Jeg har testet ut en asiatisk bakemetode for å få saftigere bakverk. Ja, jeg er frelst!
Tangzhong – veien til et saftigere bakverk
Det hele startet med en kommentar på et gjærbakstbilde på Instagram. Om jeg hadde testet tangzhong? Tang-hva? Tangzhong er en asiatisk bakemetode som gjør at du får et saftigere bakverk. Det er fordi man ved hjelp av denne bakemetoden kan øke væskemengde til 75% eller mer. Bakverket blir dermed mer holdbart og smaker saftig og godt opp til flere dager etter at det er stekt.
Lag en jevning først
Hvordan klarer deigen å ta inn mer væske uten at den blir vanskelig og uhåndterlig? Jo, man lager en jevning av mel og væske først. Formelen er at man tar mellom 5- 10% av melet og blander det med med noe av væskemengden. Forholdet er 1 del mel til 5 deler væske. Ved å varme væsken til 65 grader får man stivelsen til å gelatinisere. Fordi man varmer opp en del av mel/ væske klarer deigen å ta opp mer væske . Dette er tangzhong!
Melmengde x 0.75
For å finne ut hvor mye væske oppskriften din trenger tar du melmengde og ganger med 0.75. Da får du total væskemengde. Jeg har tatt utgangspunkt i min «vanlige» bolleoppskrift og endte da på 375 g væske. Så lager jeg jevning av 40 gram av melet / 200 g av melken. Da blir oppskriften slik:
Ingredienser
Jevning
Deig
Fyll til kanelknuter (valgfritt)
Fremgangsmåte
Lag jevning
Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur.Bland deig
Bland jevning pluss resten av ingrediensene i bakebollen. Du kan bare smuldre gjær rett i bollen, behøver ikke røres ut i væske.Elt deigen
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet 7-10 minutter. Deigen eltes godt totalt ca. 15-20 minutter. Sett på full fart siste 5 min. For å vite når du har eltet og knadd nok - ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker "kort" når du drar i den, elt deigen videre.Tilsett rosiner (valgfritt)
Helt mot slutten tilsettes evt rosiner. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.Første heving
Sett deigen et lunt sted til heving. (Pakk bakebollen inn i en pose). Vent til deigen har hevet til dobbel størrelse.Form boller
Lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir.- Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på ca. 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate kledd med bakepapir. Vil du lage kanelknuter? Gå til denne siden for å se hvordan jeg lager dem
Andre heving
Sett bollene til heving ca. 35-45 minutter til.Stek bollene
Stekes på 225 grader (over/undervarme) 7-12 minutter. Pensle med egg før steiking om du ønsker.225°C over/undervarme i 7-12 minutter
Tips for deigkonsistens
- Mange opplever at deigen blir klissete. Om du får en svært klissete deig, tilsett mer mel I STARTEN av eltingen (ikke under). Du kan alltid justere med vann om den blir for fast. Husk at deigen tar opp væske mens du elter. Min deig slipper bollen helt etter ca. 17-20 minutters elting. Jeg setter opp farten helt på slutten, ellers elter jeg på litt over middels fart.
Jeg glemte bort to kanelboller (er det muuulig!), men gjett! Dette er bollenes dag 4 og de er fortsatt myyyyke og veldig gode, det er bare helt utrolig🙌 De er ikke som nystekt såklart, ville kanskje gjettet at de var fra i går hvis jeg ikke visste. Men det var hvertfall ei som fikk seg en god bollestund en lørdag formiddag😄 Hurra for tangzhong og for krem-Elin👏😋
Hurra, så gøy å høre!
Tusen takk for fantastiske oppskrifter og flott nettside. Det er veldig inspirende å følge deg her og på Instagram, du er virkelig dyktig!
Kan denne oppskiften også brukes til skoleboller eller bør jeg bruke vanlig søt gjærdeig?
Tenkte jeg skulle doble oppskriften for å lage både kanelsnurrer og skoleboller.
Har sett du har anbefalt å bruke maisennamel i fyllet til kanelsnurrer for at fyllet ikke skal renne ut. Er maisennamel det samme som maizena, altså maisstivelse?
Bruk gjerne denne oppskriften, som nevnt vil noen slite litt med klissete deig, men jeg ville gått for tangzhong! Maisennamel er norsk for maizena (maisstivelse). Det finnes noe i handelen som heter jevner – den skal du ikke bruke.
Hei! Nå har jeg nettopp bakt dobbel porsjon, de ble veldig fine! Spent på om de holder seg gjennom helgen, vi får huset fult av barn 😀
Hvordan tenker du jeg oppbevarer dem best? I brødpose? Papirpose?
Plast! På benken 🙂
Deigen min blir kort. Ikke sånn glutentesten skal være. Kan det komme av at jeg hadde for høy varme når jeg lagde jevningen? Den kokte.
Nei, det er nok ikke derfor. Elt litt lenger, kanskje sitter glutentesten da..
Går det an å elte for lenge? Har eltet i 30 min – kjempeklissete
Ja, man kan overelte. Alt kommer an på intensitet. Har du eltet fort? Er deigen varm? Det bryter ned stivelsen i deigen og gjør den enda mer klissete. Sett deigen til heving i kjøleskap og se om den går å bake ut etter en times tid. Lykke til!
Min ble også kjempeklissete, og ferdig resultat helt flate kanelsnurrer. Eltet på ca middels i 15 min, deretter 5 min på max hastighet. Denne blir utrolig nok vellykket kun når jeg dobler deigen og kun med kenwood 1700 w kjøkkenmaskin. Ikke andre kjøkkenmaskiner. Merkelig.
Hei, jeg bor i USA og kan kunn få tak i tørr gjær. Hvor mye, teskjeer, må jeg bruke?
Jeg vil tippe 2 ts – eller hvis du har vekt 5-6 gram.
Hei.
Egner tangzhong-deig seg best til mindre emner fremfor kringle? Har testet 2 ganger med kringle, men vanskelig å få denne gjennomstekt.
Hvilket fyll bruker du i kringlen? Jeg tror ikke tangzhong er best for små emner, men jeg lager aldri en kringle av en deig. Jeg deler deigen i to og lager to kringler. Da blir den lettere å gjennomsteke – tangzhong eller ei.
Nå er jeg spent på tangzhong deigen min. Har lagd dobbel porsjon og den slapp bollen og ble superfin til å bake boller og kanelsnurrer. Ser den har est til dobbel størrelse så nå gleder vi oss til smaksprøvene etterhvert. God påske og takk for alle de fantastiske oppskriftene dine. 🐥🐤🐣mvh Inger J Nilsen.
Hei 😊 har prøvd «Tang- ettellerannet» for første gang nå, og fikk en veldig klissete deig som var veldig klinete å bake ut kanelboller på. Det jeg lurer på er om jeg må bruke mer mel når jeg hadde i egg i deigen (ser at egg kan velges bort men lurer på om det er grunnen til et den ble så klissete. Eltet i ca 20 min. og deigen slapp bollen fint)
Jeg har også bakt denne deigen i dag, for min del for ørtende gang, og jeg har aldri opplevd klissete deig. Egg har lite med saken å gjøre. Om du vil tilsette mer mel er det opp til deg. Beklager om jeg virker arrogant her, men jeg har ingen flere råd bortsett fra de du kan lese over her. Pluss et tips til: prøv igjen.
Gleder meg til å prøve denne!! Ca hvor mange boller blir det av en porsjon??
Det blir ca. 15-17 boller
Lurer bare på om det er noe forskjell, og evt hva forskjellen er med og uten egg i deigen?
Ser at det står i oppskriften: egg (valgfritt).
Lagde nylig bolledeigen nå, og tenkte jeg skulle ha egg i, men deigen ble litt «bløt» så jeg tok ikke sjangsen..
Jeg opplevde også at den ble klissete, men TOPP resultat da😍😍
Thanx Elin😘
Egget kan droppes – det utgjør forsvinnende lite (væskemessig). Tangzhong gir bløt deig, det er bare å venne seg til det 😉
Hei! Liker siden din👍
Er det mulig å sette boller etc i kjøleskap over natten og etterheve dagen derpå?
Mvh bakehilsen fra Trine
Det kan du. Halver gjærmengden og bak i vei!
Hei! Tenkte jeg skulle prøve meg på denne oppskriften, men deigen passerte ikke glutentesten uansett hvor lenge jeg eltet. Forsøkte å ha i litt mer væske, men det fungerte ikke. Har du noen gode råd?
La den stå en time i kjøleskapet og prøv å bake den ut likevel. Dersom den ikke er eltet for mye og blitt rennende skal det det gå bra!
Tusen tusen takk for at du har satt deg inn i denne bakemetoden, og lærer det videre til oss. Fulgte oppskriften med unntak av mengden kardemomme (brukte kun halvparten), og resultatet ble fantastisk mykt bakverk. Dagen etter er det like saftig! Aldri mer «vanlig» gjærdeig etter dette! Jeg brukte termometer til jevningen så jeg visste akkurat når det nådde 65 grader. Jeg brukte også egg i deigen. Kan ikke få anbefalt tangzhong nok 🙂
Lagde denne oppskriften for ørtende gang (sånn ca 😉 ) idag, og jeg får ikke til glutentesten, men bollene blir like fine altså!
Deigen gikk fra å slippe bollen til å bli mer klissete, men klissenheten forsvant etter første heving.. (og jeg elter i maskin ca 15-20 minutter..)
Idag testa jeg t.o.m. ut å heve deigen i kjøleskapet siste halvdel av førsteheving, og døtte meg så lette bollene ble å trille ut! Det skal sies jeg brukte 2-3 dråper nøytral olje på vekta når jeg veide bollene, men ingenting utenom det. er slutta helt med mel, bruker heller noen dråper nøytral olje under utbaking.
Ble overraska over hvor godt deigen heva i kjøleskapet, går liksom i mot alt jeg har lært tidligere om gjærdeig.
Men etter at jeg prøvde meg på tangzhong, så har jeg kasta all skepsis ut!
Takk for tilbakemelding. Hurra!
Vi bakte disse som boller for første gang i går og de er helt fantastisk gode, jeg har aldri kjent maken til luftige og saftige boller. Jeg har alltid synes butikkjøpte har vært bedre enn hjemmebakte – aldri mer!! Heretter hjemmebakt tangzhong 🙂
Tusen takk for at du deler dette og for alle de kjempefine oppskriftene du deler!
Hei, jeg har cøliaki. Når jeg baker med glutenfritt mel, blir gjærbakst ofte litt tørt. Tror du det går an å prøve tangzhong med glutenfritt mel, eller er det noe med glutenproteinet som gjør at det funker tror du?
Jeg erforresten inne på siden din for første gang i dag etter å tilfeldig kommet inn på instagrammen din. Du er virkelig kjempeflink!!
Velkommen til min side, Maren! Det er noen som får det til, andre ikke. Jeg tror det lar seg gjøre, og oppfordrer alle til å prøve.
Mange fine oppskrifter
Prøvde denne oppskriften for første gang i går. Deigen virket veldig våt og jeg vurderte å tilføre mer mel. Lot den i stedet elte videre, og etterhvert ble deigen helt perfekt. Tenker på de som sliter med våt deig, elt videre!
Bollene ble helt nydelige, datteren min som aldri før har spist opp en hel bolle før har nå spist tre stykker og maser om en fjerde!
Hurra! Som om jeg skulle sagt det selv!
Jeg prøvde denne oppskriften på søndag og er helt frelst! Blir ny runde allerede i dag 2 dager etter😂 Tusen takk for super oppskrift! Lurer forresten på om du vet hva melkemengden er i dl? Syns av en eller annen grunn det er mer lettvindt å ha det dl enn å veie. Sikkert bare gammel vane 😃 og bruker du mel på benken om du skal kjevle ut kanelboller?
Her kan du bruke dl – 2 dl = 200 g og ja, jeg bruker litt mel når jeg baker ut. Men bare litt..
Hei! Kanskje ett dumt spørsmål, men det egget som står valgfritt bak, er det ment til selve deigen eller til penslingen før steiking?
til deigen
Første gang jeg baker med tangzhong-deig. Fulgte oppskriften til punkt og prikke og den ble helt super 🙂
Nå venter jeg på at boller med sjokolade inni skal bli ferdigstekte 🙂
Det gledes i huset.