Mini suksessterter

Jeg hadde eggeplommer og malte mandler til overs på en lat søndag, og hva lager man da? Jo en krysning av suksesstopper (som er laget med ferdigkjøpt mandelmasse og dyppet i sjokolade) og Elins gule bomber – som mange syntes er litt for mye jobb. Disse mener jeg er enklere. Og får du ikke til å smelte sjokolade og lage sånne fine sjokoladestriper på toppen – bare dropp det. Eller riv litt sjokolade på et rivjern og strø oppå.

Mandlene er ikke helt finmalt, og det er hele grunnen til at de ble til overs (jeg skulle egentlig ha dem til fyrstekake, men valgte der heller å bruke mandelmel). Disse mandlene er nemlig malt på en liten foodprocessor, en sånn som følger med stavmikseren. Det gjør at de blir litt grovmalt, noe som passer veldig fint til disse mini suksesstertertene. Deigen er bare å røre sammen, og ja, den blir litt bløt, men ettersom jeg ikke har puttet alt for mye sukker i, vil de ikke flyte ut noe særlig under steking.

Suksesstertekremen begynner dere å kjenne nå, jeg har brukt den en rekke ganger, og det som er viktig å huske er å «koke» grunnbasen til den tykner. Jeg skriver koke i anførselstegn, for det skal jo ikke bli eggerøre. Likevel, den tåler noen kokebobler uten at den skiller seg. Sikt den over i en bolle og la avkjøle til romtemperatur. Smøret tempereres og piskes opp alene, før den kokte kremen tilsettes.

Min krem skilte seg (kommer av temperaturforskjeller på smør og kokt krem), men det løste jeg enkelt ved å smelte litt av den ferdige kremen og tilsette. Pisk sammen igjen, ha i en sprøytepose, og lag små topper. Tyllen heter Wilton 4b. Frys inn småkakene og pakk dem (gjerne på hverandre) i en tett boks etterpå. Oppbevares i fryseren.