Da jeg kom over dette bildet av kaffe-eclairs tenkte jeg: Åh så godt dette er! Det må jeg jo dele med kremfølgerne mine!
Jada, bildet er gammelt og stammer fra en ukebladsak jeg lagde for mange, mange år siden, men i disse afternoon-tea-tider fortjener denne å bli dratt frem fra glemselen.
Jeg lagde faktisk akkurat sånne til afternoon-tea på et posh hotel i London på nittitallet. De var omtrent halvparten så store som de på bildet. Og går etter min mening ALDRI av moten.
Eclairs er laget av vannbakkelsmasse og du kan godt lage opp en hel haug og putte i fryseren. Enten fylt eller ufylt. Her får du grunnoppskrift på vannbakkels, samt fremgangsmåte på selve kaffekremen og glasuren.
Grunnoppskrift vannbakkels (gir ca. 20 stk)
Ingredienser
Vannbakkels
Kaffekrem og melisglasur
Fremgangsmåte
Vannbakkels
Kok opp
Kok opp vann og smør/margarin.Tilsett mel
Trekk kjelen litt til side og tilsett melet.Rør kraftig
Sett kjelen tilbake på platen og rør kraftig under sterk varme til massen ‘slipper’ kjelekanten.Avkjøl og bland inn egg
Avkjøl massen litt før eggene røres inn ett og ett. Massen skal ikke være for flytende, se an hvor mange egg som trengs.Sprøyt ut eclairs
Ha massen i en sprøytepose med rund tyll (like tykk som en finger). Sprøyt ut eclairs ca. 10 cm lange.200°C over/undervarme, midt i ovnen i ca. 25-30 minutter
Kaffekrem og melisglasur
Lag sterk kaffe
Lag sterk kaffe ved å blande 5 ts pulverkaffe med ½ kopp kokende vann.Bland krem
Ta 2 ss av den sterke kaffen og bland inn i kremfløte tilsatt sukker.Lag melisglasur
Bruk resten av den sterke kaffen til å lage en passe rennende melisglasur.Montering
Del eclairene i to og legg på kaffekrem. Ha godt med melisglasur på ‘lokkene’ før de settes på kremen.