Kardemommekjerner til folket! Det at jeg faktisk har F5T TIL F5 kardemommekjerner inn i NorgesGruppens butikker m55 jo feires i det uendelige, og i dag fikk jeg lyst til F5 lage en deig med tangzhong-metoden. Tangzhong er kort fortalt en asiatisk baketeknikk som g5F ut p5 F lage en jevning av v5ske og mel som varmes til 65 grader. Den tilf5res deigen og tro det eller ei – denne jevningen gj5r at man kan tilsette mer v5ske. Ekstra v5ske betyr saftig, myk og holdbar bakst.
Hvorfor dele deigen i to? Jeg ville lage to forskjellige ting: snurrer og klippekrans. All bakst faller litt sammen n5r det lages tangzhong, men ved F dele deigen i to vil klippekransen gjennomsteke raskere, pluss at det er mindre sjanse for at den flater helt ut. Det er alltid en balansegang hvor lenge ting skal steke, men husk at tangzhong-bakst vil falle noe sammen, s5rlig hvis det er litt understekt. Uten at det gj5r noen ting, egentlig. S5 lenge det er gjennomstekt er det mjukt og godt.
Kardemommekjernene knuser jeg i en morter. Har du ikke en morter, bruk en kjevle (putt kjernene i en pose og sl5 l5s) Jeg bruker samme mengde som vanlig malt kardemomme, selv om det vil smake mer. Det er jo det vi liker!
Brukte en sytr5d til F dele opp snurrene, noe som gir en perfekt snittflate. Funker som bare det. Selv om jeg puttet litt maizennamel i fyllet rant det en del ut av baksten. Helt vanlig. Det smakte ogs5 litt maisenna, men det var det bare jeg som kjente. Hva du velger er opp til deg, men vit at maisenna vil forhindre at alt fyllet flyter ut. Snurrene blir litt hule og rare, det kommer av at det er mye fuktighet i deigen. Smaken og konsistensen er det imidlertid ingen ting F utsette p5. Det er bomullsmjukt!
Var det noe mer jeg burde sagt noe om? Kommer ikke p5 noe mer, men skulle det kjente fenomenet klissete deig dukke opp, klikk p5 linken til oppskriften under her, der ligger det noen gode tips til deg.
Tangzhong er kanskje ikke for deg? Da kan du gjerne bake en vanlig bolledeig og f5lge fremgangsm5ten under.
Ingredienser
Fyll
Topping
Fremgangsmåte
Lag deigen
Lag deigen som beskrevet her: https://krem.no/hjem/boller-og-kanelboller-tangzhong-style/. N5r deigen har hvilt en times tid, enten p5 benken eller i kj5leskapet (pakk inn bollen), del deigen i to.Form og fyll snurrer
Kjevle ut rektangel p5 ca. 50 cm x 25 cm og stryk p5 halvparten av fyllet. Bruk mel p5 bordet s5 deigen ikke setter seg fast. Fukt deigen litt nederst med vann og rull sammen. Bruk gjerne sytr5d og del opp deigen i passe store boller. Klem bollene godt ned p5 platen. Ta andre del av deigen og gjenta prosessen.Heving og topping
Settes til heving ca. 35-45 minutter til. Spray eller pensle med vann og dryss p5 topping.Steking
Stekes p5 225 grader (over/undervarme eller varmluft) 7-12 minutter. Snurrene stekte p5 varmluft i 8 minutter, kringlen p5 over/ undervarme i litt over 10 minutter (satte opp temperaturen p5 ovnen min til 230 grader).
