I dag har jeg hatt polarbrød i hodet. Meningen var at det skulle smake sånn, men det fikk jeg ikke helt til. Derfor fikk de et litt annet navn. Men, de er veldig gode. Og fantastisk myke. Det er fordi jeg har kombinert to baketeknikker: norsk skålding og asiatisk tangzhong. Noen vil si det er smør på flesk, men alt for at det skal bli så mjukt som mulig!
Jeg har jo allerede laget noen veldig gode (syntes jeg selv) polarbrød. De er kanskje hakket for vanskelig for folk å lykkes med? Noen digger dem, men ellers er det sjelden jeg hører noen baker dem, derfor tenkte jeg å lage en ny versjon, en med litt mindre ingredienser – i firkanta form. Målet har hele tiden vært å få dem til å bli så myke og smakfulle som mulig.
Kritisk punkt? Pass på at deigen ikke blir for varm. La de første ingrediensene i bollen stå helt til det får romtemperatur. Ellers er dette en god deig å jobbe med. Jeg kjevlet den rett ut på to bakeark, med mel under. Da kan du bare dra dem rett over på rist eller plate.
Jeg ser for meg at dette kan bli godt å ha i fryseren, putte et par sekunder i brødristeren, så smøre med pålegg på toppen. Og du – skulle de bli litt for høye, bare skjær i to og legg pålegg i midten.
Se instruksjoner under bildene lenger ned.
Ingredienser
Skålding
Tangzhongjevning
Deig
Fremgangsmåte
Lag tangzhongjevning
Ha vann og mel i en kjele. Varm til det tykner ca. 65 grader (gjør ingen ting om det bobler litt). Rør hele tiden.Skålding med mel
Vei opp sammalt hvete fint og rugmel i en bakebolle. Tilsett 2 dl kokende vann.Bland tangzhong
Tilsett tangzhongjevning. Bland til det går sammen. La stå i ca. 30 min (har romtemperatur).Tilsett deigingredienser
Tilsett hvetemel, 2 dl kaldt vann og gjær.Elt deigen
Elt deigen i noen minutter før du tilsetter sukker, salt og smør i terninger. Elt videre til deigen begynner å slippe kanten på bakebollen.Total eltetid ca. 15 min avhenger av intensitetenFørste heving
Dra en pose over deigbollen og la den stå på benken i ca. 30 minutter.Del og kjevle ut
Del deigen i to, kjevle den ut på hvert sitt bakeark. Bruk mel under. Kjevle så deigen dekker hele arket. Prikk deigen med en gaffel.Del i ruter
Bruk en trinse (pizzahjul) og del deigen opp i passe store ruter.Etterheving
La deigen etterheve i ca. 30-45 minutter.Forbered steking
Rett før steking: spray eller pensle på litt vann og sikt over litt mel.Stek brødene
Stek midt i ovnen på 225 grader, enten over/undervarme eller varmluft i 8-10 minutter. Med varmluft går det ofte litt raskere.225°C i 8-10 minAvkjøl og oppbevar
Avkjøl på rist. Frys samme dag de er bakt og tin når de skal spises, enten i ovnen på 120 grader noen minutter eller i en brødrister.
Hei, nå ligger rutene til heving. Gleder meg til å smake disse 😊
Holder på å steke nå. .. over/under varme ELLER varmluft..? Med samme temp ? Rart…
Alt avhenger av ovnen din. Hva fungerer best? Hva pleier du å steke på? Det er du som avgjør.
Kjempegode og enkelt. Går det an å lage disse eltefritt? Har en student som er ivrig baker av eltefrie brød og som ikke har kjøkkenmaskin.
Det vet jeg ikke, baker aldri eltefritt..
Nydelig ! Klaffet på første forsøk.
Har mista tellinga på hvor mange ganger jeg har laget disse nå. De er bare SÅ gode!! Takk for oppskrift🤩
Hei Elin!
Disse har jeg bakt mange ganger, for de er guttungens favoritt i matpakken.
Bare et spørsmål om rugmelet. Jeg har brukt siktet rugmel, slik du skriver i oppskriften. Men nå som jeg skulle kjøpe mer rugmel slo det meg at dette melet jo ikke er grovt. Det finnes jo sammalt rugmel både grov og fin. Er det en av disse du bruker? (siden du skriver «bløtlegg det grove melet»).
Hilsen en trofast og litt forvirret følger 😊
Det er jo det fine melet jeg bruker, ja, så det det er jo feil at det står «bløtlegg det grove melet!. Helt riktig påpekt. Henger sikkert sammen med at jeg ser på rugmel som mer grovt enn hvetemel, haha.
Har laget denne glutenfri. Veldig bra deig og resultat. Benytter blanding mellom semper mix, mix med fiber og jyttemel. Ellers følger jeg oppskriften…
Så interessant! Takk for at du deler!
Jeg baker dobbel porsjon av denne oppskriften hver helg. Det holder nesten en uke. Både jeg og barna elsker disse! Så praktisk å slenge de i brødristeren.
Jeg bytter ut mer enn halvparten av hvetemelet med mer grovmel, dropper sukkeret og bruker kun halvparten av smøret. Blir veldig gode!
Disse baker vi jevnlig»over here» in California. Stor suksess på matpakken! Tusen takk for nydelige oppskrifter, Elin ❤️
Så stas, Therese! Veldig gøy å vite at matpakkerutene made it over there, haha!
Hei! Har lenge tenkt jeg skulle prøve meg på denne oppskrifta og nå fikk jeg endelig testa den ut. Kjempefin og enkel oppskrift, så ingen sak å lykkes med disse. Barnebarna var superfornøyde med kveldsmaten de fikk servert.
Hvis du dobler oppskrifta, dobler du da mengden gjær også?
Så hyggelig å høre! Ja, doble gjær også.
Hei Elin,
Dette er andre gangen jeg prøver oppskrifta på matpakkeruter. Begge gangene blir deigen ekstremt fast, så jeg ender til slutt med å tilsette mer vann. Ser av kommentarene ellers, at mange lykkes med oppskrifta. Jeg er egentlig en erfaren baker, men dette strever jeg med.
Det er bare å tilsette mer vann! Bruk erfaringen din, og juster til du har en fin deig du kan jobbe med. Grunnen til at du må tilsette mer væske kan være så mangt. Kanskje melet suger mer væske? Kanskje er tangzhongjevningen din kokt så mye av fuktigheten er fordampet? En deig er «levende» og trenger å justeres. Sånn er det bare.
Kan mann bytte ut rugmel med sammalt hvete grov?
Det vil jeg ikke anbefale
Nytt favorittbrødbakst her i hus, for store og små. Følger oppskriften helt og dobler den, blir magisk hver gang. Har følt den blir tykk ved utkjevling, så sist på dobbel oppskrift delte jeg den i 5 i stedet for 4. Gode og tynne ble de.
Skjærer 4×5 eller 5×5 for å få de små da mine småbarn har en tendens til å bare spise halve skiver. Her blir det lite kast. Blitt en bakerunde hver uke siste måneden og sender kanskje litt for mye skrytebilder til venner i håp om å få de med på bakegleden.
Dette er de beste polarbrødene, blir alltid vellykket 👌 Jeg bruker speltmel og i dag prøvde jeg med litt chiafrø i den varme deigen. Bakeglede 👏👏👏
Fantastisk gode! Lagde de i morges, så de var ferske til lunsj. Veldig god og ble godt mottatt av de små (11 mnd og 3,5 år). Perfekte til nyrørte blåbær! Skrevet ned i min personlige kokebok, disse blir bakt flere ganger!
Wow, dette var virkelig en super oppskrift! Litt uvant måte å bake på – men resultatet var virkelig verdt det! Så myke og gode, helt perfekt i matpakken til barna 😊 Jeg delte deigen i tre da for å kunne kjevle de tynne nok til «polarbrød-tykkelse». Det ble helt supert. Blir dobbel oppskrift neste gang! Tusen tusen takk for mange gode oppskrifter!
Dette ble veldig godt! Jeg la en fuktig klut under bakepapiret. Det ble mye enklere å kjevle da. Artig 😃
Går fint å bruke bare siktet hvetemel, i stedet for fint sammalt hvetemel..?
Ja, det burde gå fint. Kan hende du må ha i litt mindre væske.