Lussekatter hører liksom til på Luciadagen den 13. desember, men en bollefocaccia med safran, marsipan og vaniljekrem kan du lage hele desember. Eller kanskje hele året, for den del. Dere som kjenner meg vet at jeg ikke er helt overbegeistret for safransmaken, men alle skal få, så når noen sendte et tips på at jeg skulle lage denne versjonen før jul var jeg jo ikke vond å be. Fra før av har jeg bollefocaccia i mange varianter, jeg nevner: bollefocaccia med vaniljekrem og blåbær, med vaniljekrem og brunt sukker, med marsipan og appelsinkrem og en helt nyyydelig variant med knuste kardemommekjerner og vaniljekrem.
Som nevnt, jeg har puttet marsipan og vaniljekrem i denne safrankaken. Jeg hadde bare billig, dårlig marsipan, noe som gjorde fyllet litt rennende. I tillegg puttet jeg i litt for mye Grand Marnier, derfor ble det litt kliss. Bruk helst en marsipan med 50% mandler. Liker du ikke marsipan, eller har du ikke har vaniljekrem? Bare dropp det om du vil. Safran-elskere vil digge denne bollekaka uten både marsipan og vaniljekrem. Jeg har kun brukt 0.5 gram, så smaken er ikke så kraftig. Liker du sterkere smak av safran kan du godt putte et helt gram i.
Ingredienser
Bollefocaccia
Vaniljekrem (halv porsjon ca. 350 g)
Mandelmasse
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Bland deigen
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Knus safran i en morter med 1 ss sukker og ha i bakebollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.Elt deigen
Elt deigen godt på lav/medium fart.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.Fortsett eltingen
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.Glutentest
Ta glutentesten: Dra deigen mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Hev deigen
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. 1 time.Form og etterhev
Kna deigen utover en smurt langpanne (ca. 40 x 30 cm). Etterhev i ca. 30-45 minutter.Forbered fyllet
Lag vaniljekremen og mandelmasse. Ha vaniljekrem i en sprøytepose eller bruk skje. Fordel fyllet på deigen.Stek bollefocaccia
Stek lavt i ovnen på 220 grader over/undervarme eller 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.220°C over/undervarme, 200°C varmluft i 10-15 minAvkjøl og server
La bollefocacciaen avkjøles før du spiser den, gjerne rett fra formen. Dryss på svensk perlesukker.
Kan man bruke tangzhong på denne eller er ikke det nødvendig når du lager det som en bollefocaccia? Jeg tenker at jeg vil ha den mest mulig saftig, men ikke bruke marsipan og vaniljekrem.
Du må gjerne lage den med tangzhong. Blir enda saftigere. Har en bollefocaccia tangzhong her