Mitt tantabarn Stina og hennes Fredrik har gifta seg. Jeg gikk høyt ut og ville lage ei kake de sent vil glemme. Det tror jeg faktisk jeg klarte!
Det går år og dag mellom hver bryllupskake jeg lager. Forrige gang var det 16 år siden sist – den ble laget til Catrin og Steinar Sagen. Veldig stas!
Denne gang skulle kaka lages til tjukke slekta. Om jeg var mindre nervøs av den grunn? Svaret er nei. Det er alltid mye nerver involvert når jeg baker bryllupskake. Alt hviler på mine skuldre – det er et ork å lage en så svær kake hjemme på kjøkkenbenken (foretrekker å ha en kjevlemaskin, et kjølerom, redskap og arbeidsflater som i et konditori) og ikke minst – det er masse, masse jobb. MEN – det er jo DETTE som er gøy! Særlig pynting og dekorering (som er min sterke side), men jammen tror jeg at jeg traff godt på smakene inni kaka også.
Stina (mitt første tantebarn) og Fredrik ønsket seg noe friskt, gjerne pasjonsfruktsmak. Ganske tidlig fant vi også ut at den skulle være glutenfri. (Det er maaange glutenintolerante i vår familie). Vi lurte en stund på om vi skulle lage en soft glasur (type ostekrem) og ha massive bunner stablet på hverandre, men fant ut at sånne massive kaker ikke egnet seg særlig godt som bryllupskake.
Det passet liksom ikke helt med vanlig bløtkake heller, så da ble det en liten mellomting. Jeg lagde to typer mousse – en med bringebærsmak og en med pasjonsfrukt. Så ble kakene trekt med sukkerpasta og dekorert med et lass med friske roser.
Stativet var innkjøpt fra Kina via ebay, men da min bror fikk se det (proff modellmaker) ristet han på hodet og sa, det der kan jeg lage mye bedre! TAKK og PRIS! Stativet til Tron-bror var så mye mer solid enn det opprinnelige. Tykkere plater, solide, tykke og tunge søyler og ikke minst – lett å sette opp. Jeg var ikke et øyeblikk nervøs for at kaken skulle tippe, selv om begge de to nederste etasjene ble spist opp. Stativet fra bror ble justert noe i forhold til Kina-varianten, slik at det ble større mellomrom mellom lagene (plass til flere roser..) – altså litt høyere søyler.
Som nevnt – kaka skulle være glutenfri. Jeg har aldri bakt med glutenfritt mel før, men ble gledelig overrasket. Det gikk som en lek. Superluftige og supergode bunner ble laget av denne oppskriften:
Ingredienser
Glutenfritt sukkerbrød (for bunn)
Bringebærmousse
Pasjonsfruktmousse
Pasjonsfruktpuré (hjemmelaget)
Oppstrykkskrem
Fremgangsmåte
Glutenfritt sukkerbrød
Lag eggedosis
Pisk tykk og god (lysegul) eggedosis. Sikt inn det tørre - litt etter litt. Pass på at det ikke blir klumper.Steking
Helles i form og stekes på 160 grader nederst i ovnen i ca. 45 min.160°C i ca. 45 min
Pasjonsfruktpuré
Varm pasjonsfrukt
Innholdet i ca. 1 kg pasjonsfrukt has i en kjele. Tilsett 2 dl vann. Varmes lett for å frigjøre mest mulig smak. Hell over en sikt og la renne godt av over tid (rør med en sleiv). Kast frøene.Kok inn appelsinjus
Kok inn 1 liter frisk appelsinjus (ferdigkjøpt) og reduser den til 5 dl. Bland pasjonsfruktjus og appelsinjus 50-50.Lag puré med sukker
Av denne mengden med frukt fikk jeg ca 450 ml råsaft av pasjonsfrukt som jeg tilsatte 100 g sukker. Resultatet ble puré.
Mousse
Legg gelatin i vann
Legg gelatinplatene i iskaldt vann i minimum 5 minutter.Pisk krem
Pisk kremen slapp. Sett kjølig.Smelt gelatin i varm juice
Varm halvparten av saften og smelt gelatinen i saften. Hell resten av saften i den varme saften og bland sammen med kremfløten.Kjøl ned mousse
Helles i en beholder og settes i kjøleskap. (Har du ringer på kakene kan du støpe moussen rett i kakene).
Montering og pynting
Lag mousse dagen før
Moussene må lages dagen før, piskes glatte etter stivning og ha i sprøytepose. Fordel mousse på kakene.Pynt med sukkerpasta
Sukkerpasta lages noen dager i forveien. Kjøres myk i kjøkkenmaskin, justeres til riktig fasthet med vann og melis. Kjevles jevn og legges på kaken raskt før den stivner.Dekorer med eggehviteglasur og roser
Pynt med små hjerter og kant av eggehviteglasur, og friske roser som pynt på kaken.Montering på festlokale
Skjær ut midten der søylene skal inn med kniv og grillpinne. Sett søylene og skru kaken sammen. Fjern roser forsiktig før servering.
Det er den flotteste kaka jeg har sett i hele mitt liv! Og den smakte helt nydelig! SÅ frisk og deilig <3 Så god at jeg spiste mer kake enn middag 😉 Vi har fått så mye skryt for kaka, og vi syns den ble helt perfekt 🙂 Kunne ikke vært mer fornøyde <3 Tusen tusen takk for den fantastiske kaka, tante Elin<3 Den var rett og slett lekker, fra innerst til ytterst 🙂
Det var så stas å få lage den til dere, Stina! Tusen takk for en kjempefin dag <3
Fantastisk kake,Elin! Den beste jeg har smakt! Og veldig stas å være bryllupsgjest og kunne smake på kaka når den er glutenfri. Har lyst å prøve meg på de moussene:)
Veldig gøy å prøve noe nytt, og FÅ det til! Glutenfritt var heller ikke vanskelig. Glad brudens mor også kunne få spise av stas-kaka <3 Det var en kjempeflott dag!
Det var en lekker kake, det!!!!:)))
Hei! Lurer på om hvordan er det med sukker og mel(glutenfri) blanding når du har mer egg? Har du oppskrift du vil dele? Skal lage 22cm og 26cm.
Skjønner ikke helt spørsmålet, bruk denne oppskriften og bytt hvetemel med glutenfritt mel.
Hei. For en nydelig kake. Jeg har laget ett par bryllups kaker. Fylt med bringebærmousee. Fylte kaken ferdig og frøys de ned i formen. Litt annerledes oppskrift du har på moussen men vil tro jeg kan gjøre det samme med din oppskrift.? Bruden elsker pasjonsfrukt . Må lage kaken i god tid før. Er brudens mor, så har litt å stri med.
Takk for flotte oppskrifter🌸🌸
Mvh
Mariann
Det kan du. Lykke til.