Boller til fastelavn

Boller til fastelavn

Om få dager er det fastelavn og her gir jeg deg TO måter å lage boller på. Den ene er de supermjuke tangzhong-bollene, den andre – min vanlige bolledeig. Hvis du ikke veit hva tangzhong er – les mer her

Boller tangzhong anbefales dersom du skal bake bollene dagen før de skal fylles med krem. De vil holde seg mjuke og saftige. Etter at bollene er avkjølt, pakk dem inn i plast og la ligge på benken til dagen etter.

Fyll! Jeg har laget tre varianter. En med mandelmasse, en med bringebærsyltetøy, vaniljekrem og krem og en med jordbærsyltetøy og krem. Du velger!

Hva slags gjær? Jeg bruker fersk blå gjær. Du kan gjerne bruke rød (til søte deiger). Det går litt raskere fordi gjærtypen er laget for å reagere med sukkeret i deigen. Jeg bruker fortsatt blå fordi man ved å la deigen heve sakte(re) utviker mer smak i deigen. Skal du bruke tørrgjær bruker du 5-6 gram (litt under halv pakke). Tørrgjær trenger litt lenger tid på å komme i gang, bruk gjerne litt lunken væske.

Boller – tangzhong style (ca. 15-18 boller)
jevning:
40 g mel
200 g melk
avkjøl jevningen før du blander inn resten (bortsett fra smøret)

Tilsettes i tillegg til jevning:
460 g hvetemel
1 dl sukker
20 g gjær
175 g  kald væske (gjerne melk)
75 g smør i terninger (tilsettes etter ca. 10 min)
2 ts kardemomme
1 egg (valgfritt)
en liten klype salt


Slik gjør du:
1. Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur. Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.
2. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 8-10 minutter.
3. Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett opp farten siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
4. Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose)
5. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.
6.  Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
7.  Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker)

Boller (15-18 boller)
500 g hvetemel
1 dl sukker
20 g gjær
3 dl væske (gjerne melk)
75 g smør
2 ts kardemomme
1 egg (valgfritt)
1 egg til pensling (valgfritt)
en liten klype salt

Slik maler du kardemomme selv

Har du lest mine beste tips og triks på hvordan du skal lykkes med søt gjærdeig?

Slik gjør du:
1. Bland alt det tørre i en bakemaskin, tilsett romtemperert eller kald melk og egg, smuldre i gjær i bollen og start maskinen. Syntes du deigen virker for tørr – tilsett litt mer væske.
2. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 8-10 minutter.
3. Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett opp farten siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.
4. Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose)
5. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.
6.  Settes til heving ca. 35-45 minutter til.
7.  Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter (pensle med egg før steiking om du ønsker)

Hvor mye kremfløte og vaniljekrem trenger du? 
3 dl kremfløte holder til ca. 8-10 boller. Hvis du vil fylle litt vaniljekrem i midten klarer du deg med en halv porsjon vaniljekrem.

Slik pisker du krem

1/2 porsjon vaniljekrem

Mandelfyll:
100g mandler
100 g melis
2-3 ss kokende vann
Kjør sammen mandler, melis og vann i en foodprocesor. Tilsett mer vann om konsistensen er fast. Ønsker du en litt mer spennende smak på mandelfyllet kan du for eksempel riste mandlene i stekeovnen på 200 grader i 7-10 minutter, eller tilsette for eksempel litt rom eller cognac i steden for kokende vann.

Rørte bær:
Bruk friske eller frosne bær. Rør sammen i en mikser eller knus bærene med en gaffel. Smak til med sukker.

Del bollene i to. Ha på rørte bær eller vanlig syltetøy/ mandelmasse. Ha på krem og eventuelt vaniljekrem. Legg på toppen av bollen og dryss på litt melis på toppen.

Supergode boller! Love it! Love it! Love it!

18 Kommentarer
  • Lise Saur
    Svar
    Skrevet på20:36, 3. mars 2019

    I dag ble det fastelavensboller tangzhong style. Første forsøk med denne bakemåten. Ble godt mottatt i heimen 🙂 Myke og gode boller! Spennende å se om de er like gode i morgen!

    • Elin Solvang Andersen
      Svar
      Skrevet på14:38, 16. februar 2021

      Gjæren skal ikke dobbles?

  • Aimee
    Svar
    Skrevet på14:39, 9. februar 2020

    Hei, kan man bruke tørrgjær i denne? I så fall, hvor mye?

  • Skrevet på16:47, 20. februar 2020

    Har du noko erfaring med å doble oppskrifta, alle ingredienser x 2 ?

  • Siv Tove Årthun Nylund
    Svar
    Skrevet på09:14, 25. oktober 2020

    Hei!
    Jeg elsker bolleoppskriften din og får mye skryt av hvor gode bollene mine er, men jeg lurer på en ting; hvilke smør bruker du? Jeg må alltid tilsette mer mel enn det som i oppskriften og må bruke endel ved utbaking. Jeg bruker Bremyk, som jo blir veldig flytende i romtemperatur, og lurer på om det er grunnen til den bløte deigen?

  • Inger Johanne Sundby
    Svar
    Skrevet på23:29, 10. februar 2021

    Når jeg deler smøret i terninger for å ha de i deigen. Skal jeg bare slippe en og en terning ned?

  • Ingunn
    Svar
    Skrevet på23:25, 11. februar 2021

    Hvorfor bruker du blå gjær og ikke rød gjær?

  • Nina Lunde
    Svar
    Skrevet på13:28, 12. februar 2021

    Har prøvd dette for første gang. Var sikker på ar det skulle bli skikkelig klin når jeg skulle trille ut bollene men det gikk helt fint. Jeg brukte soft margarin i stedet for smør fordi jeg ikke rakk å romtemperere det. Har og brukt tørrgjrær. Så langt ser det flott ut. Brukte mobilen for å ta tiden med eltingen – fort gjort å elte for kort.
    Takk for tips for sjekke om den er eltet nok!!

    Nå blir det boller hele helgen 🙂 Takk for at du deler Elin

    Nina

  • Siri
    Svar
    Skrevet på11:47, 14. februar 2021

    Nødhjelp trengs!! Tror muligens jeg har eltet litt for lenge/mye, deigen gikk fra å være fast til å bli mer løs/klissete. Klarer å stramme den til en noenlunde ok ball, så helt håpløs er den nok ikke. Men har du noen redningstips?

  • Siri
    Svar
    Skrevet på09:34, 15. februar 2021

    Takk! Var det jeg gjorde basert på tipset ditt om å sette den litt mer klissete thanzhong-deigen kaldt. Godt med alle tipsene du gir – som også redder oss i andre situasjoner! Holder det at deigen KUN står f. eks. 1,5 time i kjøleskapet, eller bør den stå på kjøkkenbenken også for å heve seg mtp varme? Eller er det bare hvilen den trenger – egentlig ikke det å doble seg i størrelsE?

Legg igjen kommentar

Kommentar
Navn
E-post
Website

Eplekake i stor lang..

Flere har etterlyst en stor eplekake, laget i...

Rundstykker med pote..

Har du kokte poteter til overs fra middagen?...

Elins luksus-kjeks

Det er valgdag, og i tilfelle du blir...

Valgets vinner

I forbindelse med at vi snart skal gå...

Smuldrepai med eple

I denne smuldrepaien har jeg brukt en mørdeig...