Kanelsnurrer med mandelfyll – tangzhong

Den 4. oktober feirer svenskene kanelbullens dag, og jeg henger meg som vanlig på! Dukker det opp en anledning til å bake litt søt gjærbakst er jeg ikke vond å be. I går spurte jeg på instagram stories om dere ønsket vanlig deig eller tangzhong-varianten, og klart flest ønsket å se årets kanelbullar på asiatisk vis. Siden flest ønsket et mandelfyll bollene ble det dermed bakt kanelboller med marsipan, kanel, smør og sukker på kjøkkenet mitt i dag. Nam!

For akkurat ett år siden testet jeg å bruke tangzhong-teknikk i norsk, søt gjærbakst. Jeg var den første! Da tok nettet fyr, og ja, jeg tror jeg kan si at jeg startet en tangzhong-feber. Gjennom året har jeg fått utrolig mange positive tilbakemeldinger på det magisk mjuke resultatet denne baketeknikken gir, og mange sier de aldri kommer til å bake på vanlig måte igjen. Det gjør meg stolt. Vet du ikke hva tangzhong er? Les mer her.

I dag har jeg laget de saftigste, mjukeste kanelbollene du kan tenke deg. De ble ekstra saftig fordi jeg brukte marsipan i fyllet. Har du ikke marsipan kan du bruke kransekakemasse eller annen mandelmasse. Liker du ikke mandelmasse i fyllet – dropp det og bruk kanel, smør og sukker.

La deigen hvile i kjøleskapet minimum 30 minutter.

Ettersom en tangzhong-deig blir bløtere enn en vanlig deig, lar jeg den forheve i kjøleskap, fremfor å la den stå på benken. Det gjør det enklere å jobbe med deigen. Det gjør ingen ting om den ikke hever til dobbel størrelse, jeg startet å kjevle deigen etter en halv time. PS. Husk at en kald deig trenger å etterheve lenger.