Det er rabarbratid! Dere som har fulgt meg en stund vet at jeg elsker å bake og lage desserter med rabarbra. Aller best er den nå på forsommeren. Min favoritt er kanskje denne formaken eller denne kaken, hvor jeg har byttet ut gulrot med rabarbra. Til dessert en varm sommerdag vil jeg gjerne spise rabarbragranite.
Det har vært stille her på krem.no etter at syttende mai var over. Grunnen er, at jeg har brukt tiden på å forberede og spille inn noe for TV. Baketips for barn. Sånt tar tid og er krevende greier. Vi var ferdige med opptak i går og i etterkant av sånne opptak blir det alltid mye som må brukes opp. Jeg kaster ikke deiger jeg lager på tv, men ettersom det ikke er tid til å bake dem ut, putter jeg dem i fryseren. Deigen tines i kjøleskapet et døgn, før jeg baker ut på vanlig måte.
I dag hadde jeg en bolledeig å bruke opp, i tillegg til vaniljekrem. Og i hagen har jeg jo masse rabarbra!
Bollefocaccia har jeg laget i mange varianter tidligere. Det startet med denne klassikeren med blåbær og vaniljekrem. Jeg har også laget en variant med salt karamell og sjokolade og en med epler og vaniljekrem. Pluss en drøss andre. Bruk søk, skriv bollefocaccia og finn din favoritt!
I dag valgte jeg å forkoke rabarbraen litt i sukkerlake. Siden steketiden er ganske kort, vil ikke rabarbraen bli skikkelig mør. Av den grunn ga jeg den et oppkok i sukker, vann og vanilje. Men, dette bestemmer du selv. Vil du ha den litt knasende og syrlig – bare ha den på rå. Dytt den godt nedi deigen, så blir den ikke svidd under steking.
Ingredienser
Bollefocaccia
Rabarbra og sukkerlake
Vaniljekrem
Fremgangsmåte
Slik gjør du
Lag deigen
Vei og mål opp alt det tørre i en bakemaskin, tilsett melk (romtemperatur eller kald) og egg, smuldre gjær i bollen. Sett i eltekroken og start maskinen. Bland sammen til en deig.Elt deigen
Elt deigen godt på lav/medium fart.Tilsett smør
Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsettes når deigen har eltet ca. 7-10 minutter.Fortsett eltingen
Etter at smøret er blandet inn i deigen, fortsett eltingen i ca. 5 minutter.Glutentest
For å vite om deigen er ferdig eltet, ta glutentesten: Dra deig mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre.Første heving
Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller legg et klede over bollen. La den stå ca. en time.Forkok rabarbra
Gi rabarbrabitene et oppkok i sukkerlake av sukker, vann og vanilje. Trekk av platen og la trekke til alt er avkjølt. Sil av.Utbaking og etterheving
Etter at deigen har stått på benken en times tid: Kna deigen utover en smurt langpanne, ca. 40 x 30 cm. Etterhev i ca. 30-45 minutter.Legg på fyll
Fordel rabarbrabiter utover. Dytt bitene godt ned i deigen. Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje), og legg på passe store mengder med krem.Om bollefocacciaen faller mye sammen etter fyll, la den heve enda 20-30 minutter.Stek
Stek lavt i ovnen på 220 grader (over/undervarme) eller 200 grader på varmluft i ca 10-15 minutter.Glasur og servering
Rør sammen melis og vann, smør glasuren på og nyt den lun, rett fra formen.
Hei. Har du prøvd denne med tangzhong deig?
Jeg har laget focaccia tangzhong tidligere. Bruk gjerne denne oppskriften og lag fyll som beskrevet her.
Nydelig bakverk og så bra og få brukt opp rabarbra fra hagen😍 Tusen takk for oppskrift 👍