i kjøleskap. Blir geleen stående over natta, dra på et lag med plast på toppen når geleen er stivnet.Så var det sjokoladedekoren!
Dette var et eksperiment, jeg har sett noen har gjort dette på instagam, men siden jeg kun har brukt vanlig kokesjokolade var jeg usikker om dekoren på toppen ville holde fasongen eller bare klappe i sammen. Vel, den klappet ikke sammen, men den ble noe mjuk etter å ha stått i romtemperatur. Jeg kan ikke garantere at dette vil fungere for alle som prøver. Vil du fylle «sjokoladekurven» med noe anbefaler jeg deg å bruke ekte kuvertyre og temperere sjokoladen. Da blir sjokoladen helt fast og vil holde fasongen herfra til evigheten…
Ingredienser
Kakebunn
Fyll og pynt
Fremgangsmåte
Kakebunn
Forberedelse
Sørg for at smør og egg er romtemperert før du begynner. Da er det lettere å lykkes. Pisk smør og sukker til en lys og luftig krem.Tilsett egg
Tilsett ett og ett egg, pisk godt mellom hver gang og bruk en slikkepott for å skrape ned fra sidene og fra bunnen.Smelt sjokolade og kaffe
Smelt sjokolade og kaffe sammen, enten i mikroovn eller over vannbad (sett en bolle med sjokolade og kaffe over en kjele med vann som såvidt koker).Bland sjokolade med smør
Bland sjokolade med smørblandingen.Tilsett det tørre
Sikt inn alt det tørre. Rør godt, men ikke for mye.Steking
Hell røren i en smurt form ca. 22 cm kledd med bakepapir. Stekes på 180 grader i ca. 50 minutter til 1 time. (Jeg skrudde over på varmluft etter 30 min). Bruk en stekepinne for å sjekke om kaken er ferdig. Om det henger igjen deig på pinnen når du stikker den i midten av kaken må den steke lenger.180°C, ca. 50 minutter til 1 timeAvkjøling og deling
Avkjøl kaken godt (legg den gjerne i fryser) før du deler den i tre like store deler. Det er lettere å få til om kakebunnen er halvtint.
Ganache
Varm fløte
Varm fløten til du ser det bobler. Hell fløten over finhakket sjokolade.Rør ganache
La stå ett minutt før du rører glatt med en sleiv, evt. bruk en stavmikser.Sett kaldt
Settes i kjøleskap minimum 4 timer.Minimum 4 timer kjøling
Gele
Kok opp vann
Kok opp 4 dl vann.Rør inn gelépulver
Rør inn pulveret fra en pakke bringebærgele.Avkjøl og sett i kjøleskap
Avkjøl blandingen. Helles i former og settes kjølig til stivnet.Sett kjølig til stivning
Sukkerlake med vaniljesmak
Kok opp sukkerlake
Kok opp like deler sukker og vann (for eksempel 1.5 dl vann og 150 g sukker).Tilsett vanilje
Del en halv vaniljestang og ha i kjelen. Hell alt på en beholder og avkjøl.
Montering av kaken
Del kaken og sett ring
Start med å dele kaken i tre like store deler. Det er enklere å få til om bunnen er halvtint. Legg den ene delen på fatet kaken skal serveres på. Sett på en kakering.Dynk bunn
Dynk med 2-3 ss vaniljeinfisert sukkerlake.Legg på gele
Legg på geleen.Påfør ganache
Pisk ganache til stiv krem. Ha på et tynt lag oppå geleen, sørg for at du får et helt jevnt lag før neste del legges på.Gjenta lagene
Legg på andre lag (her måtte jeg lappe sammen et lag). Dynk, legg på gele og ha på litt krem. Stryk ut så du får et jevnt lag.Siste lag og kjøling
Legg på siste del av bunnen. Sett kjølig til kaken har "satt seg".1-2 timer i kjøleskapStryk på resterende krem
Ta av ringen og stryk kaken opp med resten av ganachen.Pynt
Pynt etter eget ønske, for eksempel med hjemmelaget sjokoladepynt.
Sjokoladepynt
Smelt sjokolade
Smelt ca. 150 gram sjokolade.Fordel på bakepapir
Krøll sammen et bakepapir noen ganger. Brett det helt ut og stryk utover sjokolade.Avkjøl
La det stivne litt før du legger arket på et glass. Sett glasset i kjøleskap i minimum 30 min. før papiret fjernes.Minimum 30 min i kjøleskapOppbevar
Oppbevar sjokoladepynten kjølig. Denne er ikke temperert, derfor blir den myk i romtemperatur.
Spennende med glutenfritt for første gang. Fulgt oppskrift til punkt og prikke, også mht størrelse på formen. Det slo meg at den ble vel full, og 4 egg er jo ofte en 24 cm røre.( Dessuten sto geleen jo klar i 22!). Å ja, det ble oversvømmelse og rå nedsunket halvpart. Noen kommentar/forklaring/hjelp?
Min kake ble også nedsunket, men den rant ikke over. Hovedsaken er å steke den lenge nok. Slå gjerne over på varmluft om du ikke allerede hadde gjort det. Så skal jeg endre så det står 24 cm str på form.
Lekker pynt. Jeg har litt ferdig temperert valrohna jivara (melkesjokolade) igjen fra jul. Skal jamen teste ut den ideen der😊😊
Lykke til!